常吃豆制品，致癌還是防癌？

張昕

植物雌激素具有雙向調節性

“坊間曾經一度流傳，豆制品含有植物雌激素，喝豆漿可能會致癌，受此影響，很多人都不敢再喝豆漿了。其實這是對植物雌激素的誤解。”沈陽藥科大學講師、主管藥師邸東華介紹說，植物雌激素和雌激素藥物是不一樣的。植物雌激素是一類具有弱雌性激素、天然存在于植物中的非甾體類化合物，因為生物活性類似于雌激素而得名。雌激素藥物的作用是單向的，直接增加激素含量，而植物雌激素對人體的作用是雙向的。當人體內雌激素不足時，它能夠給予補充；當人體雌激素不缺乏時，它便不會起到雌激素的作用，而是轉化為其他人體需要的營養物質。所以，植物激素又被稱為女性雌激素水平的“調節器”。目前，已發現的植物雌激素有將近400種，如大豆、扁豆、小麥、茴香、葵花籽、洋蔥等食物，其中大豆中的雌激素含量最為豐富。

乳腺癌患者可以放心喝豆漿

很多已患上乳癌的女性害怕喝豆漿，擔心會加重病情。邸東華指出，這種擔心大可不必，因為喝豆漿不但不會加重病情，反而還會降低乳癌的復發風險。這是因為植物雌激素具有與雌激素相似的分子結構，可以和雌激素受體α（ERα）、β（ERβ）結合，產生與雌激素類似的作用。但大豆中的雌激素——大豆異黃酮通過反式作用優先結合雌激素受體β（ERβ），而不是雌激素受體α（ERα），導致雌激素受體結構改變，產生選擇性雌激素受體調節劑作用（SERMs），從而發揮預防和降低乳腺癌復發的作用。

據目前國內外的調查結果，并沒有發現豆制品有促進乳腺增生或者乳腺癌的作用。相反，在有豆制品攝入傳統的亞洲國家所進行的流行病學研究證明，豆腐、豆漿等大豆制品對于控制雌激素水平、預防乳腺癌發生還有一定的好處。也就是說，攝入量高的人，乳腺癌風險會降低，特別是對于絕經前的婦女來說效果比較肯定。2012年，美國和中國的專家聯合發表的一項研究結果稱，豆制品的攝入還能顯著降低乳腺癌復發和死亡的危險。

慎食提取大豆異黃酮和蛋白粉

“正常食物量的植物雌激素是不會擾亂人體內環境的。因為大豆中雖然含有大豆異黃酮，但是畢竟含量比較低，吸收率不夠高，而且除了大豆異黃酮之外，還含有其他很多抑制細胞過度增殖的因素，比如蛋白酶抑制劑、植酸、單寧、膳食纖維等。所以，日常吃豆制品是無需太過緊張的。可是，提取出來的大豆異黃酮就不一樣了。它把大豆中的其他因素全部去掉，只剩下一種成分，危險就要大得多了。還有各種當成保健品銷售的蛋白粉，其中大部分是大豆蛋白粉，它們沒有去掉大豆異黃酮，也同樣有影響激素水平的風險。婦科癌癥的發生、發展和體內激素水平直接相關，所以婦科癌癥的病人應尤其慎重。

”邸東華說。

除了大豆異黃酮保健品和蛋白粉之外，有些號稱能夠美容的保健品也要高度小心。這些產品包括膠原蛋白美容產品、雪蛤、林蛙油和蜂王漿等。國內乳腺疾病的調查當中發現，服用這些產品都有很多引起乳腺增生的案例。事實上，升高雌激素是讓皮膚狀態改善的重要方式之一，但這種方式會帶來乳腺和子宮細胞增生的風險。如果已經發生增生，一定要遠離這類產品。