二十年鑄行業輝煌 今日乘風再破浪

周露

1993年12月18日，中國焙烤食品糖制品工業協會（以下簡稱：中焙糖協）經中華人民共和國民政部批準，準予注冊登記。從此，在中國食品行業發展史上增添了焙烤食品糖制品行業的一抹亮麗色彩。

從1993到2013，中焙糖協已走過二十個春秋。在這二十年間，中國經濟的發展取得了令世人矚目的巨大成就，焙烤糖制食品的消費需求也在持續不斷的增長。

伴隨著經濟大環境的飛速發展，行業的規模也在不斷增長，為了進一步推動行業的發展，中焙糖協自1997年起舉辦了首屆焙烤展覽會，至今展會規模逐年擴大，已經成為國內外企業技術交流和商貿溝通的重要平臺，是焙烤糖制品行業一年一度的盛會。為了更多的了解焙烤糖制品行業發展的歷程，探析中國國際焙烤展覽會成長過程，本刊記者特約專訪了中國焙烤食品糖制品工業協會秘書長周廣軍。

回顧二十年，行業發展令人鼓舞

1993年，焙烤食品糖制品行業年產量為490萬噸，工業總產值為350億元；2003年行業年產量達到592.17萬噸，銷售收入784.57億元。2012年我國焙烤食品糖制品行業產量合計約為2481.5萬噸，銷售收入為5175.7億元。在采訪伊始，周廣軍秘書長給出了這樣的一組數據來為記者揭示焙烤糖制品行業的發展歷程。從中可以看出，過去的二十年間，我國焙烤糖制食品的消費需求在持續不斷的增長，行業也正經歷著高速發展的時期。

焙烤糖制食品行業是市場化程度較高的行業之一，隨著國家改革開放的深入進行，外資和港澳臺資企業先后進入國內，與原有的國有、集體、民營、股份制等內資企業一起競爭發展。目前，行業內多種體制企業在競爭中共同發展的合理產業格局已經基本成熟，產業在有序的競爭中，快速、穩步的發展，為今后的創新和發展奠定了堅實基礎。

同時伴隨著中國焙烤糖制品行業的發展，協會也于1993年12月正式成立。在成立的初期協會只有七個專業委員會，到2009年又有10個專業委員會獲得批準成立。目前，協會已下設17個專業委員會和法規與技術委員會。周廣軍秘書長介紹到，行業協會從無到有，在這二十年來，協會見證了這個行業的不斷發展和協會成長。協會在近十年來，會員單位的數量不斷增加，主動加入協會的會員單位也越來越多，會員單位數量已從協會成立之初的100多家發展到現在的1200多家，基本包含了焙烤食品糖制品及相關行業的大中型骨干企業。

這些大中型企業的加入，為協會更全面的了解掌握行業發展動態，傾聽企業的呼聲和要求，舉辦符合企業需要的各種活動，提供了更多的渠道，同時也促使著協會更好地發揮橋梁紐帶的作用。

展會的成長是行業的一個縮影

“自1997年舉辦首屆焙烤展覽會開始，協會就始終把辦好行業展會，作為行業服務工作的重中之重。”周廣軍秘書長告訴記者。經過多年的培育，至今中國國際焙烤展覽會已成功舉辦十六屆，規模在逐年擴大，并已成為了國內外企業技術交流和商貿溝通的重要平臺。

作為中國國際焙烤展覽會的海外合作方之一的德國手工業博覽會公司（GHM）執行董事會主席多爾先生曾經說過：“許多外資企業把參加展會作為拓展中國市場的第一站。”確實，中國國際焙烤展覽會不僅集合了業內最多的優勢企業，同時擁有涵蓋全國328個地級市、2400多個縣級市的專業觀眾網絡，為參展商提供了許多的商業機會，因此中國國際焙烤展幾乎成了參展企業的銷售訂單接收站。

據記者了解，今年5月份舉辦的第十六屆中國國際焙烤展覽會是中焙糖協第一年獨立主辦，德國中央焙烤協會和德國手工業博覽會公司做為海外合作參與展會。參加2013第十六屆中國國際焙烤展的企業達到1300多家，國內行業龍頭企業幾乎全部到場。

中國國際焙烤展覽會從1997年首屆展會展覽面積2500平米、參展企業70家發展到2012年的展覽總面積11萬平米，參展企業1086家，觀眾總數為55940人，實現了展覽面積增長了44倍和參展企業數增長了15倍的巨大跨越。據行業內資深的人士告訴記者，其實中國國際焙烤展覽會已經躍居為亞洲第一、全球第二大焙烤專業展覽會，僅次于每三年舉辦一次的德國國際焙烤展（IBA）。中國國際焙烤展是“最專注的專業展”。展會主辦方把更多精力用在服務展商和客商上，促成交易、增進交流是這個平臺最重要的任務，這是展會每位工作人員努力的目標。

