淺議中小型餐飲企業(yè)的基層管理

林澤慧

摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來越多的餐飲企業(yè)崛起，尤其是中小型餐飲企業(yè)。同樣，他們也面臨著巨大的生存壓力。在餐飲業(yè)中，直接與顧客接觸的是基層服務(wù)人員，基層服務(wù)人員的素質(zhì)直接影響著整個(gè)餐飲企業(yè)的生存以及競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)等等。所以，本文主要從中小型餐飲企業(yè)基層管理中存在的問題出發(fā)，提出了相應(yīng)的改善對(duì)策，并就如何建立一個(gè)完善的基層管理團(tuán)隊(duì)，從而能夠幫助大家更好地完成工作，提出了自己的見解。

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè) 基層管理 管理機(jī)制

一個(gè)中小型餐飲企業(yè)怎樣才能存活下去，并能夠在殘酷激烈的競(jìng)爭(zhēng)中變成一個(gè)大的企業(yè)？當(dāng)然，內(nèi)部和外部條件都是成功中最重要的因素。中小型餐飲企業(yè)要先利用內(nèi)部條件，認(rèn)清自己的優(yōu)勢(shì)與不足，揚(yáng)長(zhǎng)避短，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改正，在成功和失敗中不斷吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，在成長(zhǎng)過程中不斷摸索，建立一個(gè)完善的管理制度。優(yōu)化內(nèi)部條件再借助外部因素，才真正拿到市場(chǎng)的發(fā)言權(quán)，使企業(yè)不斷壯大。

一、中小型餐飲企業(yè)基層管理中存在的

問題

一是基層管理機(jī)制不完善，基層服務(wù)人員頻繁跳槽；二是心態(tài)問題；三是工作態(tài)度問題；四是服務(wù)意識(shí)問題；五是工作方法問題；六是換位思考問題；七是溝通問題；八是大局觀問題。

二、對(duì)策

1.健全基層管理機(jī)制，堅(jiān)持以人為本

以人為本的管理，就是要求管理者要放下管理者的架子，俯下身子，與員工貼心交朋友。通過管理者的換位思考以及雙向互動(dòng)溝通，從而上下一心，共同把管理的工作做扎實(shí)，做到位。

2.管理者要與員工有效溝通

管理者尤其是基層管理者應(yīng)該放下所謂的官架子，和員工零距離接觸，使基層員工適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)的管理。

3.講究管理技巧與管理方法

在企業(yè)中，基層管理人員是承上啟下的橋梁，工作指令的落實(shí)、員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性都取決于管理人員的管理技巧與管理方法是否有效。因此，建議餐飲企業(yè)基層管理人員能夠做到以下幾點(diǎn)。

（1）樹立正確的管理理念，充分認(rèn)識(shí)到自身所應(yīng)該起到的橋梁作用。

（2）要充分認(rèn)識(shí)到上司的批評(píng)是因?yàn)樽陨淼墓ぷ饔胁坏轿坏牡胤剑瑫r(shí)也要學(xué)會(huì)引導(dǎo)下屬分析思考問題。

（3）學(xué)會(huì)控制情緒。

（4）要時(shí)刻記住顧客是上帝，時(shí)刻保持微笑，牢牢掌握服務(wù)技巧。

三、建立健全基層管理機(jī)制的相關(guān)措施

餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，而且普遍存在人員流動(dòng)性較大的問題，給我們餐飲帶來諸多的不便。沒有穩(wěn)定的員工隊(duì)伍，就不能生產(chǎn)出一流的產(chǎn)品，團(tuán)隊(duì)建設(shè)的方法有很多種，那么如何建立一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)呢？

一是統(tǒng)一目標(biāo)，萬(wàn)眾一心；二是最大的影響力來自管理者自身；三是“量身定做”管理制度并堅(jiān)決執(zhí)行；四是良好的溝通體系；五是彈性工資，合理評(píng)估；六是營(yíng)造長(zhǎng)遠(yuǎn)餐廳文化，真正讓員工感受到自己的“家”；七是搭建成長(zhǎng)的舞臺(tái)；八是建立和諧的大家庭式的工作氛圍。

四、結(jié)語(yǔ)

基層服務(wù)人員是餐飲企業(yè)的磚瓦，沒有基層服務(wù)人員的滿意，就不會(huì)有好的服務(wù)，也就不會(huì)有顧客的滿意。餐飲企業(yè)的中基層管理人員是基層服務(wù)人員的直接上司，是和基層服務(wù)人員聯(lián)系最為密切的管理者，他們肩負(fù)著餐飲企業(yè)良性發(fā)展的重任。新到一個(gè)企業(yè)，只有把基層服務(wù)人員管理好了，這個(gè)企業(yè)才有發(fā)展的空間?；鶎庸芾碚咧挥胁粩嗟募訌?qiáng)自身溝通能力和個(gè)人修養(yǎng)，善于發(fā)現(xiàn)新環(huán)境下基層員工的主要特征，有針對(duì)性地開展工作，才能盡快適應(yīng)新的工作環(huán)境，與基層服務(wù)人員一起實(shí)現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]詹俊川，趙新元.酒店如何留住優(yōu)秀員工[J].旅游學(xué)刊，1999（3）.

[2]張文建，王暉.旅游服務(wù)管理[M].廣州：廣東旅游出版社，2001.

[3]蔡萬(wàn)坤.餐館管理[M].北京：旅游教育出版社，2004，2011.

[4]奚晏平.世界著名酒店集團(tuán)比較研究[M].北京：中國(guó)旅游出版社.

[5]張聲雄.第五項(xiàng)修煉導(dǎo)讀[M].上海：上海三聯(lián)書店，2001.

[6]張利民，王素珍.飯店管理概論[M].北京：中國(guó)林業(yè)出版社，2008.

[7]劉光明.企業(yè)文化教程[M].北京：經(jīng)濟(jì)管理出版社，2008.