豆漿和豆渣的美味吃法

人們食欲不振時，煎魚燉肉都嫌麻煩，但是蛋白質等營養素又需要及時補充，這時候豆漿和豆腐就大有用武之地了。古書中說：“夏氣熱，宜食菽以寒之”。這里的“菽”就是豆子，特別是大豆。看來，古人也一樣，天熱時不再汗流浹背地打獵物吃烤肉，而是喜歡吃點豆制品來補充營養。

說起來，用豆制品替代肉類，有很多額外的優勢。比如說，北豆腐里蛋白質的含量是豬肉的二分之一到三分之一，鈣含量卻高達豬肉的20多倍。又比如說，豆腐和豆漿里有膳食纖維和大豆異黃酮，肉類里面卻完全沒有。

還有一個重要的優勢，就是豆制品烹調起來非常簡單，煮著吃炒著吃都特別方便快捷，焯一下再做成涼拌豆腐，又涼快又可口。至于豆漿，就更簡單了，把泡好的豆子扔進豆漿機，打好后晾到不燙嘴的溫度，就可以喝了。愿意加點糖或蜂蜜放在冷藏室里涼一下當冷飲喝，其實也完全不麻煩，而且比冰糕之類營養價值高。

不過，天天喝豆漿，也會帶來不大不小的煩惱，特別是對于只有一兩口人的家庭，豆漿特別容易變質，而怕喝不完就強迫自己喝大量豆漿，又有可能增加腎結石的風險。每天產生的大量豆渣，不僅浪費，還容易在垃圾袋里產生臭味，更是令很多家庭煩惱。

這些問題到底怎么解決呢？其實豆漿能喝也能吃，豆渣的美食方法也非常多。雖說消化不良、容易脹氣、貧血缺鋅的人還是遠離豆渣比較好，但對患有三高的人、以及經常便秘的人來說，豆渣是個不錯的烹飪原料，它對于控制血糖和血脂，對于軟化糞便、預防便秘，還有很好的作用。

用豆漿煮飯。

豆漿和精白米一起煮飯，不僅可以營養互補，還可以延緩血糖上升的速度。需要注意的是：做米飯時，豆漿的量要多于用水煮飯時水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆漿煮，就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆漿后，要攪拌一下，以防大米結成團。

用豆漿替代水煮飯，煮出來的米飯味道不僅有豆漿的清香，而且增強米飯的營養。煮飯時豆渣也可以放進去，對便秘和三高的人有好處。如果不放豆渣，用清水把豆渣涮一涮，洗凈的渣子可做花肥，而涮豆渣的水要合并到豆漿中一起用來煮飯。

需要注意的是，用來煮飯的豆漿，一定是比較稀的豆漿。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以了。如果濃度太高，可以加水稀釋。太濃的豆漿煮飯容易發硬。

用豆漿蒸蛋羹

用豆漿代替水來蒸蛋羹，一定要用過濾掉豆渣的豆漿上清部分。加豆漿之后，蛋液的蛋白質含量有提高，做出來的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。雞蛋和豆漿的比例為大約1：1.5，其他調味品按照平日蒸蛋羹的習慣來加就可以了，比如鹽、料酒、胡椒粉、香油、雞精等都可以放，還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來美化點綴。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，凝固速度慢一點，口感才細膩均勻。

用豆漿做湯羹。

豆漿其實適合用來做很多乳白色的湯，比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯面的湯里都可以加豆漿，讓湯汁更為乳白，味道更鮮美，口感更為豐富，而且清爽不油膩。相比于加入“白湯精”之類人工配制的乳化調味品，加豆漿營養價值更高，而且無需任何添加劑。在玉米羹、醪糟湯里加入豆漿，也別有一番風味。

