光緒傳下的“麻婆豆腐”

四川名菜麻婆豆腐深受食客歡迎。一碟用豬肉末（或牛羊肉末）加上豆腐及大蒜茸、花椒粉、麻油、紅椒油、豆瓣等作料烹成的麻婆豆腐，香、濃、辣、軟、滑，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

麻婆豆腐因何得名？至今四川成都仍流傳著一個故事。

相傳，清朝光緒年間，成都萬寶醬園溫掌柜，有個滿臉麻子的女兒，名叫溫巧巧。她成年后嫁給馬家碾一個油坊掌柜陳姓男子。十年后，她的丈夫在運油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活就成了問題。運油工和鄰居每天都拿來米和菜幫助她們。巧巧的左右鄰居分別是豆腐鋪和羊肉鋪的，所以送來的菜常有豆腐和羊肉。巧巧就把碎羊肉配上豆腐燉成“羊肉豆腐”，味道辛辣，街坊鄰居嘗后都拍手叫好。于是，姑嫂倆就把住屋改成店鋪，前鋪后居，以“羊肉豆腐”作招牌菜招徠顧客。由于價錢不貴，味道又好，生意頗興旺。巧巧寡居后沒改嫁，一直以經營羊肉豆腐來維持生計。她死后，人們?yōu)榱思o念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，流傳至今。

（選自《吃到公元前：中國飲食文化溯源》/張宇光 著/中國國際廣播出版社/2009年1月版）