別低估了白色蔬菜的價值

臧恒佳

英國一項研究發現，吃白色蔬菜的重要性等同于吃綠色蔬菜。研究者認為，土豆和其他白色蔬菜的營養價值通常被忽視了，但實際上它們的健康功效絲毫不亞于顏色鮮艷的蔬菜。

白色蔬菜包括菜花、洋蔥、蘑菇和蘿卜等，它們為人體提供了大量重要的必需營養元素和膳食纖維。

美國普度大學的研究團隊認為：雖然白色蔬菜是一種很容易被遺忘的營養來源，但它們實際上是一座功能強大的營養動力室，僅從白色蔬菜表面的暗淡顏色并不能準確預測它們真正的營養價值。

人們每日攝入的蔬菜應當包括深綠色和橙色蔬菜，盡管白色蔬菜富含膳食纖維、鉀元素和鎂元素，但營養學界對白色蔬菜的攝入建議尚不完備。從總體上來看，人們對蔬菜的攝入量還不夠充足，提倡人們多吃白色蔬菜（其中的一些種類很常見且價格合理）是增加蔬菜總攝入量的另一個途徑。

發表在《營養學研究進展期刊》的這項研究確認了將白色蔬菜（如土豆）納入日常飲食能增加攝入不足的營養元素、膳食纖維和鉀、鎂元素，還能增加兒童、青少年和成年人對蔬菜的整體攝入量。白色蔬菜中富含的膳食纖維和具有保護作用的微量營養素能夠起到抵御癌癥的效果。

英國飲食協會的專家認為，被視為碳水化合物的土豆是一種能夠補充能量的食物，但它也是維生素C和膳食纖維的極佳來源。土豆中含有的抗性淀粉對消化系統功能有益，因為它能到達大腸部位，發揮其抵御癌癥和降低高膽固醇含量的保護功效。土豆也是B族維生素和微量元素的很好來源，同時它的脂肪含量較低，又能補充能量，所以它是一種非常有益處的白色蔬菜。

菜花也是一種非常重要的白色蔬菜，因為它含有一種特殊的微量營養素，對抵御癌癥發揮了強效作用。菜花的脂肪含量低，膳食纖維含量高。然而，由于菜花含有的維生素是水溶性的，所以菜花的最佳烹飪辦法是用旺火煸炒、生食或蒸熟后食用。

（摘自《北京青年報》）