王風霞 張鴻 謝天柱 呼麗萍
摘要:以“紅燈”大櫻桃(Prunus avium L.)為材料,研究1-MCP對其低溫貯藏效果的影響,為大櫻桃的貯藏保鮮提供一定的理論依據和技術指導。用1-MCP處理采后大櫻桃,定期測定可溶性固形物含量、維生素C(VC)含量、有機酸含量、果實外觀、風味以及腐爛率等各項指標。結果表明,1-MCP能顯著減緩果實VC含量的下降,降低腐爛率,能較好地維持外觀色澤與口感,但1-MCP處理對可溶性固形物含量的影響極小。
關鍵詞:“紅燈”大櫻桃(Prunus avium L.);1-MCP;低溫貯藏
中圖分類號:TS255.3 文獻標識碼:A 文章編號:0439-8114(2013)08-1893-03
大櫻桃(Prunus avium L.)為薔薇科李屬櫻亞屬果樹,在北方落葉果樹中成熟最早,果實味道佳,營養高,賣相好。但大櫻桃果實采收期集中在高溫季節,加之果實皮薄、柔軟、多汁,極不耐貯藏[1]。“紅燈”大櫻桃是甘肅天水地區廣泛種植的大櫻桃品種,延長其貨架期是亟待解決的采后問題。目前有研究發現,1-MCP處理能延長大櫻桃的貨架期,使其貯藏品質保持更佳[2,3]。試驗通過研究低溫環境下1-MCP處理對大櫻桃貯藏品質的影響,為“紅燈”大櫻桃的貯藏保鮮提供理論依據。
1 材料與方法
1.1 材料
1-MCP(0.014% 1-MCP粉劑,凈重2.60 g/包,杜邦紙獨立小包裝,Ethylbloc@)產自美國羅門哈斯,由青島華墾進出口有限公司提供;“紅燈”大櫻桃為9~10成熟,產于甘肅省天水市;密封性好的厚膜塑料袋(30 cm×40 cm)。
1.2 方法
1.2.1 處理方法 果實采收后,預冷過夜,次日選擇果個均勻、無蟲害、無破損的果實進行處理,試驗分為低溫1-MCP處理組與低溫對照組兩組。低溫1-MCP處理組:將大櫻桃按0.8 kg/袋密封于塑料袋(共12袋),每袋放入一包1-MCP,貯藏于±1℃冷庫;低溫對照組:將大櫻桃按0.8 kg/袋密封于塑料袋(共12袋),不放入1-MCP,直接貯藏于±1℃冷庫。貯藏觀察期均為35 d,每組均為12袋,取樣4次,時間分別為貯藏9、17、27、35 d,每次3個重復。每個重復隨機取20個果實,統計腐爛率,測定其可溶性固形物含量、維生素C(VC)含量、有機酸含量,觀察鑒定果實外觀、果梗干枯指數,評價鮮食品質。
1.2.2 各項目的檢測方法 可溶性固形物含量:使用阿貝折射儀測定。VC含量:采用碘量法[4]測定。稱取10 g大櫻桃果肉,用研缽研磨勻漿后用2%的HCl溶液定容至100 mL,吸取5 mL定容后的溶液于50 mL燒杯中,加入5 g/L淀粉溶液2.5 mL、10 g/L KCl溶液1 mL、去離子水1.5 mL,混勻,用0.001 g/L KClO3溶液進行滴定,記錄消耗KClO3溶液的體積并計算VC含量,單位為mg/100 g。有機酸含量:吸取1 mL鮮榨櫻桃汁,加9 mL水稀釋,加1~2滴麝香草酚酞,用0.1 mol/L的NaOH進行滴定,記錄消耗的NaOH的體積,計算出有機酸含量。果實外觀:感官鑒定果實外觀,正常的果實按顏色加深的程度分為鮮紅色、深紅色、暗紅色、紫黑色4個等級[5,6]。果梗干枯指數:感官鑒定果梗干枯指數,0級為果梗呈鮮綠色,水分飽滿;1級為果梗仍為綠色,但是有失水現象;2級為果梗干枯面積小于1/2;3級為果梗干枯面積大于1/2,失水嚴重。鮮食品質:果實風味的測定根據口感進行分級打分,1級為保持原有風味;2 級為風味略有改變,微苦或稍有異味;3 級為風味改變,有較明顯的苦味或異味;4 級為風味改變明顯,已失去商品價值[7,8]。腐爛率:發霉、軟腐的果實均為腐爛果,試驗采用感官鑒定方法統計腐爛率,按以下公式計算:腐爛率=(腐爛果數/總果數)×100%[9]。
