啤酒的前世今生

啤酒是唯一一種真正意義上全球化的酒精飲料，甚至全球化的程度比咖啡和茶還要高，啤酒不僅僅把世界連接在了一起，而是一直影響著人類的歷史。而我們今天要講述的，就是這樣一個帶著泡沫和麥汁醇香的故事。像一切俗套的童話一樣，我要講的這個故事的開頭是“很久很久以前……”。而與童話不同的是，這個故事真的發生在很久很久以前，如果一定要說一個確切的數字的話，那大概是一萬年前。像我們這樣長相的人類大約已經存在了十萬年，而前九萬年的日子過得差不多，那時候的人類都是游獵生活，每天男人出門狩獵，女人在家附近采集果子收拾毛皮。人類唯一操心的就是食物，當然那時候的原始人的生活過得也很愜意，由于狩獵工具的發明和群居生活，使得每天只需要幾個小時勞作就可以填飽肚子了。而由于語言的進步，人類那時候已經開始建立基本的社交活動了。

但是，少了一點樂趣，對，就差一點點樂趣。

啤酒與文明的誕生The Beginning of the Civilization

一個重大的改變在公元前9000年發生了，這個重大的改變影響了人類的命運。

公元前9000年在中東地區的兩河流域，人們不再到處游獵，而是開始農耕生活。人們離開山洞開始建造房屋，從而誕生了人類真正意義上的第一支文明：美索不達米亞文明。這是我們今天所知道的人類文明的開端。

但有趣的問題是：這個文明為何會誕生？答案可能令人驚訝，那就是因為——啤酒的發明。

在公元前九千年的兩河流域，有一個原始人叫作咕嚕（事實上那時候人們沒有名字的概念，我們就叫他咕嚕吧），他每天過著重復的生活很愜意但是非常無聊。而有一天，他外出狩獵歸來的時候帶回來一些野生的大麥，這種植物在一萬年已經被人類搜集用于補充營養，當然那時候人類還沒有種植的意識。咕嚕將采集回來的野生大麥裝進一個陶土做的容器里接著又去打獵了。

而當他不在的時候，一些神奇的變化發生了。天上開始下雨，淋濕了陶土罐子里的大麥，大麥開始發芽生長產生糖分。雨越下越大，將罐子灌滿了水，發芽的大麥就浸泡在里面。接下來，就是自然界的奇跡了，野生酵母將大麥產生的糖分轉化為了二氧化碳和酒精，這便是人類歷史上第一罐啤酒。

幾天后，咕嚕和其他獵人們狩獵回來了，他們準備吃一些大麥補充能量，結果往罐子里一看，發現里面是冒著氣泡的混合物。于是大膽的咕嚕用手舀起來喝了一口，頓時覺得世界一下子明亮起來了，那種二氧化碳進入口腔中的清爽感是人類從沒體驗過的。

這一刻真的應該被歷史記錄下來，一個大膽的原始獵人勇敢地品嘗了一口新奇的飲品，從而世界變得精彩了起來。

三百萬年的進化，人類從未品嘗過啤酒的味道，而從此生活變得有趣了。酒精那振奮人心的功能使原始人們開始思考如何獲得更多的啤酒。為了釀造啤酒人們發明了一系列影響巨大的東西。野生收集的大麥已經滿足不了人類的需求，于是人們開始嘗試種植大麥；在種植大麥的時候人們發現原來的工具都不好用，于是發明了犁；為了在一些不適合大麥生長的土地上耕種，人類開始挖掘溝渠人工灌溉；大麥越種越多，為了收獲的時候不再費力氣地搬運，人類發明了帶輪子的推車并且開始嘗試馴化牲畜。

還不僅僅這些，由于對大麥的計算和土地劃分需求越來越高，人類逐漸發明了數學計量和幾何；而在土地計量書面化之后，人類為了生產啤酒而誕生的最偉大的發明就是——文字。最早的文字記錄是為了滿足日常對于啤酒及生產啤酒的原料物資的分配，那些刻在泥板上的符號最終演變成了文字，而在出土的楔形文字的文物中證實了人類對于啤酒生產的記載。

如同凌晨的第一束曙光一樣，啤酒的誕生結束了人類百萬年的游獵生活，開啟了農業時代，給人類帶來了輪子、數學和文字等發明。

而這一切所代表的偉大含義是：人類的文明開始了。

啤酒與金字塔Beer vs. Pyramid

古埃及，這是我們普通人現今能夠親眼看到看到的最古老的文明，當然這是那些巨大的金字塔和神像的功勞，那些石頭的建筑可比脆弱的泥板更容易保存至今。而古埃及如何建造那么巨大的工程的呢？有一種理論著實很新奇又不無道理。那就是這一切是啤酒的作用。

