素食的藝術

天圓地方，無限廣闊。人在其中，微如芥子。古人云：方是做人之本，圓是處事之道。方與圓的互相交融不僅是處事之則，也可運用到美食之中。大蔬無界·美素館將方和圓作為其內部的空間語言，方形的餐桌塊面、圓形的玻璃窗、橫條的格柵，簡潔明快的設計線條，正是大蔬無界的方圓之道。

今年盛夏7月，大蔬無界·美素館在上海新地標“外灘22號（THE BUND 1906）”4樓開幕。位于外灘現代國際金融商圈，北接外灘萬國建筑博覽群，南臨新外灘交通樞紐。

這里的素食風格并不拘泥于傳統流派，以一種創新、幽默的方式展現出活潑俏皮的一面，端上餐桌猶如一道道藝術品，希冀透過無界的飲食美學，為蔬食世界呈現出不一樣的美感視野，飽含制作者的良苦用心。諸如“白富美”、“堅瘦不腴”、“大珠小珠落玉盤”之類，這些的菜名令食客前來品嘗的同時不免好奇，這道菜到底是用什么食材制作的。一餐素食此時也可以吃得無關信仰和宗教，只需考慮吃得健康、吃得高興。點菜沒有菜單，用的是iPad平板電腦，這些俏皮的菜名下附有詳細的食料介紹和誘人的照片，食客可以慢慢看、慢慢研究、慢慢決定，配著優雅的音樂，點餐不再是一種負擔，而是成為了一種美的享受。

藉由大蔬無界·美素館的空間，店主邀請藝術家來呈現出多重領域的生活藝術，墻面、壁畫、餐盤都由設計師匠心打造。

前菜

三杯 將山藥磨成泥，竹筍做夾心，精工細作制成山藥紫菜卷，以臺灣很受歡迎的三杯做法烹調，色澤醬紅，味感鮮辣。最后加入九層塔提味增鮮。

白富美 以云南竹蓀為原料，制作時將竹蓀切片，以川菜系中的家常味低調變身，脆嫩、有嚼勁，鮮香開胃，已改之前對竹蓀顏色煞白、酥軟的印象。

大珠小珠落玉盤 綠色的甜豆粒、白色的芡實、暗紅色的人參果共聚一盤，色彩鮮明，口感自然清新。人參產自西藏，果口感微甜，可強心補腎，生津止渴；芡實可去濕、補腎，真是美食與健康兼得啊。

堅瘦不腴 選用野生榆耳配以紅辣椒，再加入茶籽油爆炒，口感鮮辣滑嫩。榆耳因高蛋白、低脂肪的特性而享有“森林食品之王”的美稱。配上這個名字，恰到好處。

籌碼 將有機黃豆自制成嫩豆腐，再切成如骰子般大小的正方形，裹上香蒜粉和黑芝麻，入油鍋輕炸，出鍋撈起，金燦燦的，咬上一個，外脆里嫩，隱隱蒜香，真是運籌帷幄與口舌之間，決勝于千里之外。

主食

和風咖喱飯 選用日本風味的咖喱，香軟可口的東北五常大米配上切得如花瓣一樣的藕片、胡蘿卜以及西蘭花、番茄和香菇，顏色很棒，營養一等，味道甜絲絲的恰到好處的中和了咖喱辛辣的味道。

草木間 用有機黃豆自制的嫩豆腐，配上洋蔥、京蔥、甜豆與紫菜，蒸熟后再用茶籽油煎香，佐以牛油果與五彩時蔬。牛油果為木本植物，黃豆為草本植物，這兩樣草木組合成了豐盈的味蕾體驗。

湯羹

福壽全 選用南瓜、玉米、芋頭、竹蓀、黃耳、菌菇等共18種主料，分別采用煎、炒、烹、炸多種方式互為融合，加入高湯上籠久蒸而成。吃的時候不可急于攪拌，以免其味混為一談，暴殄天物。這道極富層次感的湯羹吃食應先細品上層，各色菌菇，湯鮮菇嫩，再食下層，口腔中又漸漸品出日本南瓜與荔浦芋頭的甜香之味，香味獨特。一盅多味，由鮮至甜，過渡自然，令人回味。

甜品

初戀的味道 牛奶冰淇淋與巧克力慕斯的組合，點睛之筆在于加入了青芥末。入口甜蜜，但微微嗆鼻，好似初戀時的青澀與朦朧。

一席料理，是生命的滋味，是洞見的入口，是時節的變遷，在甜，酸，苦，辣，咸中展開五味之旅。正如大蔬無界的CEO宋淵博先生說到：“我們希望食客在品嘗美食的同時，更能靜下來享受生活，品味人生百態。”

大蔬無界·美素館

地址：上海市中山東二路外灘22號4樓（近新永安路）

電話：021-63752818