2 結果與分析
2.1 大櫻桃采后1 d的生理指標
新鮮采摘的大櫻桃9~10成熟,鮮食品質1級,顏色呈鮮紅色,平均果重9.63 g,果梗鮮綠、堅挺,平均長度為31.17 mm,其可溶性固形物含量、VC含量、有機酸含量分別為12.5%、16.13 mg/100 g、0.94%。
2.2 1-MCP對大櫻桃可溶性固形物含量的影響
可溶性固形物主要是指可溶性糖類。由圖1可知,隨著貯藏時間的延長,大櫻桃果實中的可溶性固形物含量呈現波動,先增高后下降,約17 d后變化幅度減小。1-MCP處理與對照差異不明顯,1-MCP處理的果實可溶性固形物含量在貯藏前期略高于對照,而在后期略低于對照,證明1-MCP處理對于大櫻桃果實可溶性固形物含量的影響比較小。
2.3 1-MCP對大櫻桃VC含量的影響
水果作為人們日常獲得維生素的主要來源,其營養價值與VC含量緊密相關。由圖2可知,隨著貯藏時間延長,果實中VC含量急劇下降,1-MCP處理可以顯著延緩大櫻桃果實采后VC含量的下降。對照由最初的16.13 mg/100 g下降至3.23 mg/100 g,而1-MCP處理的VC含量下降至4.11 mg/100 g。結果表明,1-MCP可顯著減緩由貯藏期延長造成的VC損失。
2.4 1-MCP對大櫻桃有機酸含量的影響
水果中的可滴定酸主要是有機酸,這些有機酸可以影響水果的色、香、味以及穩定性。有機酸與糖一樣,是影響果實風味品質的重要因素。對于鮮食品種,一般要求高糖中酸。在貯藏過程中,有機酸損失越少,果實的風味保持的越好,但是作為代謝底物,有機酸在貯藏過程中會被消耗或轉化。由圖3可知,隨著貯藏時間的延長,大櫻桃有機酸含量在1-MCP處理與對照中均減少,1-MCP處理在貯藏17 d以前可以較好地抑制有機酸的損失,而17 d之后幾乎沒有抑制效果。
2.5 1-MCP對大櫻桃外觀、風味及腐爛率的影響
由表1可知,大櫻桃貯藏35 d后,1-MCP處理的果實外觀顏色為暗紅色,果梗有一定程度的失水,但仍然保持綠色。而對照的果實外觀顏色為紫黑色,果梗失水干枯、發褐。感官評價結果表明,1-MCP處理的果實肉質相對較硬,微酸甜,風味稍有改變,對照的果實肉質軟,有苦味。同時,1-MCP處理的果實腐爛率與對照相比,降低了14.58個百分點。
3 結論與討論
1-MCP 主要作為乙烯受體的抑制劑發揮保鮮作用,它通過與乙烯受體結合,抑制其與乙烯的結合,從而阻斷乙烯反饋調節的生物合成,進而延長水果和蔬菜的保鮮期[10],具有成本低、效率高、使用方便的優點。試驗結果表明,1-MCP處理低溫貯藏的大櫻桃,能顯著減緩VC含量的下降,降低腐爛率,能較好地維持外觀色澤與口感,在貯藏前期,1-MCP處理的大櫻桃有機酸含量相對高,但1-MCP處理對可溶性固形物含量的影響比較小。
大櫻桃作為非呼吸躍變型水果[11],在成熟期間不產生乙烯或僅產生微量乙烯[12],因此后熟過程不明顯。與蘋果、香蕉、甜瓜等躍變型的水果相比,大櫻桃對乙烯受體抑制劑類的保鮮劑相對不敏感,因此在使用1-MCP的保鮮效果上沒有上列水果突出,但1-MCP在大櫻桃低溫貯藏過程中仍然具有一定的應用前景。
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