此外，周廣軍秘書長告訴記者，隨著展會的品牌度和知名度的提升。協會也在不斷的深化服務，擦亮展會的品牌。他舉例道，由于今年展館調整至N1-N5、E6和E7館，主服務大廳也從原南大廳調整到東大廳，無論從展商和觀眾都已形成了固定的行走路線習慣。為了加強對觀眾的道路引導，協會在開展期間，在展館的三條主干道上共增設了100對道路指引旗幟，并在展會現場增加了15組4*4米鋼結構戶外指引牌，有效的引導了觀眾更便捷的找到分類展館。與此同時，協會在撤展期間，為配合浦東新區政府和陸家嘴物業管理有限公司，減緩因撤展造成場館周邊道路的交通壓力，現場修改撤展交通方案，以確保撤展工作的順利進行。

除了焙烤展，中焙糖協還成功舉辦了中國（武漢）焙烤展覽會和中國冰淇淋冷凍食品設備與原輔料展覽會，目前這些展會已經初步得到行業的認可，并形成了區域內有影響力的行業展會之一。

辦好行業技能比賽，促進行業發展

努力辦好行業技能比賽，促進行業發展，是協會的一項重要工作。令周廣軍秘書長欣慰的是，近年來，中焙糖協舉辦的焙烤食品糖制品行業系列競賽活動都取得了不錯的成效。并極大調動了廣大焙烤從業人員學習鉆研業務技術的積極性，促進著焙烤業技術交流，對推動焙烤行業的發展起到了積極作用。

今年中國國際焙烤展期間，由中國輕工業聯合會、中國焙烤食品糖制品工業協會等聯合舉辦第十四屆全國焙烤職業技能競賽（“順南餡料杯”全國月餅技術比賽、“維益杯”全國裝飾蛋糕技術比賽、“安琪酵母杯”全國面包技術比賽），2013“盼盼食品杯”第三屆全國職業技術學校（院）在校生創意西點技術大賽在展會同期精彩上演。

周廣軍秘書長告訴記者，這項競賽是我國焙烤行業里唯一由國家政府部門立項、獎勵力度最大、最具權威的國家級職業技能競賽。另外，展會同期還舉辦了2013年度“美國加州葡萄干杯”全國面包創意大賽等。像“全國焙烤職業技能競賽”到今年已經舉辦了十四屆，其中第十三屆全國焙烤職業技能競賽活動設立了11個分賽區，有1700多人參加了預選賽，全國共有79名選手獲得了決賽資格。這些專業比賽成為行業人才的練兵場和儲備技能知識的寶庫。

此外，中焙糖協已經連續三次成功組織中國行業隊，參加每三年一次的德國“IBA”杯世界面包大賽，并取得較好成績。在2012年9月第三屆IBA世界面包大賽上，中國隊榮獲第四名。

展望下一個二十年

2012年，雖然國際和國內有著諸多不利因素，但是焙烤食品糖制品行業依然保持了穩步、持續發展的良好態勢。根據國家統計局對規模以上企業統計的數據及行業測算數據顯示，2012年1-12月份國內焙烤食品糖制品行業產品（含糕點/面包、餅干、糖果巧克力、冷凍飲品、方便面和蜜餞）產量合計約為2481.5萬噸，銷售收入為5175.7億元，利潤總額為454.9億元，銷售稅金總額為31.8億元，出口交貨值為145.1億元。

總體上看，歐美、日本等發達國家在設備、工藝、管理水平、從業人員綜合素質等方面，有許多值得我們學習的地方。但我國焙烤食品糖制品行業經過多年的發展和積累，已經奠定了較為堅實的基礎，具備一定的抗風險能力和持續發展的潛力。

然而，隨著社會的發展和近年來食品安全形勢等因素的影響，品牌消費的理念越來越深入人心，大型跨國企業對中國市場的關注度和投入力度越來越大，市場占有率也日漸增加，而對于近年來崛起的大批民營企業來說，品牌培育的難度和艱辛可想而知，品牌消費和品牌培育的矛盾是整個行業發展的“瓶頸”之一。

接下來，中焙糖協將務實推進行業的發展，理順行業發展中遇到的一些問題。此外，協會還將開展多形式、多層次、多方面的行業人才培訓工作，進行人才培養，另將繼續制定和細化行業的標準，為保證產品質量奠定了良好基礎，并積極配合國家有關部門抽檢，為市場提供更多、更好、更安全的焙烤食品糖制品。

站在中焙糖協的二十年的發展歷程，周廣軍秘書長感慨道，回望過去的二十年，我們共同創造了中國焙烤食品糖制品行業高速發展的奇跡，今天，我們站在新的起點，協會將與行業一起團結奮進，風雨兼程，共同譜寫下一個二十年的輝煌！