郁閉果園不同部位光照條件對煙富3號蘋果果實品質的影響

張振英　宋來慶　劉美英等

摘 要：對煙臺地區喬砧郁閉果園內不同光照條件的煙富3號蘋果品種的果實品質和風味物質含量進行了測定分析。結果表明，光照條件好的部位果實單果重、可溶性固形物含量以及香氣物質種類和相對含量均顯著高于光照條件不良的內膛果實。為提高蘋果的內外在品質，應繼續采取合理間伐、抬干、落頭、疏枝等措施對郁閉果園進行改造，優化樹體結構，改善果園的樹體光照條件。

關鍵詞：郁閉蘋果園；煙富3號；果實品質；香氣物質；光照條件

中圖分類號：S661.101文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2013）09-0042-03

長期以來，膠東地區蘋果園多采用喬化密植的建園方式，栽植密度（1.5～2） m×（3～5） m，進入盛果期后，樹體交接，果園郁閉較為嚴重，光照條件較差。富士蘋果對光照條件要求較高，光照不良，會影響果實的著色和糖度的積累[1～5]。本研究對煙臺地區郁閉果園內不同光照條件下的果實品質和風味物質進行了測定和比較分析，以期為郁閉果園改造和品質提升提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 供試品種

郁閉果園選擇在牟平區觀水鎮觀水村，栽植密度為2 m×3 m，砧木為八棱海棠，品種為煙富3號，樹齡14年生，主枝交接嚴重；果園常規管理、套袋栽培；2012年10月3日摘袋，摘袋后全園鋪設反光膜，16日采集果實樣品，選擇內膛、光照不良位置著色80%以上的果實60個，選擇植株外圍、通風透光好的位置、著色80%以上的果實60個，帶回實驗室，冷藏待檢。

1.2 測定方法

常規果實品質指標在煙臺市農業科學研究院育種實驗室測定。每處理隨機取30個果實，用于測量果實縱徑、橫徑、硬度與單果質量，根據縱徑與橫徑計算果形指數，利用GY-1型硬度計測定果實硬度。各指標取30次測定的平均值。

每處理隨機取3個果實，用于測定可溶性和可滴定酸含量。可溶性固形物的測定參照GB6194-86，用斐林試劑法測定；可滴定酸含量參照GB12293-90，用NaOH滴定法測定。測定結果為3次重復的平均值。

果實香氣成分在山東農業大學園藝科學與工程學院中心實驗室測定。果實揮發性成分的提取和測定參照王海波等（2008）[6]的方法，每份樣品取3～5個果實的果肉，迅速切成薄片并混勻，在10 ml樣品瓶底部加入內標物3-壬酮（0.4 mg/ml）10 μl，準確稱取6 g樣品放入樣品瓶中，用聚四氟乙烯丁基合成橡膠隔片密封。果實揮發性成分的提取與測定分別利用Perkin Elmer Turbo Matrix 40 Trap 頂空進樣器和Shimadzu GCMS-QP2010氣相色譜-質譜聯用儀，采用靜態頂空氣相質譜色譜聯用技術進行。揮發性成分的定性方法：未知化合物質譜圖經計算機檢索同時與NIST05質譜庫相匹配，并結合人工圖譜解析及資料分析，確認各種揮發性成分；定量方法：按峰面積歸一化法求得各化合物相對質量百分含量，并選擇3-壬酮為內標進行精確定量。

2 結果與分析

2.1 不同光照條件下果實常規品質分析

不同部位果實品質測定結果（表1）表明，在郁閉果園內，樹冠外圍、光照條件好的果實比樹冠內膛、光照不良部位的果實平均單果重高8.03 g，可溶性固形物含量高0.9個百分點，果實硬度高22 kPa；可滴定酸含量低6 μmol/g， 均差異顯著；但果實的果形指數無顯著差異。

2.2 不同光照條件下蘋果果實香氣成分分析

不同部位果實香氣成分測定結果（表2）表明：在同一園片內，光照條件好的結果部位的果實香氣物質種類、含量及主要特征香氣的含量均高于光照不良的果實。在樹冠外圍光照條件好的蘋果果實中共檢測出香氣成分23種，香氣成分總量為10.736 μg/g，其中酯類17種，總含量為9.898 μg/g；醇類5種，總含量為0.620 μg/g；酸類2種，含量為0.218 μg/g。而在內膛果實中，共計檢測出香氣成分18種，香氣成分總量為5.788 μg/g，其中酯類13種，總含量為5.222 μg/g；醇類3種，總含量為0.526 μg/g；酸類2種，含量為0.040 μg/g。

煙富3號蘋果品種果實中的重要香氣物質為乙酸己酯、2-甲基-1-丁醇乙酸酯、己酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯和乙酸戊酯，光照條件好的果實中重要香氣物質含量高于光照不良、內膛果實中14%～187%。

3 結論與討論

蘋果質量與樹冠內的光照分布有密切關系，光照不僅影響樹體內的干物質生產，還與果實大小、可溶性固形物及果面色澤等性狀密切相關。王建新等（2011）[5]研究了喬砧富士蘋果不同冠形相對光照強度的差異及對果實品質的影響，認為三主枝開心形光照強度最高，單果質量、花青苷含量、果實硬度、可溶性固形物含量等指標也顯著高于其它冠形，而其可滴定酸含量低于其它冠形。杜社妮等（2012）[7]研究認為，蘋果樹冠不同部位的果形指數、著色指數、果實硬度、可溶性固形物、可溶性糖含量均為外圍的較高，內膛的較低；果皮葉綠素含量、可滴定酸含量為樹冠外圍的較低，內膛的較高。魏欽平等（2004）[2]研究發現，在樹冠不同層次上，果實品質的差異性顯著，果實硬度、可溶性固形物、可溶性糖和糖酸比等是樹冠上部高于下部。本試驗對郁閉果園內不同光照條件的果實品質測定結果表明，光照條件好的外圍果可溶性固形物含量、香氣物質種類和含量等均顯著高于光照不良的內膛果。

決定蘋果銷售價格的因素主要是果實的大小和顏色。光照條件不良的果園，鋪設反光膜后能改善樹冠下部及內膛的光照條件，使不易著色部位的果實有效著色[8，9]。本試驗結果表明，通過鋪設反光膜等技術措施可以提高果實的著色程度，短期內不會影響果品的銷售價格，但果品風味較淡，內在品質較差。因此，為生產外觀漂亮、風味濃郁的果品，保持煙臺蘋果長久的市場競爭力，應繼續采取合理間伐、抬干、落頭、疏枝等技術措施加強密閉果園的改造，改善果園的通風透光條件。

參 考 文 獻：

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