大補元氣的人參

羅大倫

人參是乾隆特別鐘愛的一味中藥材。根據清宮檔案記載，乾隆六十三年的時候，乾隆一共服用過人參359次。這么算起來，乾隆皇帝幾乎是天天服用，每天在3克左右。所以說乾隆對人參是特別的鐘愛。當然，乾隆每天的服用是講究一定方法的，因為人參吃了以后會上火。

在中國醫藥史上，使用人參的歷史十分久遠。秦漢時代的《神農本草經》將其列為藥中上品；明代著名中醫學者龔居中在《四百味歌括》中列為第一條：“人參味甘，大補元氣，止渴生津，調營養衛。”成為無數中醫的入門歌訣。

延年益壽不是夢

人參在《神農本草經》里是這樣被記載的：“味甘微寒。主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智。久服，輕身延年。”就是說人參五臟六腑都補，但主要是大補元氣的，同時能夠生津益氣。而且服用人參久了，還能延年益壽。

元氣在中醫里是非常重要的一個概念。那么，什么叫元氣，它又是怎樣生成的呢？我們從父母那里繼承來的腎精（我們現在醫學稱為遺傳物質），經過后天的發育，就會生“氣”，這個氣和我們后天吸入的空氣中的清陽之氣，再加上吃進去的水谷之氣，它們三者結合在一起，就形成了人體的元氣。

元氣支配我們身體各種各樣的行動，元氣充足了，人的精神頭就足，做事就有精力；元氣不足，精神就會萎靡不振。這就是為什么《神農本草經》說人參能“定魂魄”的原因。在中藥里能夠大補元氣的藥只有人參這一味，其他的藥沒有提到有這個功能。

明朝時期的張景岳就特別善于用人參。在張景岳52歲的時候，他半歲的孩子受了風寒，鬧肚子。張景岳自己是中醫大家，又是老年得子，他當然是非常精心地給自己的兒子調養。但是他開的藥孩子都吃不進去，由于孩子那時身體很虛弱，只能用藥去補，可是孩子吃不進去補藥，到最后都奄奄一息了。看著自己的孩子，張景岳心疼得不得了，可是他卻束手無策，只能自己坐在屋子里流眼淚。有一天，他突然想起來給孩子用人參，因為此時的孩子是氣不足，無力把自己身體的氣機振奮起來。張景岳就用了二兩人參，并且放了點胡椒粉，胡椒粉是開胃的。煎好湯藥后，給孩子喝下去，結果孩子喝了藥后，慢慢地就好了起來。

不上火的補藥——西洋參

西洋參最早是在加拿大發現的，和我們的人參外形很像。在西洋參被發現以后，中國的醫家從清代就開始總結它的功能，發現西洋參跟人參雖外形相似，但藥效并不完全相同。我們的人參是性溫的，補氣的；西洋參雖然也補氣，但是性涼的，所以服用西洋參有一個好處，就是吃了不會上火。陰虛同時氣虛的人，我們叫氣陰兩傷的人可以服用西洋參。陰虛主要是津液的損傷，還伴有一些虛熱的現象，比如說舌質紅、口干舌燥、眼睛干、手心熱；氣虛的人具體表現為，經常感覺自身無力虛弱，面色蒼白，呼吸短促，而且還經常頭暈，一動就出汗，平時說話聲音很低微等。

西洋參該怎么服用呢？清朝著名的醫學家王孟英總結了一個好方法，叫玉靈膏，是用桂圓和西洋參做的一種藥膳。王孟英是個食療大家，寫過一本書叫《隨息居飲食譜》，他在書中說桂圓是補血的好藥，但是也有一個問題，就是溫燥，桂圓吃多了會上火。那么把西洋參和桂圓配在一起，桂圓用一兩，西洋參用一錢，西洋參的涼性就會把桂圓的熱性給制約住。西洋參和桂圓放在一起蒸，蒸爛了就會成膏狀，然后每天吃一勺，既能起到補氣的作用，又能養血。

如果是氣陰兩傷的人，感覺自己經常口干舌燥的話，也可以把西洋參切成片，或者去藥店買現成的西洋參片，每天拿兩片放在嘴里含著，軟了以后嚼著吃下也是可以的。

食之有道——人參的服用方法

《清宮檔案》里記載了很多食用人參的方法，很多妃子會把人參切成片含在嘴里，直到它軟化了，再嚼碎咽下去，一天含一兩片，這是人參的一個服用方法，即含服。

人參的另外一種服用方法就是泡酒。我們可以拿一兩根人參，一般一根就可以，因為人參補氣的作用很強，所以我們還要配一點滋陰的藥物，比如放一點枸杞子。一般是一根人參配30克枸杞子，而配酒的量一般是一瓶。這對于養生來說，一個比較好的服用方法。

前面我們說到，乾隆皇帝天天服用人參，他服用的人參是野山參，勁非常大，可是乾隆為什么不上火呢？因為他在服用人參的時候，是配了其他藥的，這個方子叫生脈飲，是由人參、麥冬和五味子這三味藥組成的。生脈飲的配方是人參一錢，麥冬三錢，五味子一錢，這個比例是非常講究的。為什么這樣說呢？人參是補氣的，性燥，人吃完以后容易上火，麥冬是滋陰生津的，正好能平衡人參的火氣。而五味子以酸性為主，酸有收斂的特性，所以在藥方里加入五味子，就等于既補氣又補陰了。

生脈飲是金元時期著名醫家李東垣創立的，在夏天的時候人們經常服用。由于天氣太熱，大量出汗會導致我們人體氣虛，同時汗出來以后，陰液也給傷著了，這時正好可以喝生脈飲來補氣補陰。中醫直到今天還用這個方子。

生脈飲現在也有成藥，我們去藥房里可以看到有做好的生脈飲口服液。有的口服液是用黨參做成的，黨參是非常平和的，吃了絕對不會上火，作為日常保健是可以用的。

比如說工作比較忙的中年人，如果感覺到心力不足、精力不充沛、口干舌燥、津液不足的時候，用生脈飲泡開水喝就行。再比如夏天特別熱的時候，很多老人會感覺到渾身無力，經常出汗，這時讓他們喝一盒生脈飲口服液，就會改善身體的狀況了。如果我們想在其他季節喝生脈飲，就需要把麥冬的分量減一些，把原來1：3的比例改為1：2，就是1克人參配2克麥冬。

服用人參有禁忌

人參在救急的時候，用量是很大的，如果一個人心衰了、把大量的人參煎成湯給他喝下去，能夠振奮心陽。但是我們平時養生的時候，千萬記住不要大量服用。拿一根人參燉雞，你吃完以后，出鼻血的幾率很大。所以人參是要小量頻服的。隨著年齡的增長，氣虛是不可避免的，那我們就經常服一點人參，小量地服一點，配合麥冬和五味子，這樣服既不會燥也不會上火。可以分階段地服，比如一個月中，服兩個星期，停兩個星期。服用人參最忌諱的是心急，一定要循序漸進。

服用人參除了小量常服之外，還不能跟蘿卜同時吃，不管白蘿卜、青蘿卜，只要是蘿卜都不能吃。因為吃蘿卜會把人參補的氣給泄掉。

我們在服用人參的時候，要咨詢醫生，因為有些中藥跟人參的藥性是相反的，比如藜蘆。還有一點我們要注意，在煎人參的時候，不要用金屬的鍋煎，一定要用陶瓷的或者沙鍋來煎。金屬器皿里邊有好多重金屬成分，它會跟中藥里邊的一些成分發生化學反應。