洱海邊上的兒時(shí)生活

從記事開始，我家就住在洱海東岸的挖色村，出門便是碧藍(lán)藍(lán)的洱海，

記得孩提時(shí)代。我差不多每天都在洱海里游泳、捕魚，過著無憂無慮的快樂生活。那時(shí)候洱海里魚很多，一張大網(wǎng)撒下去，捕獲兩三千斤是常事，最多的一網(wǎng)可捕獲一萬多斤。而我。作為一個(gè)十一二歲的小學(xué)生。只要到海邊或家門口的小河，捉上一兩個(gè)小時(shí)。也能夠捉到幾斤魚，然后回家美美地吃上一頓。

記憶中。我一次又一次地和洱海親近。也就自然地和海邊上的人們經(jīng)歷了與洱海的原味生活。

憶鄉(xiāng)音

大理白族地區(qū)，大本曲唱好了，會聽的人說，很有“味道”。唱得不好，斷弦掉板，自然就沒有“味道”了。

云南大理。是民族文化浸潤的厚土。這里的大本曲、本子曲、吹吹腔，多年來已融進(jìn)了人們的生產(chǎn)生活之中。特別是大本曲，一年四季無論什么時(shí)間想唱，只要在某個(gè)地方，抬一張桌子，一條凳子，說唱者驚堂木一拍。龍頭三弦一響，一個(gè)個(gè)委婉動聽的故事，一段段精美絕倫的唱腔，讓你暢快淋漓；悲哀時(shí)，讓你傷心落淚；譏諷諷諷時(shí)，讓你拍案叫絕。

白族大本曲除了婉轉(zhuǎn)悠長的曲調(diào)外。它的“味道”就在歌詞里，歌詞帶給人的美感就在于它的唱詞和內(nèi)容均用白語和漢語兩種語言相互融匯貫通。兩種語言音韻格律相互轉(zhuǎn)化結(jié)合。形成一種新的格式。既不同于民間詩歌，也不同于現(xiàn)在的自由詩體。它是白族人民在長期勞動生活實(shí)踐中凝煉出來的。是白族語言和漢族語言有機(jī)結(jié)合演化出來的獨(dú)特的民間曲藝歌謠。正是這種曲藝獨(dú)特唱腔的韻律和格式。才使大本曲散發(fā)出別具一格的民族風(fēng)彩，在我國民間文化藝術(shù)寶庫中占有一席之地。

在大理白家人的日常生活中，無論逢年過節(jié)，婚喪喜慶，建蓋新房，慶祝豐收，廟會趕場，都會有人組織唱大本曲。聽說哪個(gè)村子唱大本曲，附近村子的人們都爭相轉(zhuǎn)告，到時(shí)早早地去占個(gè)好位兒，看得真切，聽得過癮。自然那些做小買賣的生意人。也不會放過這個(gè)好機(jī)會。吆五喝六地去做買賣。

白族大本曲的產(chǎn)生。在大理也有近千年的歷史。據(jù)大理文化部門的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，流傳下來耳濡目染的唱本就有一百一十六本之多。由于這些唱本大部分產(chǎn)生于封建社會。所以不少唱本藝術(shù)價(jià)值良莠皆有，差參不齊。有精華也有糟粕，當(dāng)然能夠留傳到今天，無論從內(nèi)容到藝術(shù)形式，都有值得保留的地方。在這眾多的曲目里，唱出了多少波瀾壯闊，表達(dá)了多少情意綿綿，演出了多少慷慨悲歌。多少年來，白族人民都在大本曲的優(yōu)美和芬芳里沉醉。

