“包子鋪”獲近億元投資的背后

黃蕊

日前，杭州甘其食餐飲管理有限公司（以下簡稱“甘其食”）獲得了天圖資本旗下第6期消費品專項基金8000萬元人民幣的投資，這也是剛完成募集的天圖資本第6期PE基金的首筆投資。天圖資本，這家成立于2002年的專業股權投資機構專注于消費品投資領域，被稱為“中國消費品投資專家”，之前還投資過“周黑鴨”、“湯城小廚”、“德州扒雞”等知名餐飲企業。甘其食作為一家主營傳統包子業務的餐飲企業，能獲得近億元的投資實可稱為奇跡，是國內首家獲PE投資的“包子鋪”，傳奇的背后有著怎樣的故事呢？

成立于2009年的甘其食，扎根杭州，經過4年的耕耘發展，已成為杭州家喻戶曉的品牌，深受市民喜愛，被杭州餐飲烹飪協會評為“最受杭州市民喜愛的鮮汁肉包”。甘其食采取的是直營連鎖模式，目前擁有門店數量達到150家。在公司成立第二年，甘其食成功進入了上海市場。甘其食的成功，改變了人們對包子鋪傳統觀念上零散、不規范、難成氣候的看法。作為中國傳統美食，包子符合廣大國人的飲食習慣，擁有廣闊的市場，被形象地稱為“中國漢堡”。

長期以來，包子鋪都是走著小農經營的低端產業鏈模式，整個行業缺乏標準化，小作坊經營帶來的食品安全問題也只能由消費者自己承擔，這些都限制了包子這一傳統中國美食的規模化發展，與肯德基、麥當勞等洋快餐品牌相比更是相去甚遠。

2009年，甘其食創始人童啟華在做市場調查時發現，杭州人對包子的感情深厚，有著特別旺盛的需求，于是他決定和朋友一起將包子這一傳統飲食做好。童啟華對于自己的包子事業充滿著激情與信心，既然已經把做包子當成了自己的事業，他就不是簡單地想著去開一個包子鋪，這樣的低門檻經營最后只能簡單混口飯吃，童啟華想到的是要改變這個行業。

于是，童啟華決定將連鎖經營模式引入到包子銷售中來，將這個原先的低門檻產業標準化、規模化，他經營的不是一家簡單的包子鋪，而是一家以經營特色包子為主的連鎖企業。童啟華深知，在高速發展的現代社會中，標準化、規模化是一家食品企業在激烈的市場競爭中成長壯大的根本。童啟華要撕掉貼在“包子”身上多年的小作坊標簽，包子鋪也是可以企業化經營的。

甘其食采取的是 “中央工廠制作餡料+直營門店現場包制”的模式。在公司成立之初，甘其食就建立了自己的中央廚房，這在之前以個體經營為主的傳統包子行業是不可想象的。中央廚房負責統一的采購和配料，形成集約化、標準化的操作模式，降低了食品安全風險，有利于各連鎖門店包子味道的統一。

甘其食還學習麥當勞等洋快餐的服務標準，對2小時內未賣出的包子全部銷毀處理，樹立了甘其食在消費者心中的良好品牌形象。甘其食為中國上千年的傳統包子行業帶來了巨大的變革，樹立了行業標桿，也讓自己的品牌深入到每個消費者的心中。

甘其食在包子品質上追求健康標準化，在門店裝修上更是別出心裁，采用了非常時尚親民的裝修風格，亮麗的色彩，門口可愛的“甘其食”卡通形象，讓人看了第一眼就想到這是一家時尚的中高檔餐飲企業，而不是我們印象中那個簡單裝修的包子鋪。杭州人的精細在這一點上得到了很好地體現，讓人不由聯想到同樣身為杭州出來的餐飲企業“綠茶”在全國市場取得的巨大成功。“綠茶”在北京的迅速發展和每開一家新店的火爆場面，證明了精細化服務是競爭白熱化的一二線城市餐飲企業生存發展的法寶，不分南北。

由于食品風味的把控和可復制性等問題，PE對餐飲企業的投資一直都非常謹慎，國內獲得大資本投資的餐飲企業屈指可數，更別說一個包子鋪連鎖企業了。甘其食用它一開始對行業規范化、標準化、精細化的要求，讓一家包子連鎖企業獲得了資本的關注，8000萬的投資創造了包子行業的奇跡，對整個餐飲行業來說也是一針強心劑。