古埃及人已經有成熟的大規模釀造啤酒的工藝，他們把啤酒看作是神賜予的飲料，古埃及最偉大的神靈是太陽神“拉”，他同時也被認為是啤酒的創造者。在古埃及的文化中，人死后依然過著與活著時候差不多的生活，在古埃及的壁畫中可以看到描述死后生活的圖景，而其中就包含描繪了來世你將會獲得多少啤酒。

古埃及人為了建造金字塔最早發明了報酬制度，每天工人們會得到一定數量的啤酒作為工作酬勞的計量單位，這使得古埃及人的勞動熱情比同時代的其他文明要高出很多。在當時一個工人修建金字塔一天的勞動報酬相當于1加侖（美制單位1加侖=3.785011355034升）啤酒，這樣算下來吉薩金字塔的建造總共消耗了231414717加侖啤酒。

而為什么啤酒會成為建造巨大工程的關鍵呢？

因為在古代人類的熱量和營養普遍攝入不足，而啤酒是古埃及人的重要營養來源，是基本的糧食之一而不僅僅是一種飲料。古埃及時候的啤酒酒精含量很低，大約只有百分之三，但富含大量的礦物質和維生素，這使得古埃及人身體健康且強壯，所以啤酒也就造就了這些偉大工程的建造。

在古埃及啤酒不僅僅用來作為食物，還用來作為藥品。古埃及人用啤酒來治療牙齦炎，還用啤酒釀造后的殘渣點燃制作一種直腸熏劑來治療消化疾病。

科學家們今天在古埃及的木乃伊骨骼中發現了四環素留下的痕跡，而四環素是直至1948年才被發明的一種抗生素。科學家們認為木乃伊體內四環素的含量之高說明一定來自于日常攝入的食物。科學家們通過對古埃及時期啤酒的配方進行重組化驗，發現里面含有四環素，人們正是在飲用啤酒過程中吸收這種抗生素的。（注：四環素是一種應用最多、最廣泛的廣譜抗菌素。不過會導致牙齒變色，在中國直到70年代中期才引起重視，所以在那一代人中很多“四環素牙”。）

這也是為何同一時期的其他文明基本沒留下巨大工程建筑，就是因為其他文明的人還沒有學會釀造啤酒，所以缺乏營養和能量，也缺少攝入抗生素以抵御疾病，所以無法建設巨大消耗的工程。

啤酒與中世紀Beer vs. Middle Ages

中世紀，人們理想中的騎士與公主、城堡與巫師等，然而現實卻不是如此。那是一個蠻荒骯臟且人人壽命都很短的時代，只有一半人能活過六歲。那時候的人早已放棄了羅馬時代衛生的習慣，老百姓基本不洗澡，貴族們也如此，最多用抹布擦擦身子。

現在的很多習慣出自那個骯臟的時代，比如女士的高跟鞋，最初是為了在污水遍布的地面上行走而不會弄臟腳，而男士走在女士外側的習俗也是為了讓女士遠離街上馬車濺起的泥點。

而除了戰亂和瘟疫導致人壽命短之外，最大的影響是水源。街道上到處都是污水，人們洗衣服、飲用、排泄以及各種手工業廢水都是在同一條水渠里，水變得幾乎無法安全飲用。

而此時一種飲品救了大家的命，那就是啤酒。

啤酒的釀造過程需要煮沸，這就起到了殺菌的作用。雖然中世紀的人們完全不知道煮沸可以殺菌，他們在釀造過程中煮沸僅僅是為了讓啤酒更加好喝。因此在中世紀糟糕的生活中啤酒就成為了當仁不讓的安全飲品，而現代意義上的釀造技術也正是從中世紀開始成熟起來的，比如在公元822年前后一個卡洛林王朝的修道院長為了讓啤酒具有苦味而開始添加啤酒花（早期的啤酒會添加蜂蜜所以是甜的，現代人根本喝不慣）。

在中世紀每個人都愛喝啤酒，到了十六世紀人們每年要喝300升啤酒，是現在人均啤酒消耗量的六倍。在這種需求下，修道士們通過啤酒貿易獲取了暴利，教堂通過啤酒貿易聚集了大量財富。在中世紀的時候，釀酒師們都是修道士，在一些教堂會許諾來參加彌撒的人一杯啤酒。

而隨著對這種巨大利潤的向往，啤酒生意吸引了一批實業家，他們從教會手里接管了釀酒制造業，而在這個過程中，歐洲發生了改變。釀造啤酒是經濟發展的重要因素，隨之帶來的就是自由貿易和銀行金融的發展。從釀酒行業開始越來越多的商業貿易不再被教會所壟斷，出現了大量的私營作坊和民間貿易，銀行業和運輸業開始繁榮發展。

而這一切，就是資本主義。

啤酒與美利堅Beer vs. the U.S.A.

