葡萄酒，玩出哪些職業

尹穎堯

愛吃、愛喝、愛分享，這是判斷是否適合葡萄酒這一行的一項標準；

葡萄酒行業進入了戰國時代，對服務的要求越來越高，提供的就業機會也越來越多；

Wine lover（葡萄酒專家）、wine educator（葡萄酒品酒師）和wine salesman（葡萄酒銷售）——葡萄酒行業急需這三類人；

至于葡萄酒種植和釀造，它們提供的機會少，大學生也不愛干。

近期，美國《企業家》雜志評出七大蓬勃發展行業，葡萄酒行業是其中之一。這些行業不但就業機會多，而且也是創業的絕佳領域，正如《全球七大造富藍海》寫道：“葡萄酒行業是一個成熟的、值得選擇的行業。你會發現從葡萄酒酒吧到葡萄酒品嘗，以及葡萄酒售后服務等很多機會。根據你的個人愛好，從制造葡萄酒到銷售都有很廣泛的參與機會。”

為了進一步了解葡萄酒業的發展前景，以及它給大學生提供的就業和創業機會，記者采訪了法國勃艮第大學釀酒證書獲得者齊紹仁。齊紹仁是中國臺灣人，資深品酒師，在葡萄酒這一行打拼了十幾年，現從事葡萄酒的教育和培訓，他說的第一句話是：“在中國，葡萄酒行業也有就業和創業機會。”

愛吃愛喝愛分享

“愛吃愛喝愛睡覺愛分享”，齊紹仁在他的微博中這樣描述自己。愛吃、愛喝和愛睡覺，代表著自我放松，而愛分享代表著溝通。這四個“愛”正好能判斷一個人是否適合進入葡萄酒行業。

十幾年前，齊紹仁前往法國勃艮第大學求學。他發現葡萄酒這一行很有趣，首先，這不僅是一個吃喝玩樂的行業，還要懂得品味生活，“做這一行的經常參加品酒會，西裝革履、拎著名牌包。”在法國，齊紹仁曾在教授家給15個人做菜，從開胃菜、甜菜、主菜，到最后收尾菜和甜點，他都耐心、細致地做好。他對食物和葡萄酒頗有講究，有時還被人稱為“挑剔”。比如，品酒時對杯子的選擇很重要，他不能忍受湊合的態度。

葡萄酒還是一個溝通行業。

選行業前，要對自己和行業特性有所了解。比如，不喜歡察言觀色，又不懂得說服溝通的人，最好選技術行業。而葡萄酒的行業特性是溝通，“喝葡萄酒的，沒有說一個人獨自喝一瓶的，都是大家邊喝邊分享。”

愛吃愛喝與愛分享，愛吃愛喝是前提，“一個不喜歡吃喝的人，怎么去感染和說服別人。我還見過對酒精過敏的人士，雖不能喝酒，但可以聞，他們發現了很多不同味道的感官刺激。”一旦對葡萄酒行業有了興趣，不妨試嘗，“大學生接觸葡萄酒行業的最好方法，是參加品酒會。很多葡萄酒進口商會舉辦品酒會，這些活動可以在網上查到，每次品酒會都會告訴品的酒的名稱，“品酒會是social（社交），不像酒吧，品酒會不是純玩的場所，大家會互換名片，尋找合作契機。”但是，參加品酒會需要交入場費，“大學生可以選擇100～300元范圍的，不需要選擇太貴的。”此外，參加品酒會之前，大學生一定要做足功課，多了解酒款的文化，不然在品酒會上可能會感覺別扭，“參加品酒會的人大多閑情逸致，對于一個啥都不懂的大學生，他們是沒興趣帶著玩的。”

喝的是文化

除了當葡萄酒培訓師，齊紹仁還出席各種高檔宴會，向嘉賓們介紹葡萄酒。齊紹仁認為，葡萄酒這一行中的資深從業人員不需要求人，完全憑興趣而為。他還見過三四十歲放棄律師、會計師職業的“換軌道者”（轉行），這些人事業有成，或許是厭煩了所處行業的功利氛圍。他們會換軌道，一方面說明了葡萄酒業在中國的快速發展；另一方面，也說明了葡萄酒業這一具有上流氣息的文化漸漸被中國政府官員、商界人士和白領等接受，“在國外的上流社會，大多是不喝白酒的。”

