藿香美食 夏日分享

蘇新民

藿香在我國有悠久的歷史。其中的廣藿香已經有1400多年的歷史了。藿香多用于治療感冒暑濕、鼻淵頭痛、胸脘痞悶、瘧疾、痢疾、口臭等病癥。

藿香是一味傳統的中藥，素有“夏日良藥”之譽。由藿香、蘇葉、茯苓、白芷等藥物組成的藿香正氣，有解表化濕，理氣和中之功，多用來治療發熱惡寒、頭痛、胃痛、胸滿惡心、嘔吐腹瀉等，為夏季常用的中成藥。

藿香在我國有悠久的歷史。其中的廣藿香已經有1400多年的歷史了。中醫認為，藿香味辛、性微溫，可入脾經、胃經、肺經，具有除穢化濕、開胃止嘔、發表解暑之功效，既可化在里之濕濁，又可解在表之暑濕。《本草述》言其“散寒濕、暑濕、郁熱、濕熱、治外感寒邪、內傷飲食或飲食傷冷濕、不服水土、寒熱作瘧等癥”。《本草正義》言其“芳香而不嫌其猛烈，濕煦而不偏于燥烈，能祛除陰霾濕邪，而助脾胃正氣，為濕困脾陽、倦怠無力、飲食不甘、舌苔濁垢者最捷之藥”。《本草圖經》中記載，藿香“治脾胃嘔逆，為最要之藥”。

在臨床實踐中，藿香多用于治療感冒暑濕、鼻淵頭痛、胸脘痞悶、瘧疾、痢疾、口臭等病癥。現代研究表明，藿香可以促進胃液分泌，增強消化能力，抑制真菌、細菌、鉤端螺旋體等，可以治療鵝口瘡、流行性感冒、胃痙攣、嬰幼兒腹瀉、夏季皮炎等，具有較高的藥用價值。夏日，人體受暑濕之邪侵襲，會出現肢體倦怠、脾胃濕阻、脘腹脹滿、納差食少、惡心嘔吐等，可用藿香泡茶飲服，或煮粥服，極其有效。

目前市售的藿香正氣類中成藥有藿香正氣水、藿香正氣丸、藿香正氣片、藿香正氣軟膠囊、藿香正氣口服液等劑型。雖然同屬藿香正氣類中成藥，但由于劑型不同而使功效略有差異，臨床應辨別使用。

藿香正氣最初的制劑是藿香正氣散，散即藥粉，取其有發散之意。藿香正氣片即是用藥面兒壓成的片劑。散劑片劑不易久藏，藥性容易揮發。

藿香正氣水是液體劑型，由水煮及酒浸制而成，療效雖明顯，但由于口感較差而使應用受到限制。服用時可先將藥水倒在杯中，再沖入約30ml左右的熱水趁熱飲服，十分鐘后再飲一杯熱水。服后要避風，讓身體微微有汗時最佳。服藥時要忌食生冷、葷腥、油膩、酸辣等食物，對酒精過敏或不能飲酒者應慎用或改用其他劑型。

藿香正氣丸是用煉制過的蜂蜜制成的蜜丸，藥力持久但是起效速度慢。“丸”字在古代有“緩”字之意，是藥效和緩的中藥制劑，多用于一些慢性病的調養。

藿香正氣軟膠囊、藿香正氣口服液是中藥的新劑型，比丸劑和散劑吸收快，容易服用、口感較好，對害怕藥味的兒童和吞咽困難者較為適宜。但是同樣存在起效相對慢，制藥過程中揮發性有效成分易流失的缺點。

藿香不僅是良藥，亦是美味。研究證明，每100克藿香中含有蛋白質10.5克、膳食纖維37.6克、碳水化合物25.5克，以及胡蘿卜素、視黃醇、鉀、鈣、鎂、磷、硒等，營養非常豐富，是菜類中的佳品。但需注意的是，由于藿香性味辛溫，陰虛火旺、舌絳光滑者不宜服用。下面就介紹幾種藿香美食，大家一起來分享吧！

1.藿香粥：取藿香10克（鮮品量加倍），大米100克，適量白糖。先把藿香擇凈，放到鍋內，加水適量，浸泡5～10分鐘，煎取其汁，加入大米熬粥，粥熟時放白糖，再煮1～2沸即成。每日一劑，連服3～5天。藿香粥具有芳香化濕、和中止嘔之功，適用于脘腹脹滿等暑濕證。

2.白術藿香粥：取白術、藿香（鮮品量加倍）各10克，大米100克，適量白糖。把白術、藿香擇凈，放到鍋內，加水適量，浸泡5～10分鐘，水煎取其汁，加入大米熬粥，粥熟時放白糖，再煮1～2沸即成。每日1劑，連續3～5天。此粥能健脾化濕，適用于脾胃濕阻、胸脘痞悶、少食作嘔、神疲體倦等。

3.砂仁藿香粥：取砂仁5克，藿香10克，大米100克，適量白糖。先把砂仁研成細末備用，把藿香擇凈，放沙鍋內加水浸泡10分鐘后，水煎取其汁，加入大米熬成粥，粥熟時加入砂仁末和白糖，再煮1～2沸即成。每日1劑，連續服3～5天。此粥能和中止嘔，適用于婦女妊娠嘔吐。

4.炸藿香：鮮藿香尖200克，酵面15克，精鹽5克，花生油750克，面粉150克。將藿香用60℃的熱水洗凈，放入精鹽略腌。面粉放入碗內，加酵面用溫水攪拌均勻，放入花生油20克，待5分鐘后成稀糊狀，即為酥糊。炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱時，將藿香沾勻酥糊下入油中，炸至金黃色撈出即成。此菜色澤金黃，酥脆鮮香，氣味芬芳，行氣化濕，健脾和胃，為佐酒佳肴。

5.藿香餃：嫩藿香葉20張，豆沙250克，雞蛋4個，糯米粉250克。將嫩藿香葉用涼開水洗凈，吹干表面水分，順長對折包入豆沙，用剪刀修剪成半橢圓形。雞蛋取蛋清抽打成蛋泡，加入糯米粉調成蛋泡糊。將藿香餃掛蛋泡糊入四成熱油溫中炸熟即可。

6.藿香炒雞絲：嫩藿香葉50克，雞脯肉300克，蛋清1個，淀粉10克。將雞脯切成絲，用蛋清、淀粉、精鹽上漿。雞絲入四成熱溫油鍋中，成熟后撈出備用。藿香切絲入鍋內和雞絲同炒出鍋。

7.藿香豆腐羹：南豆腐500克，藿香葉30克，火腿末少許。將豆腐切成細丁，用鹽開水泡去腥味；藿香切成末。豆腐丁入鍋加雞絲湯燒開，放入藿香、鹽、味精調味，勾芡出鍋，撒上火腿末即成。