大本曲由于有人物。有故事情節(jié)。因而對音樂也提出了表現(xiàn)各種人物，表達(dá)各種復(fù)雜思想感情的要求。于是，歷代的大本曲藝人，在長期的藝術(shù)實(shí)踐中，廣泛吸取民間文學(xué)音韻養(yǎng)料。逐漸創(chuàng)造出多種腔調(diào)及曲牌，形成成套的唱腔。根據(jù)洱海周圍唱腔的各自特點(diǎn)和區(qū)域劃分，一般分三腔、九板、十八調(diào)和十三調(diào)。所謂三腔就是南腔、北腔、海東腔三種各有區(qū)分又有聯(lián)系的流派。九板指的是九個(gè)曲牌，這是大本曲中最基本的唱腔，不論敘事、抒情和對話，都用這一部分。這些曲牌的唱腔，雖然沒有嚴(yán)格的板眼規(guī)律，但節(jié)奏卻有多種多樣的變化。所謂十八調(diào)和十三調(diào)是大本曲唱腔中的小調(diào)。其中南腔分十八調(diào)，北腔分十三調(diào)。海東腔的曲調(diào)則各取南腔和北腔之長，自成的一種新的流派。

從大本曲各種各樣的唱本中，人們認(rèn)識了不畏強(qiáng)勢公正斷案的黑包公：認(rèn)識了不認(rèn)前妻的陳士美；認(rèn)識了對愛情堅(jiān)貞不屈的梁山伯和祝英臺：認(rèn)識了為保護(hù)嫂嫂歷盡艱辛的的藍(lán)季子；認(rèn)識了大破天門陣的穆桂英：也認(rèn)識了一年開十二次的上關(guān)花……通過故事中愛民如子的清官。殘害百姓的奸佞，孝敬父母，多做善事的百姓等等，都讓聽眾深受教育和啟發(fā)。提高了一個(gè)地方人們的道德水準(zhǔn)和文化層次。正是這些曲藝瓊漿的滋養(yǎng)，使我們一代又一代的白族子民質(zhì)樸善良。愛憎分明。他們追求真善美，鞭笞假惡丑，讓好人好事不斷得到傳揚(yáng)。

大本曲在解放前一直沒有專業(yè)的班社組織。始終保持群眾自演、自唱、自樂的方式，要唱就臨時(shí)組織，演唱完后仍各自回家進(jìn)行生產(chǎn)勞動。他們的演唱陣地不在城市，而主要在白族農(nóng)村和山區(qū)。在舊社會。大本曲藝人常常遭到歧視。被士大夫階層視為“高臺叫花”。解放后在黨的民族政策和文藝方針的光輝照耀下。大本曲藝人才受到黨和人民群眾的重視和尊敬。大本曲這株民族文藝之花。老樹發(fā)新芽，不斷開出絢麗奪目的花朵。

大理人在全國乃至國外走南闖北的人很多。不少人在廣播里，在電影電視里聽到大本曲，那悠悠的拖腔。粗獷的噪音。就立即把思絮拉回到遙遠(yuǎn)的蒼山下洱海邊，情也來了，話也多了。故鄉(xiāng)情韻、人間愛情都在大本曲里。在村邊的大青樹下，在村里的土臺之上。或在哪一家的庭院里。你只要聽上一回，就讓你終生難忘。有一次我去白族名鎮(zhèn)喜洲采訪。一位從臺灣回家探親的老人對我說：“我家就住在喜洲街。解放前夕隨國民黨兵到了臺灣，就一直沒有回過家鄉(xiāng)。有一次在電視上看到在家鄉(xiāng)拍攝的白劇《望夫云》，劇里家鄉(xiāng)的蒼山洱海，家鄉(xiāng)的大本曲一一展現(xiàn)在眼前，我太激動了，曲子唱到哭時(shí)我跟著哭，唱到笑時(shí)我跟著笑。從那以后，我常常想家，想爹媽，想兄弟姐妹，想聽大本曲，于是才決定萬里迢迢回喜洲探家。今天，看到家鄉(xiāng)變化如此之大，我在臺灣是無法想象的。有一次，我和幾位新聞工我去泰國、馬來西亞、新加坡旅游考察，在泰國曼谷遇到一位白族老鄉(xiāng)。他在那里混得很不錯(cuò)，在上流社會中已成為很有影響的人物。我們在曼谷國際機(jī)場離別時(shí)。他十分慎重地托我辦一件事，要我給他寄一些白族大本曲的磁帶和影碟片。他說一時(shí)回不了家，聽聽大本曲，看看影碟，也算了卻了思念家鄉(xiāng)的一片心意。”

