“小學校”辦出“大專業”

高靈芝 吳家宏

又到畢業季，當其他學校學生忙著去各大招聘會現場拼學歷、拼運氣之時，青田縣職業技術學校的學生卻仍在按部就班地上學、實習，絲毫不受“就業難”的影響?！拔覀兊漠厴I生還沒畢業就已經被企業預定光了，現在都是學生在挑崗位！”該校校長夏國軍一臉自豪地“揭秘”。

昔日不知名，今朝放異彩。從量變到質變，青田縣職業技術學校用了6年的時間。而這6年，學校只堅持做了一件事情——圍繞區域經濟鑄造特色品牌專業。一手強石雕，一手抓烹飪，雙軌并行，雙拳出擊，青田縣職業技術學校以驚人的氣勢成功“逆襲”。

民間工藝 石都宏揚“絕雕”

作為青田縣的一張“文化金名片”，青田縣職業技術學校的石雕專業帶有濃厚的青田色彩，在浙江省內一枝獨秀。

九山半水半分田的青田縣，位于浙江中南部，境內山口、方山等地盛產“葉蠟石”，以燈光凍、封門青、黃金耀等油脂狀凍石為上品，質地溫潤，色彩斑斕，紋理奇特，價比黃金，是雕篆首選石材。青田石與壽山石、昌化石、巴林石并稱“中國四大名石”。

有名石就有絕雕。源遠流長的青田石雕工藝已有6000年的悠久歷史。根據對出土文物的考證，“菘澤文化”早期的“青田石黃”是青田石雕的最早印證。目前，青田縣已建成以山口鎮為中心、輻射周邊鄉鎮的生產工廠及創作工作室1300余家，全縣從事石雕創作、生產、經營的已有3萬多人，年產值近20億元。石雕由此成為青田縣的支柱產業，各類石雕作品遠銷50多個國家和地區，享譽海內外。

隨著石雕產業的迅猛發展，石雕專業人才嚴重匱乏，矛盾一時難解。為了更好地傳承和發揚青田石雕這一傳統民間特色工藝，推動非物質文化遺產的傳承和發展，青田縣職業技術學校順應發展需求，于1993年開辦石雕工藝專業。2008年，青田縣委、縣政府著眼打造“中國石文化之都”，出臺專項扶持政策，設立每年150萬元的石雕專項資金，依托青田縣職業技術學校現有的優質辦學資源，采用“一套班子，兩塊牌子”的模式，創辦了青田縣石雕藝術學校。

從一個特色專業，到一所石雕藝術學校，青田縣職業技術學校堅持走精品化、特色化的辦學路子。

白雪梅是學校石雕專業組組長。時值周末，她與組員童友松又一次來到山口石雕工廠，與浙江省石雕大師裘良軍探討如何編寫教材《精雕修細》中關于細坯技巧的細節。深入一線實地調研，白雪梅犧牲周末時間已是家常便飯，雖然很辛苦，但是她非常樂意?！爸挥猩钊胄袠I調研，梳理和整理石雕理論與經驗，才是填補青田石雕技藝理論短板的最佳途徑。這是一件前人沒有做過的事，對青田石雕的發展具有深遠意義?！卑籽┟愤呎f邊向記者展示《精雕修細》教材，而這僅僅是6本核心教材、5本項目教材中的一本。

除編寫地方特色教材外，學校還注重教學模式的創新。2009級石雕（2）班的華杰已經開始在浙江省工藝美術大師徐永麗的工作室工作。與華杰一樣，所有石雕專業的高三學生都是在高三開學伊始，就被學校安排到石雕工廠或大師工作室進行技藝提升。三分之一時間在工廠跟師傅學技能，三分之二時間在學校學習理論知識，這正是青田石雕專業特有的“現代學徒制”。近年來，青田縣職業技術學校打破原有的教學模式和教學體系，對石雕工藝專業學生的課程以工作崗位能力培養及任務引領的實踐教學操作為方向進行教學改革，如“項目教學法”“選課制”“分層次培養教學”等，實現了傳統技能和現代教學新方法的有效結合。

在學校石雕操作室內，青田石雕行業的資深藝人陳長青老師正在為學生們上課，手把手地傳授動物創作技藝。作為學校的特聘教師，陳長青每周四、周五都會到學校上課，項靈君老師每周一、周二來校上課。學校不僅特聘陳長青、項靈君當教師，還特聘倪東方等6位國家級大師和陳小甫等26位省級大師擔任石雕專業學生的“西席”。“有了石雕藝術學校，有了一批批石雕專業的學生，石雕藝術就不怕后繼乏人了?！闭浅鲇趯Α爸讣馑囆g”的熱愛，老藝術家們對指導學生樂此不疲。

