“包子鋪”獲近億元投資的背后

黃蕊

日前，杭州甘其食餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“甘其食”）獲得了天圖資本旗下第6期消費(fèi)品專項(xiàng)基金8000萬(wàn)元人民幣的投資，這也是剛完成募集的天圖資本第6期PE基金的首筆投資。天圖資本，這家成立于2002年的專業(yè)股權(quán)投資機(jī)構(gòu)專注于消費(fèi)品投資領(lǐng)域，被稱為“中國(guó)消費(fèi)品投資專家”，之前還投資過(guò)“周黑鴨”、“湯城小廚”、“德州扒雞”等知名餐飲企業(yè)。甘其食作為一家主營(yíng)傳統(tǒng)包子業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)，能獲得近億元的投資實(shí)可稱為奇跡，是國(guó)內(nèi)首家獲PE投資的“包子鋪”，傳奇的背后有著怎樣的故事呢？

成立于2009年的甘其食，扎根杭州，經(jīng)過(guò)4年的耕耘發(fā)展，已成為杭州家喻戶曉的品牌，深受市民喜愛(ài)，被杭州餐飲烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“最受杭州市民喜愛(ài)的鮮汁肉包”。甘其食采取的是直營(yíng)連鎖模式，目前擁有門(mén)店數(shù)量達(dá)到150家。在公司成立第二年，甘其食成功進(jìn)入了上海市場(chǎng)。甘其食的成功，改變了人們對(duì)包子鋪傳統(tǒng)觀念上零散、不規(guī)范、難成氣候的看法。作為中國(guó)傳統(tǒng)美食，包子符合廣大國(guó)人的飲食習(xí)慣，擁有廣闊的市場(chǎng)，被形象地稱為“中國(guó)漢堡”。

長(zhǎng)期以來(lái)，包子鋪都是走著小農(nóng)經(jīng)營(yíng)的低端產(chǎn)業(yè)鏈模式，整個(gè)行業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，小作坊經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的食品安全問(wèn)題也只能由消費(fèi)者自己承擔(dān)，這些都限制了包子這一傳統(tǒng)中國(guó)美食的規(guī)模化發(fā)展，與肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐品牌相比更是相去甚遠(yuǎn)。

2009年，甘其食創(chuàng)始人童啟華在做市場(chǎng)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，杭州人對(duì)包子的感情深厚，有著特別旺盛的需求，于是他決定和朋友一起將包子這一傳統(tǒng)飲食做好。童啟華對(duì)于自己的包子事業(yè)充滿著激情與信心，既然已經(jīng)把做包子當(dāng)成了自己的事業(yè)，他就不是簡(jiǎn)單地想著去開(kāi)一個(gè)包子鋪，這樣的低門(mén)檻經(jīng)營(yíng)最后只能簡(jiǎn)單混口飯吃，童啟華想到的是要改變這個(gè)行業(yè)。

于是，童啟華決定將連鎖經(jīng)營(yíng)模式引入到包子銷(xiāo)售中來(lái)，將這個(gè)原先的低門(mén)檻產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，他經(jīng)營(yíng)的不是一家簡(jiǎn)單的包子鋪，而是一家以經(jīng)營(yíng)特色包子為主的連鎖企業(yè)。童啟華深知，在高速發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)中，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化是一家食品企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中成長(zhǎng)壯大的根本。童啟華要撕掉貼在“包子”身上多年的小作坊標(biāo)簽，包子鋪也是可以企業(yè)化經(jīng)營(yíng)的。

甘其食采取的是 “中央工廠制作餡料+直營(yíng)門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)包制”的模式。在公司成立之初，甘其食就建立了自己的中央廚房，這在之前以個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主的傳統(tǒng)包子行業(yè)是不可想象的。中央廚房負(fù)責(zé)統(tǒng)一的采購(gòu)和配料，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有利于各連鎖門(mén)店包子味道的統(tǒng)一。

甘其食還學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞等洋快餐的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)2小時(shí)內(nèi)未賣(mài)出的包子全部銷(xiāo)毀處理，樹(shù)立了甘其食在消費(fèi)者心中的良好品牌形象。甘其食為中國(guó)上千年的傳統(tǒng)包子行業(yè)帶來(lái)了巨大的變革，樹(shù)立了行業(yè)標(biāo)桿，也讓自己的品牌深入到每個(gè)消費(fèi)者的心中。

甘其食在包子品質(zhì)上追求健康標(biāo)準(zhǔn)化，在門(mén)店裝修上更是別出心裁，采用了非常時(shí)尚親民的裝修風(fēng)格，亮麗的色彩，門(mén)口可愛(ài)的“甘其食”卡通形象，讓人看了第一眼就想到這是一家時(shí)尚的中高檔餐飲企業(yè)，而不是我們印象中那個(gè)簡(jiǎn)單裝修的包子鋪。杭州人的精細(xì)在這一點(diǎn)上得到了很好地體現(xiàn)，讓人不由聯(lián)想到同樣身為杭州出來(lái)的餐飲企業(yè)“綠茶”在全國(guó)市場(chǎng)取得的巨大成功。“綠茶”在北京的迅速發(fā)展和每開(kāi)一家新店的火爆場(chǎng)面，證明了精細(xì)化服務(wù)是競(jìng)爭(zhēng)白熱化的一二線城市餐飲企業(yè)生存發(fā)展的法寶，不分南北。

由于食品風(fēng)味的把控和可復(fù)制性等問(wèn)題，PE對(duì)餐飲企業(yè)的投資一直都非常謹(jǐn)慎，國(guó)內(nèi)獲得大資本投資的餐飲企業(yè)屈指可數(shù)，更別說(shuō)一個(gè)包子鋪連鎖企業(yè)了。甘其食用它一開(kāi)始對(duì)行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的要求，讓一家包子連鎖企業(yè)獲得了資本的關(guān)注，8000萬(wàn)的投資創(chuàng)造了包子行業(yè)的奇跡，對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)也是一針強(qiáng)心劑。