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烘焙的味道

2013-04-29 00:44:03梨子
茶道 2013年7期

梨子

隨著年輕茶人品茶的段位越來越高,對茶的口感要求漸漸從清新淡雅轉向濃郁厚重,而介于濃淡之間的烘焙型鐵觀音則成為他們的最佳選擇。在安溪鐵觀音工藝的傳承與演變過程中,炭焙濃香鐵觀音代表著一種傳統與復古,制茶師們愿意重拾這份傳統,并為這傳統注入他們的智慧,讓這份傳統煥發新的光彩。

時尚的韻香

祥華龍茶業的老板黃新禮有30多年的做茶經歷。他是從最傳統的鐵觀音時代走過來的,因而鐘情于傳統鐵觀音的烘焙技術。聊到市面上的濃香型鐵觀音,以他的標準來定義,大多的茶在烘焙程度上不足,并不能定位為濃香鐵觀音,而應稱之為韻香型。

黃新禮也制作韻香型的鐵觀音,并在茶王賽上拿過獎。對他來說,無論韻香還是濃香,要出好茶,都需要茶師成熟的鐵觀音烘焙工藝?,F在的茶客追求各式各樣的茶湯口感,所以在傳統工藝上要進行改良、革新,發明新的產品,照顧到更多茶客的喜好。即便是一個主張發揚傳統的老茶師也會想要做些改變,只要不背離根本,畢竟制作出讓茶客喜歡的好茶是—位茶師的工作使命。

★對比品鑒

為了能在對比中更充分感受到韻香與濃香的區別,黃新禮拿出兩款茶:一款是韻香型鐵觀音。這款茶香氣和口感特征都比較明顯;另一款是濃香型鐵觀音。這款茶采用相同的茶青制成,可以更直觀地從烘焙輕重的工藝上對比兩者的香氣和口感。

黃新禮說:韻香型的茶是介于濃香與清香之間,烘焙溫度在60℃~100℃之間,既保留了鐵觀音原本的清雅芬芳?!?br>

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