雄厚的師資換來的是畢業生們的光明前途。夏國軍校長向記者介紹，石雕專業一個班30多名學生中，有3至5個出類拔萃的學生，可以選擇拜國家級大師為師，成為“入室弟子”，未來極有可能成為新的大師；部分學生則可選擇升學進入浙江藝術職業學院深造，成為高級技師；其余學生則可以選擇直接就業，月薪也有三千到五千元。

為提升學校辦學層次，提高學校內涵，2012年，學校與浙江藝術職業學院實行石雕工藝專業“3+2”聯合辦學。2013年6月5日，學校還與中國美院簽定了《開展石雕人才培養工作合作意見書》。今后，學校將進一步提升辦學層次，為實現中國美院青田石雕藝術學院的目標而努力。

國際廚師 僑鄉打好“僑牌”

2009年，邱中偉同學獲浙江省中等職業學校烹飪專業學生技能比賽中餐冷拼項目二等獎；2010年，李奏同學在浙江省中等職業學校烹飪專業學生技能比賽暨選拔參加全國中職烹飪技能大賽中取得一等獎；2011年，葉挺同學獲浙江省中職學校烹飪專業學生技能大賽暨全國職業院校技能選拔賽食品雕刻項目二等獎……

近年來，學校烹飪專業的學生積極參加浙江省中職學生烹飪專業技能比賽各大獎項，獲得了較好的成績，為麗水增光添彩。在今年4月舉辦的浙江省中職技能烹飪比賽中，高二學生季新飛和賴幼升以出色的刀工嶄露頭角，又一次獲得獎牌。

學生技術精湛與學校專業的厚重歷史底蘊息息相關。細細數來，青田縣職業技術學校的烹飪專業已有28年的歷史，是浙江省最早創辦烹飪專業的學校之一。談及開設烹飪專業的初因，夏國軍校長直言“就是為了抓住僑鄉這一實際縣情”。

早在1985年，青田就被譽為“華僑之鄉”。如今全縣50萬人口中，有25萬華僑分布在120多個國家和地區。每年出國人員高達1萬人。值得一提的是，青田華僑中從事餐飲行業的占了大部分?！霸诤Ｍ獾闹胁宛^中，總能看到青田廚師忙碌的身影?！毕膰娦ｉL說。

以僑鄉背景為依托，學校烹飪專業培養的學生也以進軍國際市場為目標。紅案操作室內，正在精心烹制紅燒魚的吳康浩同學告訴記者，因為父母、親戚都在意大利，自己也會選擇出國就業。

據最新統計，該專業的畢業生85%以上實現出國就業，為青田華僑在海外開設的中餐館提供了強有力的人才支撐。學校也因此被外界譽為“國際廚師生產線”。

學校傾力做大做強烹飪專業，以實訓接軌國際作為第一招。從簡單的平底鍋到各式專業的鍋鏟，從小巧的榨汁機到大型復雜的烤爐，在學校的西餐實訓室內，這套來自瑞典的原裝西餐設備已經成為學生們的“新寵”。“專業的設備，擬真的環境，才能切實滿足西餐烹飪教學的全部需求。”對此，夏國軍校長笑言：“再花80萬也值得！”

與此同時，學校積極提升專業層次，把構建“院校聯辦”模式作為第二招。從2009年開始，學校與浙江旅游職業學院簽訂了“3+2”聯合辦學協議，每年招收1個班40名學生進入“3+2”大專班學習。大專班的開設，大大增強了烹飪專業的魅力。與賴幼升一樣選擇先進青田縣職業技術學校、再考浙江旅游職業學院的學生不在少數。

為了幫助出國學生盡快適應新的生活環境，順利就業，有針對性地開設小語種培訓班被學校視為第三招。除了英語課，還增設了西班牙語、意大利語、德語等課程?！拔覀兛梢詰{借自己的興趣愛好，在高二開學初選修一門小語種進行實用性口語培訓。”在賴幼升的課程表上，可以清楚地看到每個星期都安排了兩節小語種培訓課。他說，每個培訓班由50名左右的學生組成，培訓課程全部免費。如果有意愿，還可以參加其他興趣班和社團來提升口語的能力。

經過多年的發展和積淀，烹飪專業作為青田縣職業技術學校的老牌專業展現出朝氣蓬勃的生命力。從2008年開始，烹飪專業連續6年保持在6個班、300名學生的招生規模，成為僑鄉學子報考的第一志愿。去年，學校餐旅服務實訓基地成為中央財政支持的實訓基地。

揚鞭快馬，圍繞百億文化產業，青田縣職業技術學校打出了漂亮的組合拳。而今，石雕和烹飪兩大專業正朝著“做精、做優、做特、做強”的目標騰飛，“小學校、大專業”的優勢格局也已初具雛形。