你知道嗎？美國的諸位國父們：喬治·華盛頓、托馬斯·杰斐遜、山姆·亞當斯他們都做過釀酒師，他們一起創建了這個自由的新國家，而本杰明·富蘭克林則說過：啤酒是上帝愛我們和愿我們幸福的明證。

如果沒有啤酒，第一批五月花號的船員們可能永遠也到不了新大陸。啤酒對于航海來說非常重要，因為船上的水會變質，而酒精卻可以保證啤酒長時間不會受影響。啤酒保全了船員們的性命并且決定了最初的登陸地點。五月花號原本計劃開往弗吉尼亞，然而船上的啤酒提前喝完了，所以只好改在普利茅斯登陸。雖然美洲大陸的自然水質非常干凈，但這些歐洲人們還是帶著在歐洲時飲用污水的恐懼，堅持釀造啤酒。

最初的移民們想要釀造啤酒卻根本沒有攜帶大麥和啤酒花，然而松鼠啟發了移民們，他們開始使用橡子來釀造啤酒，而且效果出奇地好，橡子啤酒使得移民們在普利茅斯站穩了腳定居了下來。

在那個時代里，沒有手機和互聯網，啤酒把人與人聯系在一起，酒館成為了社區中心，人們在此交換各種資訊信息，酒館當時是城市的交易中心也是通信樞紐。酒館將美洲聯系在一起，將殖民地變成了國家。

1773年12月16日，為擺脫英國殖民統治爭取自由的斗爭由此開始。在波士頓的綠龍酒館（Green Dragon Tavern），一群激烈的人聚集在一起聲討著英國人的統治。他們喝了很多啤酒，熱情高漲地討論著造反的事情。那晚注定有不尋常的事情發生，在酒館里聚會之后一群人潛入了波士頓港口，登上貨船傾倒茶葉，這便是著名的“波士頓傾茶事件”。

而獨立戰爭中另一件被載入詩篇的事件“保羅·里維爾的夜奔”也發生在這家酒館，1775年4月18日，一個13歲的男孩在酒館里偷聽到了英軍要偷襲的計劃，告訴了酒館老板，老板又告訴了革命者保羅·里維爾（Paul Revere）。他在晚上十時沖出大街，徒步而跑，一路通風報訊，向居民大叫道：“The red coats are coming！”（紅衣英軍來了），而他最終到達的便是美國獨立戰爭第一槍的地方——萊克星敦。保羅·里維爾后來更應召入伍，駐守波士頓海港的威廉城堡，保衛家園及人民，他成了美國人心目中的民族英雄。十九世紀詩人朗費羅（Henry Wadsworth Longfellow）曾寫了不少詩歌歌頌他，現代的學生在學校中都會讀這些詩歌。

啤酒對美國的誕生如此重要，就連國歌也是借鑒18世紀的英國祝酒歌《阿那克里翁天堂》（To Anacreonin Heaven）而創作的，這首歌當時是清醒測試，如果可以唱完這首歌就可以再喝一杯。在獨立戰爭期間，詩人弗朗西斯·斯科特·基（Francis·Scott ·Key）在巴爾的摩目睹了英軍對麥克亨利堡的進攻，1814年9月13日凌晨，弗朗西斯·斯科特·基透過炮火的硝煙，看到一面美國國旗仍然在城堡上迎風飄揚，他被這景象深深感動，隨手在一封信的背后寫下了幾行詩。第二天他把詩稿送給法官尼科爾遜并得到大力贊賞，尼科爾遜并建議用一首當時非常流行的曲子約翰·斯塔福德·史密斯（John·Stafford·Smith）作曲的《阿那克里翁天堂》作為配曲，同時取歌名為《星條旗》，這首歌深受美國人民的喜愛，很快就傳遍全國。1931年被正式定為美利堅合眾國的國歌。

從兩河流域人類歷史上的第一個文明，到新大陸一個偉大民主國家的誕生，啤酒伴隨著人類文明的歷程并產生著重要的影響。人類的歷史還在記錄著，啤酒也還在人類的生活中扮演著必不可少的角色。

也許未來人類進入太空時代的時候，在宇宙中最受歡迎的飲料也是啤酒，誰知道呢。