餛飩妹妹

洋曉蘇

2012年大學畢業后，吳曉并沒有像千萬畢業大軍一樣扎到應聘市場，而是憑著大學四年勤工儉學和兼職工作攢下來的小積蓄，在學校門口較遠的地方租了一間小店面，做起了餐飲買賣開了個小餛飩店。

一直聽那些創業大佬們說“好的產品是最核心的競爭力”，吳曉也深諳此道。前面一個月的時間，她把大部分的精力花在研究“產品”上了。

起初沒什么經驗，光是一碗餛飩湯汁的調味，吳曉就花了一個星期，隨著閨蜜一次又一次的小白鼠試驗，終于做出讓吳曉滿意的美味餛飩湯汁。當時正值畢業后暑假來臨，留校的學生少，倒是旁邊工地的外來務工者們經常光顧，人也不多。趁著閑暇之余，吳曉將自己在文化市場買來的墻紙飾品裝扮在店內，整個小餛飩店煥然一新，這種做法在小餛飩店圈子里面是個特例。

新學期開始，她的第一個動作就是設計產品搭配套餐。畢竟餛飩作為一個簡單的產品，又在湯汁和肉餡上下了大本，利潤率并不高，必須增加其他的附加值。吳曉把字典擺在桌上一個個地給套餐取名，同時附上一句煽情的解釋話語。比如“含情脈脈”套餐是針對情侶客戶的，“肝膽情緣”套餐是給兄弟朋友準備的，“閨中密語”則主打女性朋友間的情誼。套餐的內容多為數碗餛飩加上湯和一些小菜，依人數不同價格適當調整，本來五塊錢一碗的餛飩很容易提升到二三十元。

設計完套餐，吳曉又開始為小店的宣傳推廣忙活了。因為餛飩店面的位置有點偏，臨近開學是抓住新老學生打響知名度的最好機會。雖然離校門口較遠，但是大家從市里回學校也都要路過餛飩店。在這個南方的城市，開學期間天氣依舊炎熱，吳曉特地找廣告公司做了一個大招牌，上面醒目寫著“開學三天，限量供應——免費冰鎮涼茶”。因為招牌在路邊比較顯眼，加上開學期間人流密集，即使在過往的車上也能看到，餛飩店給人們留下較深印象。

盡管開學三天免費供應涼茶的創意花了幾百塊錢，但效果卻比什么電視報紙廣告強太多。因為定位推廣的大都是學校周邊的精準潛在客戶，同時留下了較好的第一個印象，開學后小店的生意慢慢好起來了。

這時吳曉又開始打起了回頭率的主意。要想提高回頭率，東西好吃是基礎，但是若能加上一些其他的技巧，或許能夠事半功倍。吳曉采用的是現金優惠券策略。以前讀書的時候經常收到各種各樣的現金優惠券，但大都被隨手扔掉，并沒有形成直接的購買轉化。吳曉對此這樣分析，好多現金優惠券都是街頭散發，人們不會很珍惜，甚至有些店如眼鏡店直接去砍價都能砍到比現金券還優惠的價格。吳曉認為現金優惠券的獲得要讓人感覺來之不易，這樣他們才會珍惜；其次要確實可以當現金使用，讓獲得優惠券的人感覺如果不消費掉就是太浪費；最后一定要保證商品不打折，這點在飲食行業是比較容易確保的。吳曉根據之前統計的數據分析得知，餛飩店的平均客單價在30元左右，于是她提出消費滿50元送20元現金優惠券。經過一段時間的測試，效果不錯，吳曉又增加了10元、40元的現金優惠券，主要是為了滿足不同層次的客戶。

現在客源越來越穩定了，吳曉也開始尋找與其他商家的合作模式。比如校門口有家奶茶店的生意爆滿，能夠在奶茶店消費的都是優質客戶群，吳曉目前正在與奶茶店老板洽談合作的事宜。

開學幾個月后，吳曉的餛飩小店已經走上正軌，她請了人，讓自己逐漸釋放出來，有更多的時間和精力去思考經營管理的思路。如何提煉并宣揚整店的核心文化價值，將餛飩與傳統文化掛鉤，賦予產品更多的內容，才是小小餛飩店以后發展的大方向。