“黑羽系”番鴨生產性能測定分析

吉文林 孫國波 段修軍 陳章言 卞友慶

摘要：對“黑羽系”番鴨（Cairina moschata）屠宰性能、肉品質及繁殖性能進行了測定分析。結果表明，“黑羽系”番鴨生產性能有較大提高，達到了預期的培育目標，且性狀已基本穩定，加快了“黑羽系”番鴨新品種的培育進程。

關鍵詞：番鴨（Cairina moschata）；黑羽；生產性能；培育

中圖分類號：S834+.89 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）08-1883-03

番鴨（Cairina moschata）又稱瘤頭鴨、麝香鴨等，屬鴨科（Anatidae）棲鴨屬（Cairina），起源于南美洲和中美洲的熱帶地區。番鴨屬于特種經濟動物，因其體型較大、生長較快、肉質鮮美且有一定的保健功效，故具有較高的養殖經濟價值[1]。中國已有300多年的番鴨飼養歷史，主要分布在長江以南大部分省區，如福建、貴州、江西、浙江等省。番鴨一般羽色可分為純白羽、黑白花羽等，純黑羽的番鴨較少。為了培育出羽色、脛、爪全黑的獨特黑羽番鴨，江蘇畜牧獸醫職業技術學院于2000年利用國內外番鴨資源開展了種質雜交培育工作，目前已形成了羽色、脛、爪全黑的“黑羽系”番鴨和頸部以上為白羽其余部位為黑羽（脛、爪全黑）的“白頭系”番鴨兩個類群。

本研究以“黑羽系”番鴨為研究對象，進行屠宰性能、肉品質及繁殖性能等方面的研究，探討“黑羽系”番鴨育種效果，為進一步加快品種選育提供數據參考和指導方向，從而為實現其產業化應用奠定基礎。

1 材料與方法

1.1 試驗動物

500只300日齡“黑羽系”番鴨核心群為江蘇畜牧獸醫職業技術學院培育品種。

1.2 營養與飼養管理

依據“黑羽系”番鴨的蛋白質、能量以及鈣磷的適宜需要量，設計出了以下具有針對性的飼料配方，具體營養成分見表1。試驗期間飼養管理、衛生防疫按常規要求進行。整個飼養期試驗鴨平地旱養，自由采食顆粒料、飲水。

1.3 測定項目

1.3.1 體尺指標測量 選取公母“黑羽系”番鴨各30只進行體尺測量，主要測定指標包括體斜長、胸深、胸寬、龍骨長、脛長、脛圍、半潛水長等。

1.3.2 屠宰性能測定 選取“黑羽系”番鴨公母各30只進行屠宰，主要測定活重（屠宰前停飼12 h后的重量）、屠宰重（放血、拔毛后的重量）、半凈膛重（屠體重除去氣管、食管、嗉囊、腸、脾臟、胰腺和生殖器官，留下心臟、肝臟（去膽）、肺臟、腺胃、肌胃（去除內容物及角質膜和腹脂的重量）、全凈膛重（半凈膛重除心、肝、腺胃、肌胃、腹脂，留頭、頸、腳、肺臟、腎臟的重量）、胸肌重（屠體胸肌剝離下的重量）、腿肌重（屠體腿部去皮、去骨的肌肉重量）、腹脂重（腹脂及肌胃外脂肪的重量）、屠宰率等指標。

1.3.3 常規肉品質測定 選取公母“黑羽系”番鴨各30只進行常規肉品質測定。①失水率。取新鮮胸肌稱重（W1），將肉樣上下各墊16層濾紙，濾紙外層各放一塊硬質塑料板，然后將銅環置于膨脹儀平臺上，加壓68.66 kPa，持續5 min，撤除壓力后稱重（W2），失水率=（W1-W2）/W1×100%。②pH值。用pH計分別測定屠宰后胸、腿肌的pH值。③剪切力。用C-LM2型肌肉嫩度儀測定剪切值，每個肉樣剪切3次，取平均值。

1.3.4 繁殖性能測定 在“黑羽系”番鴨核心群中測定年產蛋量、開產日齡、開產蛋重、平均蛋重、種蛋受精率、受精蛋孵化率、育雛期成活率、育成期成活率。測定操作步驟參考文獻[2]。

1.4 數據統計分析

所有數據使用SPSS13.0軟件對數據進行顯著性分析和LSD法多重比較分析，分析結果以平均值±標準誤表示。

2 結果與分析

2.1 “黑羽系”番鴨體尺指標測定結果

“黑羽系”番鴨與一般番鴨類似，其公鴨與母鴨體型差異明顯，故在進行種番鴨飼養中要注意分群飼養。“黑羽系”番鴨體尺測定結果見表2。由表2可知，“黑羽系”公番鴨所有指標均比母番鴨要大，其中體斜長、胸寬、龍骨長、半潛水長等4個指標差異顯著（P<0.05）。

