“餅中王”青島生意夢

筱靜

周大雷沒有想到，2013年清明節這個小長假能讓他這么快就喜歡上了青島，這是他打算走出來投資考察的第五座城市，之前，他已經考察了北京上海廣州深圳，青島是第五站。

他的夢想是把餐飲生意做大。在東北那座美麗的城市佳木斯，他的“餅中王”酒店已經開得風生水起，吸引了各方來品嘗的客人和偷偷學藝的同行。他是當地知名的優秀青年企業家，百萬納稅人，已經開出了多家分店。此時他認為應該走出來闖闖，才能更好拓展他的餐飲事業。

然而，當下全國餐飲業的行情跟他的夢想卻顯得不那么合拍。去年底以來中央提出要“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”，與公務消費相關的高端餐飲、酒店、白酒、珠寶禮品等市場均受到了明顯的影響。這些政策出臺以來，北京高檔餐飲企業營業額下降了35%。中國烹飪協會今年春節前發布的統計報告已經顯示，國內近60%的餐飲企業遭遇“退單”，其中多是高端餐飲和星級飯店。

重新定位

73年出生的周大雷，在餐飲行業從廚師開始做起，一晃從業已經20年。他仍樂此不疲，“我只做餐飲，這一生我就在這個行業里面，要做出個樣來。”

他的餅中王在當地業界被認為是高端餐飲中的老大。宴請重要客人幾乎都要來他們這里安排。這讓他很有自豪感和成就感。生意也越發的紅紅火火。

20年的發展和累計，這個臉膛寬闊的東北漢子，認為事業的觸角向全國延伸的時機成熟了。心胸應該再開闊些，見識應該更廣博些，事業應該做得再大些。這對于相對閉塞的東北城市佳木斯來說，周大雷走出來的想法在當地屬于敢吃螃蟹的先行者。

來青島之前，他考察了北上廣深，本來的打算就是走出來開豪華酒店，做高端餐飲。但是一路走下來，他考察北上廣深的結論是，高檔餐飲業不再是寵兒。

他看到，如今北京金融街上的金悅利灣、天水雅居、鮑魚王品鮮堂等高檔酒樓在當天下午還能預定到晚上的包房。當地朋友說這在從前是沒有的事情。這里曾經是高檔商務宴請的巨大受益者，就在不久前飯局還很瘋狂的時候，而眼下卻顯得冷冷清清。

變局已經開始。如今巨大的逆轉，緣于中央政府對于“三公消費”的抑制。這段時間，周大雷不斷與烹飪行業相關專家求教、切磋，他比較認同的的觀點就是，國家倡導節儉，政府官員帶頭做起，酒店“大而豪華”的時代過去了。

“必須順應眼下國家倡導的節儉的大趨勢，生意上要走親民路線，定位在中低端，這樣才會有利于他的餐飲生意做大的夢想，也才更有機會獲得發展。”周大雷打定主意，對自己未來發展做了重新的定位。

青島尋夢

4月的青島，已經是春風習習，到處涌動著生機和活力。周大雷來到了他考察的第五站，青島。朋友們歡迎他的到來，特意安排在青島高檔酒店極地海洋世界“老船夫”為他接風，想讓他感受一下青島的餐飲文化。

早他一步來青島的同鄉們都希望周大雷來青島發展，他們說，“餅中王”的美味至今讓他們不能忘懷，而且也算一大特色。估計來青島會受到歡迎。而且在老船夫10多人用餐一頓至少要花3000元，而他的“餅中王”如果走親民路線，來青島發展，好吃不貴，肯定能火。

周大雷有些動心了。在青島四天的行程中，他起初只是把青島作為了解的對象，想看看這里的經濟環境、政治環境和法制環境。但是短短幾天，他開始喜歡這座城市，齊魯文化厚重的底蘊、井然秩序的城市秩序，朋友真誠的接納態度，都讓他萌生來青島投資的意向。他暗自把青島作為走出來拓展事業的重要選擇地之一。

周大雷說，他希望走出來跨域經營，還有一個原因，就是要實現孩子的夢想。他說，“過去20年里我一直在努力做生意，現在的想法是工作加生活。青島是一個不錯的選擇。我有兩個孩子，要為他們考慮在哪里成長、就讀更好，太大的城市，比如北上廣，城市很大，很現代，進駐發展起來，雖然有某種標志性的意義，但是這樣大的城市相對辦事效率低、生活壓力大，青島深圳這樣的城市，我更喜歡些。”

周大雷去深圳考察過，他在那里看到有東北老板經營東北菜做得很好。他認為只要管理到位、定位準確，就能立住腳。但走出來開連鎖酒店、第一站定在哪里，他還在選擇當中。

周大雷是一個有夢想的人，他說人得有思想、人得有上進心、人得有奮斗力。人往高處走，在當地做得再好，也是局部發展，局限性比較強，還是應該走出來闖闖。

“做人要陽光，做事要風光，這個風光不是擺譜，而是贏得大家的認可。做事先做人，我希望自己有追求，看到自己的希望，看到自己在哪里更適合發展。賺錢只是一部分，最主要的是實現人生價值。”周大雷緩緩而清晰的道出他的人生哲學。

在青島老船夫用餐的席間，他不斷對老船夫的菜品拍照，尤其是那道清蒸魚、接近宴請結束時酒店給免費煲湯的做法，他覺得新奇并不斷稱贊說，“這個我們那里沒有、沒想到，應該學學”。