為了推動大本曲的迅速發(fā)展。從上個(gè)世紀(jì)五六十年代開始。在一些老藝人和文藝團(tuán)體的探索下，白族大本曲已從一人演唱，一人彈三弦伴奏的簡單曲藝。逐步發(fā)展成戲曲。產(chǎn)生了一批影響深遠(yuǎn)的大本曲劇。此后，大本曲便與吹吹腔、本子曲結(jié)合，于1960年，被正式命名為白劇。從此，一個(gè)新興的民族劇種因此而誕生。白劇的產(chǎn)生，為大本曲發(fā)展提供了光輝的前景。在今后的幾十年中，由大理州白劇團(tuán)編導(dǎo)演出的白劇《紅色三弦》、《望夫云》、《蒼山紅梅》、《蒼山會盟》、《阿蓋公主》、《洱?；ā返榷啻紊鲜锥佳莩?，獲得多種全國性的文藝大獎。有的被拍為電視，在國內(nèi)外產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。大本曲這朵祖國藝苑中的奇葩，也不斷綻放出絢麗奪目的光彩。

油魚洞

離我老家挖色村南約一公里的地方，有一條云遮霧繞。山崖陡峭的東瓜箐，箐口西邊不到百米的玉案山下。有一個(gè)幽深的溶洞。洞口離洱海只有丈余，一年四季都有一股溫暖清澈的泉水從洞里涌出，緩緩注入洱海。洞口高約四米，寬約兩米，水深兩米多。春夏時(shí)節(jié)水量較小，無魚可捕。到了秋天，隨著連綿不斷雨水的降落，水量猛增，洱海里數(shù)量并不太多的油魚，就像遷徙的動物一樣，紛紛游入洞中，人們就將此洞稱為油魚洞。

洱海油魚學(xué)名為油四須魚巴。主要棲息于洱海東岸的巖洞或附近水域。秋冬時(shí)節(jié)進(jìn)入洞內(nèi)，產(chǎn)卵繁殖后代。主食水生植物和絲狀藻類。個(gè)體比較小。成熟的油魚。一般只有五六厘米長，最大的也很少超過10厘米。

油魚雖小，卻是洱海里最珍貴的魚種之一，條條油溜溜的，內(nèi)臟腸肚皆白，全是脂肪。煮魚從不放油，用清水烹煮，加鹽巴、辣椒面和少許花椒面，放入當(dāng)?shù)靥刂频纳板伬锱胫蟀胄r(shí)左右，魚湯中就滾動著一層黃亮亮的魚油。這時(shí)再放進(jìn)一碗白嫩嫩的豆腐和蔥花芫荽，再燉片刻，一道美味佳肴的油魚菜就做成了，白家人稱油魚豆腐湯。油魚湯味美下飯。人們吃飽了還想吃。所以當(dāng)?shù)赜小俺粤擞汪~，撐壞肚皮”之說。

在洱海水域內(nèi)，油魚種群數(shù)量都不多，平時(shí)用什么捕撈方法都難以捕捉得到。但一到秋冬時(shí)節(jié)，由于雨水充沛。大山喝飽了水。洞內(nèi)水量大增。水中各種腐化物和微生物大量增加。為魚提供了豐富的食料。加之洞內(nèi)流出的水，溫度要比洱海水高兩三度。而油魚又最喜歡在這種溫度下生活和繁殖。所以，一到秋冬時(shí)節(jié)，洱海油魚才紛紛聚集在一起，成群結(jié)隊(duì)往洞中游。

俗話說“近水知魚性”，雖無法進(jìn)洞捕撈，但捕魚人自有辦法讓魚就范。他們利用油魚每年秋冬季節(jié)洄游進(jìn)洞的規(guī)律，用竹篾編制了一種口極寬大成喇叭形，中間逐漸縮小成葫蘆狀的魚籠，再在葫蘆中間細(xì)頸上編一圈成漏斗狀的篾齒。魚一旦游進(jìn)去就再也無法出來。一到捕獲季節(jié)，漁民潛入深水，將魚籠固定在并不寬大的洞口。這樣成群結(jié)隊(duì)從洱海洄游進(jìn)洞的魚們就不知不覺地鉆進(jìn)魚籠，再也無法逃脫，變成人們餐桌上的美味。

