秋季進補飲食指導

歐陽軍

凡食療均有一定的對象和適應證，故應根據需要來確定藥膳，“缺什么，補什么”，切勿憑貴賤來分高低，尤其是老年群體，更應以實用和價格低廉為進補原則。

在酷熱夏季，人們由于頻飲冷飲，常食冰凍品，多有脾胃功能減弱的現象，故秋涼伊始勿冒然匆匆進補；大量進食補品會驟然加重脾胃負擔，使長期處于疲弱的消化器官不能一下子承受、導致消化功能紊亂，出現胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等癥。特別是體虛之人，脾胃功能必然減弱，飲食消化尚不及，驟用補藥或補品，勢必難以消化吸收。所以，秋季進補之前要給脾胃一個調整適應時期，可先補食一些富有營養又易消化的食物以調理脾胃功能，如魚、各種動物瘦肉、禽蛋以及山藥、紅棗、蓮藕、蓮子等藥食品。此外，奶制品、豆類及新鮮蔬菜、水果均宜適量多吃。藥食兼優的芡實、菱角、板栗也是調理脾胃的上等佳品，它們均含有碳水化合物、蛋白質等多種維生素，具有滋補強壯、補中益氣、開胃健脾、生津止渴、固腎養精等功效。

秋季飲食要“少辛增酸”：

所謂“少辛”，就是要少吃一些辛辣味的食物，這是因為：中醫認為，辛入肺經，適量的辛味可助肺氣。肺氣通于秋，肺氣盛于秋。五臟對應五行，肺屬金，金克木，而肝屬木，所以在秋天健康的人可以少量吃些辛味食品，可增強肺氣，克制肝氣，防止肝氣過盛，但是對于已經出現口鼻干燥、咽喉干癢，甚至干咳少痰即傷陰肺燥的人，就不宜再吃辛辣食物，故在秋天要“少辛”。另一方面，酸味食品能增加肝臟的功能，所以還要“增酸”，以抵御過盛肺氣的侵入。根據中醫養生學的這一原則，在秋天要少吃一些辛味的蔥、姜、蒜、菲、椒等，而要適當多吃一些酸味的水果和蔬菜，如山楂、柚子、葡萄等。

秋季養陰以滋潤為主：

秋季是一年中最好的季節，陰陽相對平衡，秋陽高照，無旱澇之虞。但是隨著北方冷空氣的不斷南下，氣溫逐漸降低，濕度逐漸減少，空氣也越來越干燥，故“燥”是秋季的主氣，尤其在長江以北地區秋燥更為明顯。加之天氣忽冷忽熱，變化急驟，人體往往容易發生咽干、鼻燥、皮膚干燥、便秘等秋燥傷津犯肺的癥狀。故此時飲食調養應以清淡、滋潤為宜。應適量多飲開水、淡茶、豆漿以及牛奶等，多吃芝麻、糯米、蜂蜜、荸薺、葡萄、蘿卜、梨、柿、蓮子、百合、某蔗、菠蘿、香蕉、銀耳等柔潤食物，以補充維生素和礦物質，中和體內多余的酸性代謝物，起到清火解毒之效；晨飲淡鹽水，晚飲蜂蜜水，是補水分、防便秘的好方法。

秋季應合理進補：

秋季體虛，需要進補，很多人就會買大量名貴的食材和藥材，不亦樂乎地做一些十分復雜的補品。其實進補需要講究科學，需根據不同的體質選擇繁簡。進補需注意以下八個方面：

1、忌無病亂補：無病亂補，既增加開支，又傷害自身。如服用魚肝油過量可引起中毒，兒童服用人參有害而無益，亂用鹿茸等壯陽之品會損傷陰血，并導致陽亢。

2、忌虛實不分：中醫的治療原則是虛者補之，實則瀉之。不是虛癥病人不宜用補藥。虛癥又有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，對癥服藥才能補益身體，否則適得其反，會傷害身體。對于身體偏寒或偏熱較明顯的人可適當選擇有偏熱或偏寒屬性的食品，以調節自身的陰陽平衡。偏寒者畏寒喜熱，手足不溫，口淡涎多，大便溏，小便清長，舌的顏色淡，應溫補。應多吃牛肉、羊肉、黃鱔、甜食、紅棗、桂圓、荔枝以及蔥、姜等辛辣的食品。平素怕冷的女性常吃這類食品可培補陽氣，改善怕冷的感覺，從而增強體質。偏熱者，則手足心熱，口干，口苦，口臭，大便干結，小便短赤，舌質紅，脈數。若不辮寒熱妄投藥膳，容易導致“火上燒油”。應多吃些梨、生藕、芹菜、百合、綠豆、黃瓜、甲魚等寒涼食物，有清火作用。

3、忌多多益善：任何補藥服用過量都有害，認為“多吃補藥，有病治病，無病強身”是不科學的。如過量服用參茸類補品，可引起腹脹，食欲不振，甚至鼻衄；過量服維生素C，可致惡心、嘔吐和腹瀉。所以秋天進補宜簡不宜繁。

4、忌凡補必肉：動物性食物無疑是補品中的良劑，它不僅有較高的營養、優質的蛋白，而且味美可口。但肉類不易被人體消化吸收，若久食多食，對胃腸功能已減退的老年人來說，常常會不堪重負，而且人體消化肉類的過程中產生的某些“副產品”，如過多的脂類、酸性代謝產物，又往往是心腦血管病、癌癥等老年常見病、多發病的致病因素之一，腎臟病人過多食肉更為有害。

5、忌以藥代食：藥補不如食補，重藥物、輕食物是不科學的。殊不知許多食物也是有治療作用的藥物。食物也有“四氣五味”，但作用力相對于藥物來說較弱，所以若是以保健為目的而不是治療疾病，食物應是首要的選擇。而且食物進補取材方便，食用時只要對癥選用，不僅效果明顯，而且不會出現副作用。如多吃蘿卜可健胃消食，順氣寬胸，化痰止咳；多吃山藥能補脾胃。日常食用的胡桃、花生、紅棗、扁豆、藕等也都是進補的佳品。

6、忌重“進”輕“出”：應重視人體廢物的排出，減少“腸毒”的滯留與吸收，提倡在進補的同時，亦應重視排便的及時和通暢，不能只進不出，更不能依賴瀉藥。我們器官的特點是用進廢退，長期服用瀉藥只能加重胃腸功能紊亂，使腸蠕動更加懈怠，進一步加重便秘。糾正便秘不僅要注意飲食的調理，更要養成每天定時排便的習慣，這樣便秘的癥狀才能徹底改善。

7、忌恒“補”不變：有些人喜歡按自己的口味，專服某一種補品，繼而又從多年不變發展成“偏食”、“嗜食”，這對健康是不利的。因為藥物和食物既有保健治療作用，亦有一定的副作用，久服、多服會影響體內的營養平衡。尤其是老年人，不但各臟器功能均有不同程度的減退，需要全面、系統地加以調理，而且不同的季節，對保健藥物和食物也有不同的需求。因此，根據不同情況予以調整是十分必要的，不能恒補不變，一補到底。

8、忌越貴越補：雖說“物以稀為貴”，但某些高貴的傳統食品如燕窩、魚翅之類，其實并無奇特的食療作用，而十分平常的甘薯和洋蔥之類的食品，卻有值得重視的食療價值。另外，凡食療均有一定的對象和適應證，故應根據需要來確定藥膳，“缺什么，補什么”，切勿憑貴賤來分高低，尤其是老年群體，更應以實用和價格低廉為進補原則。