菠菜，補鐵之外的九大奇效

周止敬

動畫片《大力水手》在上世紀曾風靡一時，這位叼著煙斗的水手有句口頭禪：“嘟嘟，我是大力水手波派，我愛吃菠菜！”每次深陷逆境情或遇到麻煩，波派都會想方設法吃到菠菜，然后就變得力大無窮，再棘手的麻煩也不在話下。二十世紀三四十年代，美國的小孩子普遍缺鐵，而菠菜含鐵量很高，這部動畫片上映后，許多不愛吃菠菜的小朋友都開始注意并喜歡上這種綠油油、水靈靈的蔬菜，效果奇好。不過營養學家提示，菠菜的好處可遠不止補鐵、長力氣。

防止大腦老化。菠菜中含有大量的葉酸等抗氧化劑，具有抗衰老、促進培養細胞增殖的作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力。中老年人補充葉酸有助于提高記憶力，延緩大腦功能退化。

延緩衰老有功。美國科學家在實驗中發現，女性吃30克左右的新鮮生菠菜，比吃1250毫克的維生素C效果還要好，證實了菠菜對延緩衰老有重要作用。

補血當仁不讓。菠菜能補血與其所含豐富的胡蘿卜素、抗壞血酸和蛋白質有關。其胡蘿卜素比胡蘿卜高，抗壞血酸比番茄高；蛋白質含量高于其他蔬菜，食用300克菠菜相當于一個雞蛋的蛋白質（7.2克）。菠菜還可用作鼻出血、腸出血的輔助治療劑，血虛者可常食。

保護視力健康。菠菜內含有一種類胡卜素的物質，可防止紫外線引起的視網膜損害，每周吃2～4次菠菜，可降低視網膜退化的危險；菠菜富含鉀和鎂，能增強眼肌彈性，不容易發生近視；菠菜中的蛋白質、核黃素及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高，這些成分對眼睛都有保健作用，夜盲癥、紅眼病和白內障患者更應多吃。

力克習慣便秘。菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用。推薦鮮菠菜榨汁和面，制作菠菜面條，或熬制菠菜豬血湯一日吃兩次，對治療習慣性便秘十分有效。

強壯身體骨骼。菠菜中的維生素K有促進骨鈣形成的強大功效，每天只需要吃100克菠菜，就可降低30%的骨折危險。

保持血糖穩定。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，其作用與哺乳動物體內的胰島素非常相似，2型糖尿病患者不妨經常吃些菠菜，有利于體內血糖的穩定。

抑制癌癥。菠菜含有豐富的胡蘿卜素和葉酸，有抗誘變（變異抗原性）、抑制致癌過程和抗氧化的作用。吃菠菜可以降低熟肉中致癌物對人體細胞的破壞作用，使患腸道腫瘤風險降低一半。常吃菠菜，對白血病細胞轉變為正常的血液細胞也有一定作用。

預防中風。葉酸是B族維生素的一種，是人體造血的基本原料，若體內缺乏葉酸，最明顯的表現就是紅細胞減少，導致巨噬細胞性貧血。菠菜中的葉酸和維生素B12、維生素E，能有效預防心腦血管疾病。

（李科摘自《家庭醫學》）