烘焙的味道

梨子

隨著年輕茶人品茶的段位越來越高，對茶的口感要求漸漸從清新淡雅轉向濃郁厚重，而介于濃淡之間的烘焙型鐵觀音則成為他們的最佳選擇。在安溪鐵觀音工藝的傳承與演變過程中，炭焙濃香鐵觀音代表著一種傳統與復古，制茶師們愿意重拾這份傳統，并為這傳統注入他們的智慧，讓這份傳統煥發新的光彩。

時尚的韻香

祥華龍茶業的老板黃新禮有30多年的做茶經歷。他是從最傳統的鐵觀音時代走過來的，因而鐘情于傳統鐵觀音的烘焙技術。聊到市面上的濃香型鐵觀音，以他的標準來定義，大多的茶在烘焙程度上不足，并不能定位為濃香鐵觀音，而應稱之為韻香型。

黃新禮也制作韻香型的鐵觀音，并在茶王賽上拿過獎。對他來說，無論韻香還是濃香，要出好茶，都需要茶師成熟的鐵觀音烘焙工藝。現在的茶客追求各式各樣的茶湯口感，所以在傳統工藝上要進行改良、革新，發明新的產品，照顧到更多茶客的喜好。即便是一個主張發揚傳統的老茶師也會想要做些改變，只要不背離根本，畢竟制作出讓茶客喜歡的好茶是—位茶師的工作使命。

★對比品鑒

為了能在對比中更充分感受到韻香與濃香的區別，黃新禮拿出兩款茶：一款是韻香型鐵觀音。這款茶香氣和口感特征都比較明顯；另一款是濃香型鐵觀音。這款茶采用相同的茶青制成，可以更直觀地從烘焙輕重的工藝上對比兩者的香氣和口感。

黃新禮說：韻香型的茶是介于濃香與清香之間，烘焙溫度在60℃～100℃之間，既保留了鐵觀音原本的清雅芬芳。……