噴施NaHsO₃溶液對紅富士蘋果貯藏生理的影響

陳屏昭等

摘要：以8年生盛果紅富士蘋果（Malus domestica Borkh. cv. Red Fuji）樹為試材，通過葉面、果面噴施不同濃度的NaHSO3溶液，觀察了紅富士蘋果采收后在常溫下幾項貯藏生理指標的變化規律。結果表明，在紅富士蘋果的生長發育過程中，葉面、果面噴施NaHSO3溶液可保持果實的硬度，降低失水率和病害率，延緩可溶性固形物、總糖、維生素C（VC）和可滴定酸相對含量的下降，其中以10 mmol/L NaHSO3溶液處理的綜合效果最為顯著。

關鍵詞：紅富士蘋果（Malus domestica Borkh. cv. Red Fuji）；NaHSO3；貯藏；生理指標

中圖分類號：S661.1 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）06-1395-03

紅富士蘋果（Malus domestica Borkh. cv. Red Fuji）是20世紀80年代初從日本引進的晚熟品種。目前已成為中國蘋果的第一主栽品種，產量接近1 400萬t，占蘋果總產量的61.18%[1]，具有果形美觀、果肉細脆、汁多濃甜、貯藏性能好等優點，是周年供應市場的主要水果。昭通市為南方優質蘋果生產基地，紅富士蘋果種植面積超過1.33萬hm2，目前已進入盛產期，年產量達30萬t，總產值9億元以上[2]。但由于蘋果屬于呼吸躍變型果實，采后果實受乙烯影響，在貯藏期間衰老加速，口味變劣，甚至加速病害發生[3]。而采用低溫貯藏的能耗較大，運行成本較高，為預防蘋果貯藏期間發生青霉病和軟腐病等，多采用高劑量的苯并瞇唑類殺菌劑，容易造成產品農藥殘留超標[4]。NaHSO3作為一種價格低廉的無公害植物光合作用促進劑，一直備受關注[5，6]，如用NaHSO3溶液噴施大麥、小麥可增產8%～12%，提高大麥、小麥的結實率，增加干粒重，加速灌漿進程，使其提前早熟[7，8]，但將其用作蘋果葉面、果面噴施劑，以及作為蘋果采收后的防腐保鮮劑使用的相關研究卻鮮有報道。試驗采用葉面、果面噴施不同濃度的NaHSO3溶液的方法，觀察果實采收后，在常溫貯藏條件下紅富士蘋果幾項生理指標的變化，為NaHSO3在蘋果貯藏中的商業化應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

預選昭通市農技推廣中心蘋果種植示范基地內自然環境下長勢基本一致的8年生掛果紅富士蘋果（Malus domestica Borkh. cv. Red Fuji）樹為材料。

1.2 方法

1.2.1 材料的處理 試驗于2011年5-10月進行，分4組，每組6株，分兩個階段進行。試材常規管理。

1）NaHSO3溶液處理階段。盛花后15 d（5月1日）開始，分別用1、5、10 mmol/L NaHSO3霧狀液每15 d噴灑葉面、果面一次，并以自來水代替NaHSO3溶液為對照（以下各組分別簡稱S1、S5、S10、S0），至8月16日止，共噴施8次。

2）果實采收、貯藏和生理指標測試階段。果實于10月15日采收，每株分3層，并從等高樹冠層360°等距標記20個果實，將同組內標記果實混合，分別進行同組等數果稱重以及果實硬度和可溶性固形物、總糖、維生素C（VC）及可滴定酸相對含量的測定，并進行腐爛率、虎皮病發生率和好果率統計。整個測試工作在云南農業大學農學與生物技術學院實驗室內完成，實驗室平均氣溫為12.8 ℃，相對濕度約50%。

1.2.2 分析測定 ①失水率和好果率的測定。同組內每株選10個有代表性的果實，共計60個，用統一紙箱包裝，稱量完后室溫貯藏，測定結果進行組間比較。每次測完失水率后再統計腐爛率、虎皮病發生率和好果率。②果實硬度的測定。果實去皮硬度用GY-1型果實硬度計測定。③可溶性固形物相對含量的測定。用BM-FG103型便攜式糖量折光儀測定。④總糖相對含量的測定。用蒽酮比色法測定[9]。⑤VC相對含量的測定。用2，6-二氯酚靛酚比色法測定[9]。⑥可滴定酸相對含量的測定。用氫氧化鈉滴定法測定[10]。上述各項測定從果實采收開始，每20 d一次，至120 d貯藏期結束止。結果用Microsoft Excel軟件處理。

2 結果與分析

2.1 腐爛率、虎皮病發生率和好果率的對比分析

在常溫下，隨著貯藏時間的延長，紅富士蘋果的腐爛率、虎皮病發生率升高，好果率降低，而用NaHSO3溶液處理均能降低腐爛率和虎皮病發生率，提高好果率（表1）。貯藏120 d時，S0的累計腐爛率、虎皮病發生率、好果率分別為10.0%、13.3%、76.7%；而S1分別為8.3%、8.3%、83.4%；S5分別為5.0%、8.3%、86.7%；S10分別為1.7%、5.0%、93.3%。可見，貯藏120 d的好果率，S0、S1、S5與S10均有顯著差異，而S1與S5之間差異不顯著。

2.2 噴施NaHSO3溶液對貯藏期蘋果失水率的影響

噴施NaHSO3溶液可降低蘋果失水率（圖1）。在前40 d內，各組失水率無明顯差別，但在60 d以后，對照組S0與各處理組之間差異達到了顯著水平（P<0.05）。其中S10效果最為明顯，在貯藏60、80、100和120 d內，其失水率分別為2.14%、2.84%、4.25%和4.95%，比對照分別降低了3.76、5.26、9.85和14.25個百分點，而各處理組之間差異不顯著。

