“隱形鹽”損健康 控鹽用好6妙招

編者按：越來越多的人知道，吃鹽太多有害健康，可能誘發高血壓、中風，還會影響更年期女性髖骨密度的流失。生活中看得見也摸得著的“食鹽”很容易被大家發現，要控制起來也很簡單，但一些食物中有的“隱形鹽”卻容易被忽視。今天我們就將隱藏在生活中的10類高鹽食物揪出來。

隱形鹽，就是除了我們炒菜做飯用的能夠“看得見品嘗得到”的鹽之外，不知不覺甚至可能是防不勝防就被攝入到身體里的鹽。

不“咸”并非不含“鹽”

油鹽食用過多是導致慢性病的危險因素，所以健康的生活方式是減鹽控油、平衡膳食、適量運動的健康觀念。世界衛生組織建議的食鹽日攝入量為5克，我國建議的食鹽正常攝入量是：健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）攝入量不超過6克。那么6克鹽有多少呢？一個普通啤酒瓶蓋平裝滿一蓋，相當于5～6克食鹽；一袋500克的食鹽，一家三口起碼得吃一個月，控鹽才算及格。

判定食品中是不是含鹽，并不能單靠味覺來判斷。事實上，很多甜味食品中也會含有鹽。因為奶酪、糕點成胚后儲存發酵前，表面是要抹上一層鹽來腌制的，這是發酵和儲存的必備工序，只是濃郁的酸甜味把咸味蓋住了，欺騙了味覺。

生活中有許多“隱形鹽”，給健康埋下了隱患。調味品、甜品、快餐，諸如雞翅、比薩餅、薯條、方便面、牛奶餅干、油條等食物，都是高鹽食物，以方便面為例，一包方便面的含鹽量便能達到6克。還有香腸、熏肉、雞腿、午餐肉、臘肉等熟食，干魚蝦類海產品、乳腐、炒制的瓜子、小核桃、花生米等堅果，咸鴨蛋、火腿、醬牛肉、午餐肉等腌制肉類，臭豆腐、豆腐干、素火腿等豆制品，這些生活中常見的食品其實含有大量的隱形鹽。平時吃得咸的人群，最重要的就是改變口味，吃得清淡一點。食鹽對人體的損害很難在短時間內就被扭轉，但起碼可以阻止對人體的繼續傷害。

10種食物是藏鹽大戶

1、白面包

兩片半白面包含鈉就超過600毫克。如果再涂上花生醬，要不超量都難。而且巧克力面包、菠蘿面包、奶酥面包等奶油越多的，含鈉越高。解決方法：不妨選雜糧面包，雖然含鈉高，但鉀也多，又有纖維、植化素等優質營養素。

2、早餐麥片

早餐谷類麥片是不少人心中的健康早餐。調查發現，市面上14個品種的早餐麥片有一半達到英國高鹽標準，有的竟高達1030毫克。解決方法：購買時看一下標示，有些廠牌含鈉量較低，差距達10倍以上。

3、檸檬夾心餅干

因為制作過程中加入添加物，造成每100克就有700多毫克的鈉。巧克力夾心餅干也有500多毫克。解決方法：水果、煮玉米或酸奶是比較健康的零食，葡萄干或蔓越莓干也可以考慮。

4、披薩餅

在面餅、醬料和奶酪中，都含有相當數量的鹽分，常規大小的一角披薩含鹽量就可能達到600毫克。因此，專家建議選擇蔬菜多的披薩餅，每餐別超過兩角，避免經常食用。

5、運動飲料

1罐600毫升的運動飲料就可能含有252毫克鈉。解決方法：除非長時間運動或出汗很多，否則不需要運動飲料。

6、果蔬汁

有些果蔬汁為了增加風味，在加工過程中會加鹽，1瓶可能就含162毫克鈉。解決方法：白水是最好的飲料，或者選擇低鈉的飲品。

7、濃湯寶

每100克豬骨濃湯，含7.3克的鈉，每100克濃滑魚湯和老母雞湯，則分別含有6.5克、5.9克鈉。“這個鹽含量相當高，一袋下去，一天的鹽量都超標了。”如果要用濃湯寶，建議做湯時多放水，多吃菜，少喝湯。因為大量的鈉鹽都溶解在湯水中。

8、主食拌醬

吃拌飯、拌面等主食時，通常會加入許多醬料，容易吃進過多的鈉。解決方法：最好少吃油鹽拌主食，以免養成重口味的習慣。

9、涼面：

根據衛生署調查，市面上不少涼面，幾乎都添加小蘇打來增加彈性。小蘇打就含很多鈉，加上麻醬本身含鈉也很高，導致每吃一碗涼面的鈉含量就相當于1天鈉攝取量的一半。解決方法：煮彈性較大的面時可以加長時間，讓鈉溶出。麻醬則要減量只用一半。

10、冷切肉

包括火腿、臘肉以及西式的培根、熏肉、腌肉等加工肉類，其含鹽量高到不可思議。90克冷切肉（約3片）中就含有450毫克～1克鈉鹽。因此，最好的辦法是避免購買加工肉類，自己在家做，鹽量才能更好地控制住。

控鹽技巧用好“六妙招”：

1、烹調時多用醋、檸檬汁等酸味調味汁，替代一部分鹽和醬油，同時也可以改善食物口感，味道鮮美。

2、多采用蒸、烤、煮等烹調方式，多享受食物天然的味道，少放鹽。對于放了鹽的湯菜，避免喝菜湯。

3、多吃有味道的菜，如洋蔥、番茄、青椒、胡蘿卜等食物，用食物本身的味道來提升菜的口感。

4、做涼拌菜的時候，最后放鹽，少撒上一點兒鹽再放些醋，味道就很好。

5、用醬油等調味品時，用點、蘸的方式，而不是一次性將醬油都倒進菜里面。每6毫升醬油所含鈉離子等價于1克鹽中鈉離子的量。

6、不需要在所有的菜里都放鹽，最后一道湯可以不放鹽。因為人口腔里的鹽味是可以累積的，人們在吃其他菜的時候，在口腔里已經留下了鹽分，所以最后喝湯的時候，即使不放鹽，味道也很好。

備注：食鹽（氯化鈉）當中，鈉所占比例接近40%，故1g鈉可以換算為2.5g鹽，所以營養標簽上的鈉含量乘以2.5就是含鹽量。