白酒是快速消費文化，快點喝醉、快點喝高興、快點……但是，葡萄酒文化卻不一樣，“葡萄酒酒款喝不完，每一款都好喝，都有自己的文化。比如，不同的葡萄酒，需要不同的杯子盛，里面有講究。”葡萄酒也體現了歷史的發展，“有很多人認為葡萄酒是甜的。”其實，現在的葡萄酒大多不是甜的。據齊紹仁介紹，在以前的希臘，要在葡萄酒里加蜂蜜、水果。希臘氣候溫暖，要把葡萄酒酒桶蓋上蓋子埋在地下，等要喝葡萄酒時，用勺子盛出來，兌上海水喝。“所以，最早的葡萄酒既咸又甜。隨著近70年來的釀酒革命，葡萄酒才有了干紅干白（這些都不是甜的），它們有利于長期儲存，多年后還能喝到原味。”

“葡萄酒被定義為有文化的飲料。”隨著這款“飲料”向世界各地傳播，各國家和地區都會形成自己的葡萄酒文化，“在亞洲，葡萄酒在日本的普及較廣；中國臺灣人喝得很精，有人專門喝勃艮第；中國香港有眾多投資者，他們投資葡萄酒業，所喝的葡萄酒稀有……”葡萄酒在中國大陸的傳播速度非常快，現如今，葡萄酒已漸漸被一線城市的精英們接受，“在上海，很少聽到有人請喝白酒的事情，都會說聚會喝葡萄酒。而二線城市的精英們仍需對葡萄酒文化更深入了解。”而這種對葡萄酒文化的缺乏，卻提供了大量的機遇。

但是，葡萄酒業也是服務業，缺乏服務意識，正是中國大陸葡萄酒業的桎梏。

Wine lover、wine educator和wine sales

種植葡萄和釀造葡萄酒，齊紹仁直言，這兩個領域向大學生提供的就業機會少，“大學生去葡萄園做管理，成功的幾率可能只有百分之一。”因為就業市場的供求關系決定著大學生很難找到與種植葡萄和釀造葡萄酒相關的工作，“機會真的很少，一個葡萄莊園只要兩個專家就夠，其他的都是工人，大學生愿意干嗎？”此外，即使大學生找到了相關工作，齊紹仁認為也呆不長，“他們沒有耐心的，整天呆在葡萄園里，與蟲子、雨水、霉菌為伍，受得了這種孤獨嗎？”齊紹仁曾在法國和中國的葡萄園呆過，“我曾在離北京市區很遠的一個葡萄園呆過，統共就6個人，太寂寞了。”葡萄酒釀造更是受到時間的限制，“一年只有一個月的工期，剩下只是搬酒桶等簡單工作。”當然，要是真的有大學生做足了心理準備，耐得住寂寞，熱愛大自然，選擇過清閑的人生，在種植葡萄和釀造葡萄酒領域也是有機會的，“這種人有個性，法國有些人就是這樣。”

在葡萄酒業，齊紹仁看好了三個職業——wine lover、wine educator和wine sales。有人喜歡鉆研葡萄酒，可以朝著wine lover（葡萄酒專家）發展；有人不但享受葡萄酒，還愿意與人分享，不妨做wine educator（葡萄酒品酒師），wine educator靠的是“出賣”所學的知識，以及積累的感受（比如，這瓶葡萄酒為什么好？一個酒莊的魅力所在）；有人不愿意在葡萄酒這一行鉆研得很深，卻有說服溝通能力，那就不妨做wine sales（葡萄酒銷售）。有的葡萄酒專家和品酒師，還愿意當培訓師，“這也算創業，但是，這種創業不是掏一筆錢，而是要在葡萄酒上投資時間和精力，積累人脈和經驗。”

要在葡萄酒業里有一個良好的發展，需要一個硬件和一個軟件。

英文好是硬件。齊紹仁精通中文、英文和法文，在上海做有關葡萄酒的講座時，他也許會講英文，“大家都不需要中文翻譯，都聽得懂，聽不懂的人就不會來了。”在葡萄酒業，英文是工具，聽說是基本功，“要是能寫的話，就更有利了。”因為，微博等傳媒工具使得即時分享成為現實，能用準確的英文表達感受自然成了一項優勢。

干葡萄酒這一行的人，都愛旅行、學習，這就是干好這一行的軟件。經驗的積累對于職場人士的發展至關重要。在會計、建筑等行業，會計師和建筑師會遇到很多項目，從解決問題中積累經驗。而在葡萄酒業，從業者則需要不斷地旅行，看大量的書籍，進行無數次研究，才能積累經驗。當年在法國學習葡萄酒，齊紹仁騎著單車跑了上千家酒莊，百轉千回后才與姐姐合著了《法國人的酒窩》。2012年中央電視臺熱播《舌尖上的中國》，齊紹仁也是眾多粉絲之一。為了能品嘗到云南建水豆腐，他曾與夫人從大理出發，坐8個小時的火車、4個小時的汽車，“晚上與一票人圍著火堆，看著阿姨現做豆腐，豆腐放進嘴中，我們感慨：‘原來如此。”