捕魚期限，每年只有從農(nóng)歷的九月至十一月三個(gè)月的時(shí)間，年產(chǎn)量只有500千克左右。平均每天捕獲的魚也只有5千克左右。所以，外地人很難吃到油魚，當(dāng)?shù)厝讼氤?。也要天一亮就到油魚洞才買得到。

進(jìn)入上個(gè)世紀(jì)七八十年代以后，由于洱海生態(tài)遭到嚴(yán)重破壞，水位不斷下降，從油魚洞里流出來的水量也日益減少。油魚洄游繁殖的場所遭到嚴(yán)重破壞，總量急劇減少。后來油魚洞附近的村子批房地基，油魚洞被炸毀填埋封堵，油魚就失去了特殊的生活環(huán)境。就這樣，在洱海里生活了不知多少世紀(jì)的油魚也逐漸消失。油魚豆腐湯這道美味佳肴也就成為洱海邊上人們回味的歷史。

拉大網(wǎng)

小時(shí)候我常和小伙伴們在沙灘打滾。在海里釣魚、摸螺螄、撈海菜、游泳、打水仗，這長長的海灘是我童年時(shí)光的樂園。那時(shí)，一年四季常有人拉大網(wǎng)。

那時(shí)塑料桶還沒有像現(xiàn)在這樣大量的出現(xiàn)，幾十個(gè)大龍竹浮漂。幾公里長的網(wǎng)繩，數(shù)百米寬長的線網(wǎng)。裝在一艘帆船上。將系在大網(wǎng)一頭的粗粗的麻繩綁在岸邊的一塊巨大的礁石上。船老大是一個(gè)粗胳膊粗腿，濃眉大眼的精壯白族中年漢子，俗稱大網(wǎng)隊(duì)長。他把著舵，掌握著撒網(wǎng)的航向。三十多個(gè)拉網(wǎng)的年輕漢子，齊聲呼喊著“猜、猜，額緊猜……”（即白語劃，趕快劃），大船便漸漸進(jìn)入洱海的深處。站在船舷邊上一位漢子便悠然地把網(wǎng)一把一把地撒開，拋入海里。朝陽、霞光、白云、碧海、大船、漁人、大網(wǎng)、鷗鳥構(gòu)成了一道獨(dú)特的風(fēng)景線。慢慢地，只見越去越遠(yuǎn)的大船成弧形劃回出發(fā)時(shí)的海灘，在離系著網(wǎng)繩的那塊礁石約四五十米的地方靠岸后，那些劃槳的漢子們便紛紛棄槳，將一條兩頭細(xì)，中間連著寬帶，頂端系著圓鐵片和鐵鉤子的拉網(wǎng)帶系在腰上。人分兩路。各扯起兩邊的網(wǎng)繩，帶著急切的渴望，如拉拔河一樣，面朝大網(wǎng)，一個(gè)個(gè)齊刷刷地將身子往后傾斜。用力一步一步往后退，使勁拉，到一個(gè)預(yù)定的地點(diǎn)，解下鐵鉤，又一個(gè)跟著一個(gè)到海邊一次次反復(fù)拖拉。

粗粗的網(wǎng)繩。忽隱忽現(xiàn)的大龍竹浮漂。沉入海底的大網(wǎng)。拉網(wǎng)人在海灘上踩出深深淺淺的腳印，構(gòu)成一幅神秘而奇特的景觀。

“用力呀，嗨喲！”“快快拉呀，嗨喲！”嘹亮的號子飛向洱海，飛向礁崖，在四面八方回蕩著。汗水、海水、驚天動地的號子，凝聚成巨大的力量，慢慢地。長長的網(wǎng)繩后終于閃現(xiàn)出寬大的圍成半圓的大網(wǎng)，緩緩移動。

在旁圍觀的大人小孩急不可待地紛紛撲進(jìn)海里，抓住水面上粗粗的網(wǎng)繩，加入拉網(wǎng)的行列。魚兒在跳，浪花在開，人們在歡笑，海鷗也在頭頂盤旋，“魚兒、魚兒”地唱著歡歌，海灘上一片沸騰。

