好主食的4個標準

趙亞楠

饅頭、烙餅、花卷、油餅……各大超市里的主食種類繁多，如何選擇才能兼顧營養與健康呢？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅指出，好主食應該符合4個標準。

顏色發點黃。天然面粉中含有微量的胡蘿卜素，所以直接用面粉加工后的主食都會帶點黃。若顏色過白，則可能是增白劑的“功勞”，這樣的主食營養也低于其他同類產品。表面光滑、顏色過于均一的雜糧主食可能是色素美容后的效果，真正的雜糧主食有顆粒感，如玉米面饅頭仔細看會有一些小顆粒，全麥饅頭中也應該能夠看到細碎的麥麩。

手感有點硬。很多人追求面食絕佳的口感，殊不知若饅頭像面包一樣松軟，手一捏就剩一小團，很可能是因為添加了膨松劑；而雜糧面食，如果吃起來非常細膩，不是雜糧添加量極低，就可能是染色的假產品。不管是哪種主食，手感不要太軟，有點硬的是首選。

少油又少鹽。油條、油餅、麻花等油炸面食應盡量少吃。油炸食品時所用的油通常被反復使用，含有丙烯酰胺等有害物質，其高能量也增加了發胖的危險。

新鮮剛出鍋。一般來講，饅頭放兩三天后就容易變硬發霉。所以，選購主食前，一定要看清生產日期和保質期，最好買當天生產或是現場制作的。

（摘自《太原晚報》）