普洱茶膏：中國古人的智慧

文／陳昌云

普洱茶膏：中國古人的智慧

文／陳昌云

18世紀東西方兩巨頭“交手”的禮品

1793年9月14日，來自英國的使節馬戛爾尼經過整整一年的航行，再經過跪拜禮儀的數日糾纏后，終于在熱河見到了大清的乾隆皇帝。馬戛爾尼一行3艘艦船，800多人以“祝壽”為名，給乾隆帶來了590余件禮物，有天體運行儀、望遠鏡、座鐘、地球儀、玻璃制品、銅炮、毛瑟槍、軍艦模型、羊毛和棉制品等。

然而，對于這些當時世界上最先進的工業文明、科學文明的成果，時年83歲的乾隆毫無了解的興趣。這場當時東西方兩巨頭的風云際會，最終以互贈禮物告終，馬戛爾尼沒有達到通商的目的，悻悻而歸。

清廷回贈的禮物，多半是代表農耕文明的產品，乾隆賞賜英吉利國王、英吉利正副使等使臣的禮品，約3000多件，包括絲、錦、羅、綢等紡織品和瓷、竹、銀、漆、玉器以及絹畫、燈具、畫冊、香袋、食品等?；囟Y中還有茶及茶制品，如普洱茶、茶膏，數量相當驚人。僅普洱茶及其制品一項，據《上諭檔》載，賞賜英吉利國王的普洱茶有88團，茶膏12匣，賞賜馬戛爾尼大普洱茶兩團，普洱茶8團，茶膏兩匣；賞賜副使斯當東普洱茶4團，茶膏兩匣，磚茶兩塊；賞賜隨從官役計有磚茶22塊，普洱茶22團，茶膏6匣。

來自遙遠的云南邊陲的普洱茶及其制品普洱茶膏被當做貴重國禮，說明在乾隆帝眼中，普洱茶及茶膏的魅力足以堪當國際交往的重任。

茶膏在此次隨同馬戛爾尼出訪并擔任副使的斯當東眼中，是“一種黑色的性能很強烈的茶精”，是從制成“球形”的上等茶葉中提煉的。在斯當東所著《英使謁見乾隆紀實》一書中，斯當東如此記錄：“茶則并非普通散開的茶葉，而是一種用膠水和茶葉混合而制成的球形茶葉。此種茶可以長久保持原來的味道，在中國系最貴重之品?！?/p>

斯當東把球形普洱茶主觀臆想成是用“膠水和茶葉混合而成”的產物，這不是他的錯，他沒有見過云南人制作普洱茶的工藝技術，他的價值在于在200多年前就為云南普洱茶和茶膏做了翔實的記錄，并通過他的書，把普洱茶及茶膏推向世界。

普洱茶與“四夷”

要說普洱茶膏，不能不說普洱茶。

中國人飲茶的歷史很早，至唐人陸羽著《茶經》后，飲茶更是風行天下。

茶有減肥去脂的功效，尤其是普洱茶的解毒、助消化、增加維生素等藥用功效被發現后，成為中國歷史上中原王朝政權對邊地少數民族政權進行牽制的戰略物資。唐代時，“回紇入朝，始驅馬市茶”，游牧民族用馬換漢族人的茶，于是政治視野中的普洱茶出現了。

《宋史·食貨志·茶法》說：“茶之為利甚博，商賈轉致于西北，利嘗至數倍。”這里所以特別說把茶千里販運至西北獲利頗豐，就是因為西北皆游牧民族，其日常生活以牛羊肉食為主，普洱茶“解油膩”的特性在此演變為巨大的利潤。

歷史上曾經因為中原王朝不與游牧民族交易茶馬而發生戰爭。明神宗萬歷元年（1573年），蒙古人和明朝發生了一場持續3年的清河堡戰爭，起因就是明朝斷絕了與蒙古人的茶馬互市。斷茶就等于斷了蒙古人的命，于是，蒙古人不惜為茶而戰。直到康熙年間，清廷基本解決了邊疆少數民族的威脅后，才放棄了“以茶制夷”的手段。

用茶葉制茶膏：中國古人的智慧

茶膏是中國人的發明和對品茗方式的改進，它的誕生既是品茗方式的革命，也是對茶，尤其是對普洱茶品質的提升。

把茶與“膏”首度聯系起來的，還是唐人陸羽。他在《茶經》中說：“出膏者光，含膏者皺，宿制者則黑，日成者則黃?！标懹鸢l現了茶有膏、茶出膏的現象。

現存歷史文獻中，第一次正式記載茶膏的史籍是清人吳任臣所輯的《十國春秋》。該書記載，早在公元937年，就有貢品茶膏進獻，“茶膏”一詞正式出現，但數量極少，只有8枚。

入宋以后，制茶者對茶葉的“膏化”現象比較重視。他們認為茶葉中出現的“膏”是茶中珍品。他們采用榨取的工藝，先將茶蒸熟，再“須淋洗數過，方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，成功地將茶膏從茶葉中分離，使其成為獨立的產品。

正是這種“小榨去水，大榨出膏”的壓榨蒸熟茶葉的制膏方式，使得業內公認，茶膏正式形成于宋代。

這種制膏方式，對于云南邊陲的制茶工藝是有啟發的。云南土司以云南喬木大葉種茶葉為原料，采用大鐵鍋熬制的方法，小范圍制作，形成普洱茶膏的雛形。

普洱茶膏的正式命名，據說是清代的事。

清乾隆年間，鑒于大鍋熬膏質量不能得到保證，加上擔心食品安全問題，清廷把茶膏的制作直接遷入到紫禁城內位于乾清宮東廡的御茶房，同時在制作工藝上做了改良。工匠們借鑒宋代“小榨去水，大榨出膏”的工藝，采取了一套類似今日低溫萃取、低溫干燥的工藝，使產出的普洱茶膏絕勝于昔日，“普洱茶膏”于此正式得名。

普洱茶膏繼承了普洱茶所有的特點—降脂、解毒，尤其它還有止血消炎的功能，是天然的植物消炎藥。摻入了普洱茶膏的面粉做的蛋糕，可在常溫下存放一個月不壞，因為普洱茶膏能有效抑制細菌生長。

除了解酒護肝的功能十分明顯外，普洱茶膏還有美膚功效。

元人張雨《竹枝詞》云：“臨湖門外是儂家，郎若閑時來吃茶。黃土筑墻茅蓋屋，門前一樹紫荊花。”這一句“郎若閑時來吃茶”中的“閑”字，道出了茶與農耕文化緊密相連的特點，號稱“功夫茶”的普洱茶更是如此。

節奏悠閑緩慢，是農耕文化的特色之一，普洱茶品飲過程的悠緩、閑適和繁復，正好和這個節拍吻合。

然而，普洱茶作為農業文明形態下的飲料，其品飲方式較為復雜，對于生活節奏快的現代人來說，已經很不適合了。在當下，這成為阻礙普洱茶走向世界的問題之一。普洱茶膏的出現，解決了這個難題，換句話說，普洱茶因為品飲方式的障礙難以走向發達國家的問題，因為普洱茶膏的出現而不復存在了。

（許潤奇摘自《國家人文歷史》2013年1月上）