網(wǎng)的包圍圈越縮越小。兩邊的拉網(wǎng)繩終于合攏。三四丈寬。五六丈長的網(wǎng)底終于拉到淺淺的海灣。各種各樣、大大小小的魚兒在不到一兩尺水深的網(wǎng)底亂成一鍋粥。有的魚在水里斜著身子打水漂。有的魚高高地躍起又“叭”地落下。激起晶瑩的水花。

看著這些水中魚兒鼓鰭擺尾，倉惶欲逃的樣子，船老大一聲大吼：“起網(wǎng)嘍！”有幾個(gè)年輕人便興高采烈地拿著蔑籮筐跳進(jìn)網(wǎng)內(nèi)。將一群群魚戽進(jìn)筐內(nèi)，抬到沙灘上，各色各樣的魚蹦跳著，在陽光下閃著幽幽的光亮。其中有銀亮的大理裂腹魚（俗稱弓魚）、金黃的洱海鯉、大頭魚、黑黃色的杞麓鯉、華南鯉、艷紅的紅鯉魚等等，都是洱海特產(chǎn)的珍貴魚種，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮香。是人們餐桌上難得的美味。

念弓魚

上個(gè)世紀(jì)五六十年代。洱海里弓魚很多。每到夏季，水稻一栽插下去，天上降雨，小河水一暴漲，成千上萬的弓魚就搶洪水。溯流而上。涌進(jìn)小河擺籽。這時(shí)節(jié)是一家一戶男娃娃們最快樂的時(shí)光。一到放學(xué)后，大家都紛紛跳進(jìn)小河赤手捉弓魚。只要捉半小時(shí)或一小時(shí)，一兩斤弓魚就到手。所以在那個(gè)年代，從秧一栽下去，一直到收割結(jié)束，不少家庭的餐桌都飄著弓魚的香味。

大理洱海有好多名貴的魚種。其中以弓魚為最，被人們譽(yù)為洱海魚魁。弓魚學(xué)名灰裂腹魚，由于生長于洱海，又叫洱海裂腹魚。此魚喜歡在激流生活，遇著阻礙的石坎或障礙物，就身如彎弓，一躍而上，所以白族人民才把它叫作弓魚。

弓魚每條體重約100克左右，其肉質(zhì)細(xì)嫩多脂，味道鮮美而深受群眾歡迎。歷史記載，大理弓魚約占當(dāng)年洱?？傯~產(chǎn)量的50%。直到上世紀(jì)七十年代，弓魚年總產(chǎn)量曾達(dá)50萬公斤左右。但后來由于洱海生態(tài)環(huán)境遭到破壞。弓魚產(chǎn)量逐年遞減。到八十年代初，洱海弓魚在市場上已見不到蹤影了。據(jù)有關(guān)部門調(diào)查，洱海弓魚瀕臨絕跡的原因有三：一、捕撈對象主要為生殖群體，濫捕嚴(yán)重，在上溯途中層層設(shè)網(wǎng)，親魚無法到達(dá)產(chǎn)卵場地；二、桃園弓魚洞由于地下泉斷流。水草叢生；蒼山注入洱海溪流原亦有部分弓魚上溯產(chǎn)卵。由于水源不斷減少，失去產(chǎn)卵場原有的自然條件；三、受精卵被外地引入的有害魚種蝦虎魚大量吞食。由于以上三個(gè)原因，洱海的名貴弓魚才逐漸銷聲匿跡。

記得去年5月的一天上午，我到下關(guān)一號橋菜市買菜。突然見一魚販子的魚籮里放著兩條弓魚。體形比原來的弓魚稍大一些。每條約150克左右。在市場上消失了近二十年的弓魚終于閃現(xiàn)在眼前，我感到驚喜，便和魚販攀談起來。

問：“這弓魚多少一斤？”

答：“二十五元?！?/p>

問：“哪里打的？”

答：“洱源西湖?！?/p>

問：“數(shù)量多嗎？”

