三亞御海棠豪華精選度假酒店

如果要為海南美食下個定義，恐怕是中國美食界最困難的課題。正如三亞御海棠豪華精選度假酒店行政總廚許達裕所言：“海南本來就集合了各種不同的體驗，我認為海南美食不應該局限于海南本土美食，而應該讓人能夠從美食中體驗到世界各地的美妙風情。”說這話時，我們正坐在御海棠全日餐廳的露天陽臺前，深深地沉醉在美食美酒的擁抱中。

如何因地制宜，利用當地最新鮮的食材，烹飪出可口的料理，是每個頂級廚師需要直面的任務。許達裕坦言，自己來海南島時一直在進行著這樣的思考。比如，東山羊是海南當地食材中“鮮”的代表，膘肥皮薄，肉嫩無膻，是營養滋補的料理食材。但食材雖好，卻也需要廚師的匠心獨具，才能使得美食更為“洋氣”。于是，許總廚以奶酪菠菜為輔料，配以獨家醬汁烹飪東山羊，淺嘗一口，不但能從醇厚的奶酪中嘗到地中海熱烈濃郁的氣息，同樣能從鮮美的東山羊肉中體驗到海棠灣幽雅、雋永的氣質。

“舌尖上的Crossover，并非是簡單的烹飪技術，而是對飲食文化的理解與熏陶。”許達裕心中的美食哲學在他的另一道料理海南檳榔煙烤土雞上體現得更為淋漓盡致。這道菜創造性地將海南久負盛名的“文昌雞”用具有祛痰止咳、消食醒酒的本地“檳榔汁”腌制后放入木質烤箱，烤出來的雞肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。不過，最令人回味無窮的是第三道海南鮮椰汁牛油果湯，淡淡的牛油果和椰汁的香味，沁人心脾，在海南的炎熱氣候下，令人心情一下子清爽下來。

“島的魔力正在于此，看似與世隔絕，實際上，更像一個美食大熔爐，不同菜系的烹飪技術，都能在此完美的融合在了一起，給人別樣的體驗。”許主廚總結道，而在品嘗完這三道美食，再回想他的這番話，我們對海南美食的確有了更深的理解。