養(yǎng)生祛病臘八粥

臘月要吃臘八粥，這是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗，其實早在夏商時期，臘八粥是用來敬獻(xiàn)神靈的。古代的天子國君在每年農(nóng)歷的十二月要用干物進(jìn)行臘祭，臘祭包括兩個方面：一是祭祀；二是禱祝。祭祀是祀八谷星神，用干物敬獻(xiàn)，表示慶豐收之意。干物稱臘，八是八谷星神，故稱臘八。在時間上，臘祭又是在農(nóng)歷每年的臘月初八進(jìn)行的。禱祝是臘祭的一個重要方面，內(nèi)容是祈求來年風(fēng)調(diào)雨順，確保農(nóng)業(yè)豐收。古人在每年的臘月初八用干物祭祀八谷星神，進(jìn)行禱祝，祝與粥同音，于是就于每年的臘月初八，將蔬果干物攪和在一起，煮熟成粥，敬獻(xiàn)農(nóng)神，以表示慶豐收之意。

我國吃臘八粥的歷史已有一千多年。至于臘八節(jié)和吃臘八粥的來源，各地傳說不一。較為廣泛的是，有一對不聽老人勸戒、好吃懶做的夫婦，坐吃山空，沒幾年就吃光了老人死前留下的全部存糧。這年臘月初八，小兩口饑寒難熬，好不容易才從舊糧倉底清理出一點五谷雜糧來，合煮了一鍋粥充饑溫身，挨過了冬季這最寒冷的一天。于是，民間即以臘八吃雜糧粥的方式來教育子孫后代不要養(yǎng)成好吃懶做的惡習(xí)。

在黃河流域，臘八粥又叫“大家飯”，是紀(jì)念民族英雄岳飛的一種節(jié)令食俗，相傳當(dāng)年岳家軍在朱仙鎮(zhèn)節(jié)節(jié)勝利，卻被朝廷的十二道金牌追逼回京。回師路上將士們又冷又餓，沿途老百姓便紛紛把各自送來的菜飯倒入鍋里合燒后分給各位將士充饑御寒，這天恰好是臘月初八。隨后岳飛遇害風(fēng)波亭，這一帶居民即每逢臘八都吃“大家飯”，懷念這位民族英雄。

俗語說“臘七臘八，凍死哈巴。”意思是這一天是一年中最冷的時候了。中醫(yī)認(rèn)為，寒為陰邪，是冬季的主氣，易傷人體陽氣，這一階段養(yǎng)生的關(guān)鍵是“養(yǎng)腎防寒”。早餐口味不開，而進(jìn)清淡軟柔之湯粥，可滋潤胃氣，生津滑喉，特別是在寒冷的冬季，這個時節(jié)最宜滋補，這就是俗話說的“三九補一冬，來年無病痛”。 中醫(yī)理念中有藥補不如食補之說，而喝粥更能促進(jìn)營養(yǎng)吸收，達(dá)到養(yǎng)胃養(yǎng)生的目的。

臘八粥作為我國傳統(tǒng)飲食的一種，除了味道香甜，還有意想不到的養(yǎng)生功效。中醫(yī)營養(yǎng)專家認(rèn)為，臘八粥是耐寒食品，可以選擇的材料比一般單一原料制成的粥更能滿足人體的多種營養(yǎng)需要。臘八粥的用料一般是糯米、黑米、薏米、蓮子、栗子、黃豆、桂圓、燕麥、紅棗等。黑米能滋陰益腎，明目活血；薏米預(yù)防高血壓；栗子能補腎益氣；黃豆能降低血中膽固醇。老年人應(yīng)飲食多樣化，多吃大豆及其制品，臘八粥則符合這些要求，而且臘八粥多在早上食用，也符合老年人的飲食習(xí)慣。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。老年人胃腸功能減弱，臘八粥軟爛易消化，加上粗細(xì)搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動，對預(yù)防老年性便秘有一定作用。對于愛美的女性來說，臘八粥還具有很好的美容功效。核桃仁含有美容不可缺少的維生素E，堪稱美容食品之冠，松子的美容作用也非常好。

臘八粥雖為節(jié)令小吃，但由于現(xiàn)在各種配料一年四季都有，而且易于人體吸收，老少皆宜，所以臘八粥不必等到臘月初八才喝，它可以作為日常營養(yǎng)配餐和調(diào)劑飲食生活的一道美食，不僅適宜年老體弱者食用，更適合那些由于經(jīng)常不吃早飯而造成胃炎、營養(yǎng)不良、精神不振的年輕人食用。

臘八粥各地做法大不同

山東

在山東 “孔府食制”中，規(guī)定“臘八粥”分兩種，一種是用薏米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當(dāng)差們喝的。

四川

四川地大人多，臘八粥做法也五花八門，甜咸麻辣。各種味道不一而足，農(nóng)村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來此品嘗，雖入鄉(xiāng)隨俗，但一般很難習(xí)慣，現(xiàn)如今城市人一般吃甜粥，堪稱風(fēng)味各異。

天津

天津人做臘八粥比較講究，要加蓮子、百合、珍珠米、薏仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、云豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳，近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。

山西

臘八粥，在山西亦稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。在其東南地區(qū)，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。

臘八粥的做法

主料：八寶米（400克左右，可供2-3人食用）

配料：薏米、糯米、黑米、枸杞、桂圓、核桃、栗子、紅棗、葡萄干、花生、杏仁、紅豆、紅糖（均適量）。

做法：1、將難煮的材料（如紅豆、黑米、干蓮子、蕎麥等）提前浸泡一夜；

2、鍋中加水，先倒入較難熟的材料以及各種干果蜜餞（如桂圓、栗子、杏仁、花生、枸杞、核桃等），大火煮開15分鐘，再關(guān)火燜半小時，反復(fù)兩次，同時浸泡其余食材（主要是一些米類）；

3、第三次大火煮開后導(dǎo)入其余食材，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一小時；

4、女性朋友可在一小時后放入適量紅糖，攪拌均勻，再煮十分鐘后即可出鍋。

小貼士

1、臘八粥主要食材無外乎五谷雜糧和干果蜜餞，在此范圍內(nèi)挑選食材，盡量豐富，煮出的粥口感方會層次多樣，香甜可口。

2、分批次加入材料主要是為了煮好的粥不要有的食材過于爛軟，而有的食材又沒煮透。

3、視水分和食材的比例不同，煮粥的時間也有些許差別，中途要留意不要將粥煮粘鍋，也不要米水分離，湯水過多就關(guān)火，煮到粥體粘稠渾然一體為好。

4、可視個人口味和喜好挑選和增減食材，也可根據(jù)養(yǎng)身需要進(jìn)行挑選。