答：“我也沒有見過好多年了，這兩年才逐漸發(fā)現(xiàn)弓魚又回來了，間或打到一兩條。”

問：“洱海管理部門不是發(fā)過文件要保護(hù)弓魚嗎。現(xiàn)在是封湖禁魚期間。你們咋個(gè)亂捕賣呀？”

答：“我沒有偷捕”，魚販笑了急忙改口說：“這兩條是跟當(dāng)?shù)貪O民販運(yùn)過來的?！?/p>

根據(jù)這個(gè)情況。我又到洱海邊上找了幾位漁民作調(diào)查，他們講，聽說前幾年，洱海管理部門用人工孵化了一些弓魚苗投放在洱海里，近一年多來在洱海拉大網(wǎng)的漁民也曾經(jīng)捕過弓魚，但數(shù)量極少。

洱海弓魚又回來了，這是天大的喜事。弓魚的回歸，是洱海的環(huán)境治理取得的重大成果之一。這一成果來之不易?，F(xiàn)在洱海里的弓魚依然很稀少，是極待保護(hù)的魚種。為了讓今后我們的子子孫孫都能吃上鮮美的弓魚，希望那些偷捕者手下留情，放這些亟待發(fā)展的弓魚種一條生路，也希望洱海管理部門加強(qiáng)對弓魚的保護(hù)管理。等弓魚在洱海里重新發(fā)展起來再捕也不遲。這是于國于民都有利的好事。

吃螺螄

近幾年來，不知在洱海中生活了幾千萬年的海螺，也和弓魚一樣悄悄地消失了。

每每想起孩提時(shí)代在洱海里游泳撈螺螄。做吃各種各樣的螺螄菜，給我們帶來的樂趣，心中就產(chǎn)生無限的郁悶和惋惜。

在洱海里的螺螄和當(dāng)?shù)販锨?、稻田和水庫里的螺螄有根本的區(qū)別。洱海里的螺螄有五六種，大量供人食用的叫方形環(huán)棱螺，這種螺螄外殼極堅(jiān)硬，肉質(zhì)十分鮮美，因其形狀與大海洋里的螺螄極為相似，所以當(dāng)?shù)厝怂追Q為海螺。

這種海螺于上世紀(jì)七八十年代在洱海里生活的數(shù)量還相當(dāng)可觀。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，漁民每年捕撈鮮螺螄的產(chǎn)量都有兩三千噸。不僅供給洱海沿岸附近的廣大群眾食用。還加工成螺螄干運(yùn)往省州外銷售，是一種深受各地群眾喜愛的美味食品。

誰知進(jìn)入上世紀(jì)九十年代，這種海螺的產(chǎn)量日益下降。到本世紀(jì)初。海螺已在洱海水域內(nèi)逐漸消失了。大理人不要說享受海螺的美味，就連見一只活海螺也相當(dāng)困難了。為此，我曾到洱海沿岸的白族漁民中作廣泛調(diào)查，對海螺的突然消失眾說紛紜：有人說是洱海源流地區(qū)大量使用農(nóng)藥化肥污染海水之緣故；有人說圍湖造田、圍湖養(yǎng)魚、網(wǎng)箱養(yǎng)魚破壞了海螺生活環(huán)境……

上世紀(jì)五六十年代我讀中小學(xué)的時(shí)候。每到夏秋季節(jié)。一放學(xué)回家。同學(xué)們都三五成群地到洱海里游泳、撈螺螄，只需十多二十分鐘，就能撈到一兩盆螺螄。隨意在海灘上找塊石頭。一人將螺螄屁股上的硬殼砸通。另幾個(gè)人從書包里掏出事先就準(zhǔn)備好的如螺絲刀樣的小鐵片，往螺嘴上一擠壓。一股乳白色的螺螄血就從砸通的螺螄屁股上流出，然后用鐵片去掉螺螄頭上那片圓圓的角質(zhì)蓋，再往螺肚里一挑，整串螺螄肉就被挑出。不到半小時(shí)。一小盆鮮嫩的螺螄肉就到手了，大家便興高采烈地帶回到某個(gè)同學(xué)家腌生螺螄吃。