2.3 噴施NaHSO3溶液對貯藏期蘋果硬度的影響

紅富士蘋果在貯藏過程中，其硬度均有逐漸下降的趨勢（圖2），但在紅富士蘋果的生長發育過程中，葉面、果面噴施過NaHSO3溶液的果實硬度均高于對照。在貯藏的前60 d內，各組硬度變化不顯著，在貯藏80、100和120 d時，S0、S1與S5、S10比較，其果實硬度顯著下降（P<0.05），S0比S10分別下降了10.7%、19.1%和26.7%；S1比S10分別下降了7.3%、11.8%和17.4%，而S5和S10則無顯著差異。這說明噴施NaHSO3溶液能夠較好地保持果實硬度，增強果實的貯藏品質，延長果實貯藏期限。

2.4 噴施NaHSO3溶液對貯藏期蘋果可溶性固形物相對含量的影響

由圖3可知，隨著貯藏時間的延長，各組的可溶性固形物相對含量均逐漸降低，但各處理組降低的幅度均小于對照S0，說明在紅富士蘋果生長發育過程中，果面噴施NaHSO3溶液能有效延緩貯藏期間可溶性固形物相對含量的下降。在貯藏前60 d，S10可溶性固形物相對含量的下降幅度大于S5，貯藏時間超過70 d后，S5的下降幅度則大于S10。貯藏120 d時，S1、S5和S10的可溶性固形物相對含量分別為77.7%、87.9和91.1%，與S0（74.2%）之間均存在顯著差異（P<0.05），而S10與S5之間差異不顯著。

2.5 噴施NaHSO3溶液對貯藏期蘋果總糖相對含量的影響

在貯藏全過程中，紅富士蘋果總糖相對含量隨時間的延長均呈現降低的趨勢，但各處理組降低的幅度均小于對照S0（圖4），至貯藏120 d時，S0、S1、S5和S10的總糖相對含量分別為82.0%、87.3%、90.5%和89.6%，各處理組與對照間差異達顯著水平（P<0.05），而各處理組間則無顯著差異，其中S5的總糖相對含量降低幅度最小，表明噴施5 mmol/L NaHSO3溶液對貯藏期保持紅富士蘋果糖分等營養物質有較好的效果。

2.6 噴施NaHSO3溶液對貯藏期蘋果VC相對含量的影響

由圖5可知，在整個貯藏期間，紅富士蘋果的VC相對含量均呈逐漸下降趨勢，下降的幅度為S0>S1>S5>S10。說明在紅富士蘋果生長發育期，果面噴施NaHSO3溶液對果實在貯藏過程中保持VC相對含量有一定的正效應。尤其在貯藏后期，對照S0的VC相對含量急劇下降，而處理組則相對比較平緩，至貯藏120 d時S0、S1、S5和S10的VC相對含量分別為87.6%、93.1%、94.2%和95.8%，S5、S10與S0之間差異均達到了顯著水平（P<0.05），而各處理組間差異不顯著。

2.7 噴施NaHSO3溶液對貯藏期蘋果可滴定酸相對含量的影響

由圖6可知，隨著貯藏時間的延長，紅富士蘋果的可滴定酸相對含量均呈逐漸下降趨勢，下降的幅度為S0>S1>S5>S10。說明在紅富士蘋果生長發育期，果面噴施NaHSO3溶液對延緩果實在貯藏期可滴定酸相對含量下降有一定的作用。在整個貯藏期，各處理組的可滴定酸相對含量始終保持緩慢下降的趨勢，而S0則急劇下降，至貯藏120 d時，S0、S1、S5和S10的可滴定酸相對含量分別為64.3%、83.0%、88.6%和89.5%，S0與各處理組之間差異均達到了顯著水平，S1與S5、S10間差異顯著（P<0.05），S5與S10間差異不顯著。

3 結論與討論

試驗觀察到，在紅富士蘋果生長發育期，對其葉面、果面噴施NaHSO3溶液后，果實在常溫下貯藏主要有4個特點：①貯藏時間延長。②較有效地保持了水分和硬度，使果實保持了良好的風味及口感。③較有效地控制了病害的發生，提高了好果率。④能延緩可溶性固形物、總糖、VC和可滴定酸相對含量的下降，使果實的營養成分不至于快速流失。其中，以10 mmol/L NaHSO3溶液處理的綜合效果最為顯著。上述特點與NaHSO3的特性是緊密相關的。由于NaHSO3是一種光呼吸抑制劑[11]，可抑制蘋果的呼吸強度，使紅富士蘋果在常溫下的貯藏時間延長，并減少因呼吸作用導致的營養物質損失。其次，NaHSO3是一種還原型殺菌劑，具有防腐和殺菌功能，常被用作蔬菜和水果的貯藏保鮮劑[12]，對紅富士蘋果的青霉病、軟腐病和虎皮病等均有一定的預防和控制作用，從而可提高好果率。第三，NaHSO3還原性較強，是一種有效的抗氧化劑，可有效清除果實內對細胞進行破壞性氧化的·OH、H2O2等活性物質[13，14]，保護膜結構，降低失水率和VC的損失率，使果實有較高的硬度和養分，在常溫下貯藏能保持良好的風味和口感。

研究還觀察到，對于不同濃度的NaHSO3，其作用效果有所不同，而果蔬在貯藏中會產生多種代謝上的生理失調，因此，在紅富士蘋果的貯藏過程中，NaHSO3的作用機理以及噴施的最佳濃度還需要進一步研究。

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