跳躍在舌尖上的薺菜

薺菜又叫地菜、雞心菜、凈腸草等，別名很多，是一種美味野菜。薺菜雖然一年四季都有，但我覺得吃薺菜的最好時間，還是在初春季節，這個時間的薺菜有一種淡淡的清香，棵肥葉嫩，色澤灰暗，吃入口中，給人帶來一種清淡舒適的口感。

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”這是宋朝的詩人辛棄疾描寫薺菜的一首小詩，把薺菜超乎尋常的生命力，完美地表現了出來。當代作家楊絳的“三月三，薺菜開花賽牡丹”，展現出了薺菜無限的美感。在北方一望無垠的麥田里，每到農歷二月底三月初，薺菜就綻開了美麗的白色小花，送出一陣陣的清香，讓人流連忘返，產生強烈的飲食欲望。

薺菜的吃法有很多種，可拌、可炒、可燴，可湯，但我最鐘情的吃法還是包水餃。如今，在我們家每年都要包薺菜水餃。挖來的薺菜，綠中帶紫的葉子，白色的根須，粘著細細的沙土，一股清新的香撲鼻而來。細細地擇去黃葉、須根，撣去泥土，用清水一遍遍地淘洗，直到葉子綠得發亮，根白得耀眼，撈出來放在熱水盆里。然后用刀細細地剁碎，拌上豆腐、粉條、雞蛋皮、再加入鹽、味精、蔥、姜花、生豆油，各種調料加足，和面搟皮包餃子，噼噼啪啪下鍋，熱氣騰騰端上桌，全家人人手一碗，你就吃吧，咬一口，一個字，鮮！

即使在雞鴨魚肉什么都不缺的今天，薺菜水餃依然是一種美味。雖然時常吃，但我還是時常向往。吃完這一頓，就想著下一頓。這是因為，薺菜不但好吃，還是一味良藥。它具有清熱解毒、涼血止血、明目降壓的作用。民間有“到了三月三，薺菜當靈丹”的諺語。《名醫別錄》中也有記載：“薺菜，甘溫無毒，和脾利水，止血明目。”可見人們對薺菜的喜愛源遠流長。

眼下又到了薺菜飄香的時候，閑暇之余，約三五好友，或一家三口，沐浴著春風，呼吸著春天的氣息，把自己“埋在春天里”。此時，置身田間地頭，踏青挖薺，于身、于心都有著不同尋常的情趣。以至于它的吃法竟不再是最重要的了，無論怎么吃，薺菜特有的清香是不變的。