腌生螺螄做法十分講究。先要將灶灰拌在螺螄上腌片刻后搓洗干凈，再找?guī)灼銠慈~切碎放在螺螄上用力搓揉五六分鐘，再用清水漂洗干凈。這樣腌吃時(shí)才鮮脆可口。

腌生螺螄吃。除如何制作螺螄肉外。最講究的是那碗蘸水。蘸水必需要用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的燉梅調(diào)制，再配上油辣椒、醬油、蔥花、芫荽、炒芝麻、姜沫、花椒油、蒜泥、白糖等等。這碗蘸水一調(diào)制出來，只要用鼻子一聞，香辣酸甜各種美味就一直竄進(jìn)你的肺腑，讓你滿口生津，饞涎欲滴。用筷子拈一個(gè)螺螄放到蘸水碗輕輕一蘸后。送入口中一嚼。那種香脆和酸甜麻辣立刻融合成一種感覺特別。用詞語無法形容的美味讓你胃口大開。越吃越想吃，久久不肯放下手中的那雙筷子。

腌螺螄還有一種方法，就是連殼將生螺螄放進(jìn)鍋里煮熟。再一個(gè)個(gè)挑出來洗凈放上各種佐料，配上腌菜、蘿卜絲、筍絲等作涼拌吃，也別有一番風(fēng)味。螺螄肚里還有營養(yǎng)豐富的螺黃和螺蛋，無論炒吃、打蘸水吃都十分可口。

在洱海邊上，吃螺螄的方法很多，有青椒炒螺螄、粉蒸螺螄、臘肉燉螺螄、油炸干螺螄、螺螄豆腐等等，用各種方法烹飪出來的都是一道難得的美味佳肴。

那時(shí)，在我們洱海邊上，一斤鮮螺螄只賣兩三分錢人民幣，價(jià)錢十分便宜，即使最困難的家庭，餐桌上都經(jīng)常有螺螄吃，既營養(yǎng)又實(shí)惠。上個(gè)世紀(jì)六十年代三年困難時(shí)期，一些農(nóng)村由于缺吃少穿，得水腫病死了不少人。我們洱海邊上不少人家雖然也缺糧鬧饑荒。但大家進(jìn)洱海撈螺螄填肚子。倒是很少出現(xiàn)得水腫病死人的現(xiàn)象。群眾經(jīng)常說，那時(shí)是洱海里的螺螄救了我們的性命。

然而在上世紀(jì)末本世紀(jì)初短短的時(shí)間內(nèi)。仿佛躺在床上翻了一個(gè)身，做了一個(gè)夢，洱海里那打不盡撈不完的螺螄，卻一夜之間銷聲匿跡了。以前的螺螄兩三角錢一斤。現(xiàn)在賣到一二十元一斤，而且買到的根本不是在洱海里生活了千萬年的味道極其鮮美的海螺，而只是在農(nóng)田、溝道或水塘中生活的田螺。

洱海里海螺的消失。帶來了沿岸群眾的一聲聲嘆息，這長長的嘆息聲引起了有關(guān)部門的警覺。據(jù)說幾年前洱海管理局曾經(jīng)到外地引進(jìn)了數(shù)噸類似洱海螺螄的品種投進(jìn)洱海放養(yǎng)繁殖。但幾年過去了。也不見海螺在洱海出現(xiàn)，大家都在苦苦地等待著。等待著洱海完全變清，等待著洱海中螺螄大量繁衍生息。

捉泥鰍

我老家的村外河兩邊都是纖陌縱橫，溝渠如網(wǎng)的水稻田。夏秋季節(jié)，只要一進(jìn)入田壩，無論溝渠里或稻田中。隨時(shí)可見不少魚蝦和泥鰍在其問自由自在地游動。它們有的浮上水面，尾巴一擺就濺起一片片水花：有的發(fā)現(xiàn)異樣的響動，就迅速鉆進(jìn)水下的稀泥中，攪起混濁的波紋。魚和泥鰍膽子都很小，表面上看在水中生活得很快活，但時(shí)時(shí)刻刻都在擔(dān)驚受怕。因泥鰍味道比魚鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高。所以，讀小學(xué)時(shí)每天放學(xué)后，跑進(jìn)田壩捉泥鰍是我們最大的樂趣。

