蒸米飯 放點醋/芝麻醬開封后要冷藏/多吃三筍可防癌

蒸米飯 放點醋

文/盧大平

米飯是中國人飯桌上最常見的主食，怎樣才能蒸出一鍋松軟可口、清香四溢的米飯呢？這其中還是有不少學問的。

米水比例要恰當 蒸之前，先把米在冷水里浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1：1.2-1.4，一般水高出米2～4厘米比較合適。加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。

淋些油，加2毫升醋 在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，并且能消除米飯中不新鮮的氣息。

蒸好后再燜5分鐘 一般情況下，當電飯煲跳閘就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著的一層鍋巴也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續燜5分鐘，這樣米飯吃起來口感更好，且不易粘鍋。

芝麻醬開封后要冷藏

文/田海元

芝麻醬質地細膩、味美，是大家最常用的調味料之一。不少人將開封后的芝麻醬直接放在室溫下，這種做法合理嗎？

對此，專家提醒，芝麻醬開封后要放進冰箱冷藏。芝麻本身就含有大量的油脂，在加工過程中還會加入較高劑量的氫化油或飽和脂肪酸。在沒有開封的情況下，芝麻醬可以常溫保存，而開封后如果直接放在室溫下，則很容易滋生細菌、霉菌及其他微生物，一接觸了空氣后芝麻醬含有的多不飽和脂肪酸在含水狀態下更容易氧化，使其風味變差，營養成分減少，腐敗或酸敗產生的有害物質增加，所以芝麻醬開封后要冷藏，低溫在很大程度上會抑制細菌的繁殖，也會減慢脂肪氧化的速度。開封后的芝麻醬盡量不要久存，最好在一個月內吃完。

除了芝麻醬，生活中還有很多食品都最好在開封后冷藏保存，比如番茄醬、沙拉醬、果醬、海鮮醬、奶酪、黃油、牛奶、果汁等，這類食物一旦接觸到空氣，很容易滋生細菌或因氧化而變質。

多吃三筍可防癌

文/健聞

“三筍”即竹筍、萵筍、蘆筍。多吃這三種食物，可降低癌的發生率。

竹筍 竹筍食療可達到通便作用。竹筍纖維素能與腸道中的大腸桿菌合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產物膽酸合成不能被吸收的復合廢棄物排出體外。經常食用可防止消化道腫瘤和肝癌，但有嚴重胃出血者以及有食道靜脈曲張者應慎食竹筍。

萵筍 萵筍含豐富的鈣、胡蘿卜素及維生素C。肝硬化合并貧血者常吃萵筍，可促進有機酸和酶分泌，增加鐵質吸收，有助于血小板上升和恢復，防止病情惡化。經常食用可防止消化道腫瘤和肝癌。

蘆筍 蘆筍含有的核酸、葉酸、谷胱甘肽、膽堿、精氨酸、甘露聚糖、肽酶蘆丁等均能有效抑制癌細胞生長。蘆筍還可作為肝癌患者進行食療的營養品，可減輕疲勞、增進食欲。