如何遠離含鎘“毒大米”

李蕙君

鎘大米會讓人很“痛”

鎘，是一種重金屬，銀白色，在元素周期表中名列第48位。由于鎘對人體具有很大的危害性，它亦被稱作“48號魔鬼”。鎘存在于廢水廢渣中，并通過水源進入土壤和農田。研究表明，水稻是對鎘吸收最強的大宗谷類作物。

醫學研究表明，鎘主要在肝、腎部積累，并不會自然消失，主要危害腎臟和骨骼。鎘會在腎臟中累積，嚴重的可導致腎衰竭；對骨骼的影響則是骨軟化和骨質疏松。鎘對人體造成危害的前提是幾十年長期、較大量地吸收。

上世紀60年代日本富山縣出現一種怪病，臨床上最先表現為腰疼、背疼、膝關節疼，以后發展到全身疼痛，故名“痛痛病”。“痛痛病”就是由慢性鎘中毒引起的，當地土壤及飲水中鎘含量明顯高于其它地區。

學會吃“百家米”

和普通大米相比，鎘超標大米顏色純白，顆粒飽滿，普通人肯定看不出兩樣，只有經過儀器檢測，才能分辨出來。但由于鎘中毒是一個長期的積累過程，而市場上的大米可能來自全國各地，所以大家在選購大米是最好輪換買不同牌子的大米。吃了“百家米”后，一般大米的食用就達不到中毒的量了。

在無法自己區分的情況下，注意大米產地，不買來自鎘污染地區的大米，買米時盡量避開產地為采礦、冶煉等工業密集地區出產的大米。同時，不要連續多年一直食用同一地區、同一品牌的大米，最好多個品牌大米換著吃。

米面搭配降低風險

專家表示，只要不是連續的進食大米，能夠進入人體的鎘也是微量的，短期的食用不會給人體帶來健康風險。因此，即便無法確定自己家的米是否是鎘米，也要改變以大米為主食的單一結構飲食模式，最好米面混搭。多樣化飲食，有助于降低患病風險。況且，很多市場上的大米還是安全的。

另外，保證碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質等營養素均衡攝入，降低人體因缺鈣、缺鐵、維生素D缺乏等營養不良狀況對鎘過量攝入的敏感性，減少重金屬鎘過量攝入對人體健康的危害。

鋅鐵硒能減少鎘吸收

研究發現，如果所吃的含鎘食物中同時存在鋅，則可減少對鎘的吸收，所以常吃牡蠣肉、牛肉、牛奶、雞肉、雞肝、蛋黃、貝類、花生、谷類、馬鈴薯、蔬菜、紅糖等等含鋅量較高的食品，可以減少對鎘的吸收。而鐵和鈣的攝入，則可以緩解鎘引起的貧血和脫鈣癥狀。

此外，含硒元素高的食物也能對抗鎘米對人體造成的損害。含硒元素高的食物有洋蔥、大蒜、西蘭花等。

生活中也要遠離鎘

雖然膳食是人體攝取鎘的最主要途徑，但生活中其他鎘來源也應盡量避免。

1、不要抽煙：煙草和稻谷一樣也能富集鎘，吸煙是攝入鎘的另一途徑。如果常吸生長在鎘污染土壤中的煙草制成的香煙，更會大大增加鎘的攝入量。煙霧中的鎘大約有30%會被人體吸收。

2、不要佩戴含鎘飾品：現在有些宣稱有保健作用的項鏈、手鏈等是含鎘的，而鎘可以經皮膚侵入人體，長時間佩戴含鎘的劣質飾品，對身體也可能是有害的。

3、不用大紅及黃色印花：大紅及黃色印花餐具、包裝用品、玩具、化妝品，其顏料中可能含鎘，應避免使用，更不要接觸食物。

4、購買環保電池：盡量購買環保電池，使用了含鎘電池應集中回收，不要隨便丟掉。