捉泥鰍的方法很多，最普通的一種就是帶一個(gè)撮箕，一個(gè)小提籮，提籮里再放個(gè)瓢或臉盆，到水稻田邊的溝渠里。一手拿著撮箕。橫放在沿溝埂的水中，用腳在撮箕附近踩兩三下，然后雙手將撮箕從水中平平抬起。水一濾盡，撮箕里就會撈著兩三尾小泥鰍，偶爾還會撈著一兩條小魚。若捉大泥鰍。就將小溝隔成一段一段用水草泥巴堵起后。用臉盆將其問水戽干。便在泥巴里用雙手一點(diǎn)點(diǎn)地刨，就能刨到大泥鰍，運(yùn)氣好的話還能捉到幾條大黃鱔和大鯽魚。如若泥水太稀不好刨的話，就用雙手輕輕地在稀泥中摸。摸著一條大泥鰍千萬別捏緊，一捏緊，滑溜溜的泥鰍一掙扎，往往就會從手指問逃之夭夭。雙手只能輕輕地、慢慢地，連著泥巴將泥鰍不知不覺地帶出來后迅速放進(jìn)盆里。有時(shí)一些干溝里或秧田邊，往往會發(fā)現(xiàn)一個(gè)個(gè)筆桿粗細(xì)的小圓洞。我們稱之為泥鰍洞。用雙手往洞周圍插下去，將圓洞附近的泥巴挖出來在田埂上一掰開，里面就會有一條活蹦亂跳的大泥鰍。？？捉泥鰍還有幾種方法，就是用竹蔑條編成一個(gè)讓魚和泥鰍容進(jìn)不容出的魚籠。將魚籠放入水溝。用水草和泥巴將籠兩邊堵好。讓水只能從魚籠里流出。然后在一根鋤頭棒大小的木棒上綁上一串響鈴或鐵片。從上游往下游一次次地在溝道中來回?cái)噭?，邊攪那串鐵器發(fā)出相互撞擊的聲響，白族話叫催命鬼，聽到催命鬼的響聲，泥鰍就會驚驚慌慌地往下游跑。這樣一直攪到魚籠前，將魚籠從水中提出來。里面就捕著不少泥鰍和魚蝦。少者幾兩。多者可達(dá)一兩斤。

在栽秧時(shí)節(jié)用魚籠捉泥鰍，因田里有大量肥水，泥鰍在里面生活不舒服。就紛紛往下游的洱海里跑。這時(shí)節(jié)只要在某條小溝的下游將魚籠朝逆水方向放好，一條條跑下來的泥鰍就會自然而然地落進(jìn)魚籠里。若在雨季捉泥鰍，大大小小溝道里的水都流向洱海。海里魚和泥鰍都喜歡搶洪水。溯水往上游進(jìn)溝道或稻田里擺籽。這時(shí)捉泥鰍。魚籠只能順著水流淌的方向支放，這樣搶水上來的泥鰍和魚就會不知不覺中游入魚籠。只要耐心地在旁邊等候兩三個(gè)小時(shí)。三五斤泥鰍就輕輕松松地捉到手了。

編輯手記

本期推出的兩篇文章記憶的主題內(nèi)容都是洱海邊上的生活。生產(chǎn)隊(duì)是李超先生接觸并在其中生活了好多年的第一個(gè)最基層的社會單位，在那個(gè)特定的年代里，關(guān)于集體勞動的那些人和事。猶如一塊巨大的磁石，跟隨李超先生的真摯的記錄，我們似乎可以回溯到那一段特殊的生活里，找尋到一些最為原始的情感記憶的蹤影。洱海邊上的生活，對趙守值先生來說，那是再熟悉不過的場景了。在人生最寶貴的時(shí)光里，在自己兒時(shí)的成長路程里。對自己的所走過的路。所做過的事，能回過頭來總結(jié)和評述一下，那也是對自己的一種安慰和鼓勵(lì)。