2.2 “黑羽系”番鴨屠宰性能測定結果

為了解“黑羽系”番鴨的屠宰性能，開展了“黑羽系”番鴨的屠宰性能研究。結果（表3）表明，公番鴨和母番鴨活重差異極顯著（P<0.01），公番鴨平均體重比母番鴨重1 370 g左右。測定的各項指標中絕大部分指標存在不同程度的差異，其中屠宰重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重差異極顯著（P<0.01），心重、腹脂重差異顯著（P<0.05）。

2.3 “黑羽系”番鴨常規肉品質測定結果

為了解“黑羽系”番鴨在肉質方面的種質特性，開展了對其常規肉品質的研究，探討在選育過程中肉品質變化的情況（表4）。由表4可知，“黑羽系”公番鴨與母番鴨之間肉品質差異不顯著，不同部位肉品質之間存在一定的差異，可能是由于腿部運動量較大，造成了失水率、pH值較胸肌偏小，而剪切力偏大的現象。

2.4 “黑羽系”番鴨繁殖性能測定結果

為了解“黑羽系”番鴨的繁殖種用性能，開展了對“黑羽系”番鴨核心群的繁殖性能研究（表5）。由表5可知，“黑羽系”番鴨繁殖性能較前世代選育品種有所提高。年產蛋量已從培育初期的151.0個增加到158.0個；種蛋受精率已從原先的89.0%提升至91.6%，孵化率也提高到88.1%。

3 小結與討論

由于公母番鴨飼料利用率的不同，造成其生長發育不一致，導致了公母番鴨體型差異較大。對“黑羽系”番鴨進行的7個體尺指標測定，發現公番鴨所有指標均比母番鴨要大。“黑羽系”番鴨產肉性能較好，也符合番鴨因胸肉產量高而著名的特點。本研究中的母番鴨腹脂重均高于公番鴨，表明母番鴨沉積脂肪的能力要高于公番鴨，這與吉文林等[3]、王錦鋒等[4]、謝獻盛等[5]的研究結果一致。肌肉的嫩度主要取決于肌內膜和肌束膜的特性[6，7]。Larzul等[8]也認為嫩度取決于肌纖維和肉中的結締組織，其中肌纖維的作用更大些。作為試驗對象的“黑羽系”番鴨本身具有瘦肉率高、肉質滑嫩、風味鮮美的特點。“黑羽系”公母番鴨不同性別群體之間肉品質差異不顯著，但不同部位肉品質存在一定的差異，可能是由于腿部運動量較大造成的[9]。

本研究對“黑羽系”番鴨的繁殖性能進行了測定，結果表明通過幾年的培育其繁殖性能有了一定的提升，年產蛋量已從培育初期的151.0個增加到158.0個；種蛋受精率已從原先的89.0%提升至91.6%；孵化率也提高到88.1%。在穩定現有繁殖性能的基礎上，將進一步開展“黑羽系”番鴨蛋品質（包括常規蛋品質、有機物含量、微量元素等）的選育工作。

參考文獻：

[1] 王光瑛，李 昂，王長康.番鴨養殖新技術[M].福州：福建科學技術出版社，1998.

[2] 陳偉生.畜禽遺傳資源調查技術手冊[M].北京：中國農業出版社，2005.48-51.

[3] 吉文林，段修軍，秦豪榮，等.黑羽番鴨與法國番鴨生長及生產性能的比較研究[J].黑龍江畜牧獸醫，2008（4）：48-50.

[4] 王錦鋒，段修軍，高國富，等.不同鴨種肉用性能和肉品質的比較研究[J].黑龍江畜牧獸醫，2007（12）：104-106.

[5] 謝獻盛，段修軍，王 健，等.白羽番鴨產肉性能與肌肉品質分析[J].中國家禽，2006，28（24）：119-124.

[6] LI C B， CHEN Y J， XU X L， et al. Effects of low-voltage electrical stimulation and rapid chilling on meat quality characteristics of Chinese yellow crossbred bulls[J]. Meat Science， 2006，72（1）：9-17.

[7] NEWCOM D， BAAS T， STALDER K， et al. Comparison of three models to estimate breeding values for percentage of loin intramuscular fat in Duroc swine[J]. J Anim Sci，2005，83（4）：750-756.

[8] LARZUL C，LEFAUCHEUR L，WCOLAN P，et al. Phenotypic and genetic parameters for ongissimus muscle fiber characteristics in relation to growth， carcass， and meat quality traits in large white pigs[J]. J Anim Sci，1997，75（12）：3126-3137.

[9] 羅先才，蔣發茂.法國番鴨與普通家鴨肉用性能對比測定[J].四川畜牧獸醫，2004，31（1）：23-24.