豆漿煮粥也是一款美食。大米煮好之后，加入熟豆漿攪勻，再煮一兩分鐘就好了。大米和豆漿的清香相得益彰。在瘦肉粥、魚片粥之類各種咸粥中加入豆漿配合，也都非常美味。

豆漿和豆渣做煎餅

除可以煮飯外，還可以用豆漿代替水來做煎餅。而豆渣更加適合用來做煎餅，能產生特殊的柔軟口感，還能大幅度提高飽腹感，降低煎餅的能量密度。做法很簡單：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜，加雞蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放點洗凈的蝦皮或海米碎，加一丁點油，攤在不沾平鍋里，制成軟煎餅，方便又美味。

非常奇妙的一點是，蝦皮、海米的海鮮味道，與豆渣的豆腥味特別配，兩者混合之后，簡直就吃不出豆腥味來，只有海鮮味。而韭菜、芹菜等香味蔬菜，也能在一定程度上掩蓋豆腥味。不過需要注意，因為豆渣比較散，面糊不能和得太稀，否則就沒有加入豆渣的余地啦。

豆漿和豆渣做饅頭和窩頭

此外，豆漿和豆渣用在饅頭、發面餅和窩頭里也更增美味。用豆漿來和面做饅頭，豆漿中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發酵效果更好，口感更加松軟，蛋白質含量明顯增加，礦物質更加豐富，香氣也更加濃郁。當然同理，豆漿和的面團也可以用來做包子、做面包、做花卷等。不過它不適合用來做蛋糕、餅干之類，因為這些面點都需要較低的蛋白質含量。

日常用玉米粉做窩頭時，口感比較硬，加入豆漿和豆渣替代水來做窩頭，口感會變軟。因為豆渣中的膳食纖維有吸水性能，大豆卵磷脂會讓窩頭變軟；由于玉米中的蛋白質缺乏賴氨酸，加上豆漿之后，能大大改善窩頭的營養價值，而且豆渣中的膳食纖維、低聚糖、異黃酮和礦物質全部可以得到利用。

用豆渣做菜

大豆略有腥味，最好與海鮮搭配著吃。把蔥切成蔥花，小蝦米切碎，一起炒香，再加洗凈晾干的豆渣炒熟，最后加少量鹽和雞精調味即可。把炒好的豆渣加點小河蝦，加上小蔥和黃瓜條，加點甜面醬，像吃烤鴨那樣用荷葉餅卷著吃，這可是我們學校食堂的一道健康名菜，深受食客歡迎。

北方地區有用豆渣和青菜一起炒菜的傳統，加點香辛料熗鍋，味道意想不到的好。彝族有個特色風味湯菜，叫做連渣菜，也是一道地方名菜。它的做法很簡單，在鍋里加一點豆漿和水，加一點熟油，然后放入切成細絲的大白菜，煮熟，加入豆渣同煮，再加少許鹽、味精和花椒粉調味就好了。

以前還有不少家庭用炒熟的豆渣替代一部分肉，來做餡餅和包子的餡料，或者做成豆渣肉丸。當時是因為肉不夠吃，而在脂肪肝、高血脂高發的今日，在瘦肉餡中加入三分之一豆渣來替代肥肉，也是個很不錯的主意。因為用豆渣替代肉餡，能夠降低膽固醇和脂肪的攝入量，增加膳食纖維，還能增強保水性，不妨礙丸子的美味口感。

和牛奶搭配著喝

做豆漿的時候，如果家里的小朋友不喜歡豆漿的味道，不妨讓他們嘗嘗豆漿兌牛奶。豆漿和牛奶以1∶1配合，味道非常不錯，冷飲熱飲均可。牛奶和豆漿混合之后，豆腥味減少，奶膻味也減少，風味配合得相得益彰，無論什么人喝了都覺得能夠接受。這可是真正的豆漿奶，有了牛奶的維生素A和維生素D，有了豆漿的膳食纖維和低聚糖，營養也能互補。

喝豆漿牛奶的時候，完全無需有什么“相克”的顧忌，因為很多不習慣喝豆漿的國家，早就開發了這類牛奶+豆漿的混合產品，有億萬人試驗過了。