雅魚閑談

文 _ 云無心

雅魚閑談

文 _ 云無心

有一次回家鄉(xiāng)，在外漂泊的幾個(gè)發(fā)小也回去了。某天游玩歸來的路上，有個(gè)哥們兒突然大叫停車。開車的朋友不明就里，叫停的朋友匆匆下車，一會(huì)兒興沖沖地提著一個(gè)塑料袋回來了，里面是大小不一的幾條魚。他高興地說：“真正的雅魚，不是昨天吃的那些人工養(yǎng)殖的。”

在動(dòng)物學(xué)上，雅魚是鯉科的一種裂腹魚，在長江上游的一些支流中繁衍生息。不過文化意義上的雅魚，只在周公河中—青衣江的支流。除了肉味鮮美，它的特別之處是頭部有一根骨頭，形狀像一把寶劍。這塊骨頭，也演繹出了蘇秦甚至女媧的傳說。

在青衣江的各條支流中都有這種魚。我們那條河是青衣江的另一條支流，距離周公河幾十公里。以前都是把這種魚叫做“白魚”，因?yàn)槠漕伾y白。后來雅魚的名聲越來越響，大家也逐漸把它也叫雅魚了。

跟其他常見的“家魚”相比，說雅魚“肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美”不算過譽(yù)。這或許跟它的生長特性有關(guān)。它只在清澈流動(dòng)的水中生長，不吃蚯蚓之類的魚餌。除了新熟的嫩玉米餅之外，通常只能用一種水生的蟲才有可能釣到。而且，一年之中能夠釣到的季節(jié)并不長，釣到的魚通常也不大。

從河里獲得雅魚通常不是“釣”，而是“掛”。“掛魚”不用魚餌，全靠漁人對(duì)水勢(shì)的把握，把魚鉤扔到合適的位置，通過拉動(dòng)漁鉤，把魚“掛住”。在不同的月份雅魚有不同的活動(dòng)方式，所以什么季節(jié)在什么樣的水域“掛魚”，是一項(xiàng)技術(shù)性很高的工作。

除了掛魚，用網(wǎng)捕撈也很講究。需要找到“魚窩”—在特定的季節(jié)，雅魚會(huì)扎堆藏在石窟深處。用網(wǎng)把魚窩網(wǎng)住，再攪動(dòng)魚窩，魚就被嚇得出來自投羅網(wǎng)。

盡管如此，捕撈雅魚很不容易。隨著河流的污染以及電站的開發(fā)，雅魚的生存環(huán)境越來越惡劣。要買到野生的雅魚，差不多是可遇而不可求的事情，所以朋友看到路邊的大男孩提著的幾條半大不小的雅魚才那么興奮。

雅魚實(shí)在很嬌氣。即使用網(wǎng)捕撈，完全沒有受傷的雅魚放在桶中也很快就會(huì)死去。在我的童年時(shí)代，飯店里通常也沒有活的雅魚。后來有飯店引進(jìn)了往水里鼓進(jìn)空氣的水箱，才能讓雅魚們存活下來。

我上大學(xué)之前從未離開過雅安。“雅安三絕”中的雅女或許是熟視了也就無睹，雅雨的浪漫只存在于文藝青年的筆下，現(xiàn)實(shí)中是很煩人的。而雅魚，其實(shí)并沒有吃過多少次—那個(gè)年代有太多更需要買的東西，而錢很少，普通百姓平常很難有追逐美食的興趣。

很多年一直很好奇為什么雅魚不能養(yǎng)活。直到“雅魚養(yǎng)殖”成為一項(xiàng)致富新技術(shù)之后，我才明白，養(yǎng)不活，是因?yàn)閷?duì)它懂得太少。當(dāng)人類惦記上了一種生物，不管它有多么特立獨(dú)行，也很快成為“公開的秘密”，人工養(yǎng)殖也就只是時(shí)間問題。所以現(xiàn)在，人工養(yǎng)殖的雅魚可以常年供應(yīng)，到了雅安的游客也就都可以去尋找那魚頭中的寶劍了。

雅魚對(duì)生長環(huán)境的要求實(shí)在有點(diǎn)高。不能太熱，也不能太冷，據(jù)說18度到22度之間才適合生長，超出這個(gè)范圍就逐漸不適。更關(guān)鍵的是，它們對(duì)水中溶氧的要求很高，稍微低一些就尋死覓活，也難怪雅魚在被捕撈之后，放在水里很快就會(huì)“翻白”了。在自然界，大概要不停流動(dòng)的清潔水源才能有這樣的溶氧。據(jù)說，滿足這些條件的水源很少，于是雅安成為雅魚的圣地。

我想多數(shù)人是推崇“純天然野生雅魚”的。不過即使不考慮價(jià)格，能吃的機(jī)會(huì)也還是不多。其實(shí)在回家那一天，剛從機(jī)場(chǎng)出來，留守家鄉(xiāng)的發(fā)小就把我們拉到了市里最有名的雅魚飯店。在故友重逢的觥籌交錯(cuò)中，雅魚的味道其實(shí)沒給我留下多深的印象。因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系，我受過一點(diǎn)品嘗評(píng)估的訓(xùn)練，不過還是分辨不出野生和養(yǎng)殖的雅魚的區(qū)別。200塊錢買來的那幾條純天然雅魚，每個(gè)朋友分到了一小碗湯。不能說它不鮮美，但更重要的，或許只是對(duì)過去的懷念。

@生于1983的源 @傳說中的隱身/供圖

云無心，清華大學(xué)生化學(xué)碩士，美國普度大學(xué)食品工程學(xué)博士，“科學(xué)松鼠會(huì)”作者。2009年出版了科普文集《吃的真相》。