世界之香——咖喱

有關咖喱的傳說

咖喱的發(fā)源地在印度。印度民間傳說，咖喱是佛祖釋迦牟尼所創(chuàng)，是佛祖首先教人如何用樹草的果實來調配成長生不老的靈藥，并以釋迦牟尼當初傳教的地名“咖喱”作為這靈藥的名稱，被后人當成調料廣泛地傳播開來。還有一說，由于咖喱的辛辣與香味可以幫助遮蓋羊肉的腥膻，佛祖此舉用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。

印度是世界公認的香料王國，出產許多種特有的名貴香料。印度終年悶熱潮濕，不僅容易令人食欲大減，也使食物容易滋生細菌從而腐敗。將食物配入香料，除了能增加食物色香味之外，也能促進胃酸分泌，令人食欲大增，同時使得食物保存更久。而且，印度人民最初食用的肉類以膻味極濃的羊肉為主，單一種香料并不能祛除其膻味，便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來烹調，沒想到效果出奇地好。在漫長的歷史長河中，印度人民嘗試用各種香料配合烹調食物，終于確立了印度菜的主題——咖喱，并成為印度飲食文化中既普通又具有代表性的香料調味品。咖喱是多種香料的結晶，印度人將咖喱譽為“世界之香”。

常食咖喱預防老年癡呆癥

咖喱除了調味，還有一定的營養(yǎng)價值。每100克咖喱粉含348千卡熱量，每100毫升咖喱油含680千卡熱量，并含有比較多的粗纖維、蛋白質、維生素、煙酸、姜黃素、鈣、磷、鎂、鉀等。

據印度亞洲通訊社報道，美國芝加哥洛約拉大學醫(yī)學中心的研究人員又發(fā)現咖喱的新用途——防癌。咖喱中的姜黃素能阻止癌細胞增殖，可預防癌癥特別是白血病。此外，姜黃素還可以消除吸煙和加工食品對人體產生的有害作用。研究還發(fā)現，咖喱中含的其他成分——孜然芹、胡荽等，都對心臟有益。

印度人患老年癡呆癥的比例較低，這與他們常食用咖喱有關。咖喱中的主要成分——姜黃素，可改善巨噬細胞的活力，降低腦細胞的氧化過程，從而保護腦細胞不被外界有害物質損害，延緩腦細胞的老化進程，防止老年癡呆癥的發(fā)生。需要提醒的是，潰瘍病、慢性胃腸炎、痔瘡、皮炎等患者，包括患病服藥期間不宜食用咖喱。

風味迥異的各國咖喱

世界各地的咖喱都是在印度咖喱的基礎上進行延伸的，咖喱也隨著世界文化的融合而千變萬化。

地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、姜黃粉和辣椒等香料調配而成，由于用料重，所以正宗的印度咖喱辣度強烈而濃郁。在印度，幾乎每一個家庭的廚房都有許多香料，卻很見到咖喱粉，因為咖喱粉大都是要使用時才特意研磨的。在印度，咖喱沒有標準化的配方和食譜，印度咖喱成功的秘訣得益于印度人民對香料的了解、組合與烹煮順序。

東南亞咖喱風格各異。泰國咖喱分紅咖喱、青咖喱、黃咖喱等，其中紅咖喱最辣，不習慣的人進食時容易流眼淚。青咖喱其實就是綠咖喱，是泰國特有的咖喱品種。泰國人民會在咖喱中加入椰漿來減低辣味、增強香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，則令泰國咖喱獨具一格。馬來西亞咖喱和泰國咖喱相類似，同樣是紅黃青綠四大類，但馬來西亞人在做菜的時候還會細分，比如說黃咖喱就可以再分成做雞的咖喱、炒蟹的咖喱和炒蝦的咖喱。新加坡鄰近馬來西亞，其咖喱口味十分雷同，但是新加坡咖喱用的椰漿和辣味就更少，特征是使用多種干燥香辛料，并融合了印度做法及使用中國系的香料八角。咖喱魚頭是新加坡最著名的菜品。越南咖喱則以清淡為主，雖同樣會以椰漿調味，但常伴米線食用。相比印度，斯里蘭卡的咖喱種類可以說是多姿多彩，沒有飲食限制。由于斯里蘭卡出產的香料質量較佳，做出來的咖喱味道更勝一籌。印尼咖喱以爪哇、婆羅州島為中心，使用肉、椰奶和花生油，以濃稠為主特征。

日本咖喱也是世界聞名。19世紀60年代，咖喱由英國傳入日本，出現了可以大規(guī)模生產的咖喱粉與咖喱塊，形成了今日獨特的日本咖喱，日本人民酷愛咖喱，甚至讓人誤以為日本是咖喱的發(fā)祥地。日本咖喱大致上分三種：甜味、中辣味、超辣味，還有一種白咖喱，有著北海道濃郁的奶香，深受孩子們的好評。咖喱在日本除了可以拌飯吃外，還可以作為拉面和烏冬面等湯面的湯底，與其他地方的咖喱有較大區(qū)別。

最辣的咖喱

據媒體報道，英國林肯郡一家餐廳曾經推出一款號稱“全球最辣”咖喱。 這款咖喱的辣度高達600萬史高維爾單位（辣度單位），其制作材料中包含20根全球第二辣的辣椒。廚師在制作咖喱時，都需要帶上護目鏡和面罩。餐廳的主廚表示，自這款咖喱推出，已有超過300名食客前來挑戰(zhàn)，大多數挑戰(zhàn)者都是吃下幾口后便宣告投降。不過，55歲的醫(yī)生伊恩·羅斯韋爾用一個小時的時間吃完了整份咖喱，在挑戰(zhàn)中途他甚至被辣出了幻覺，跑到街上。羅斯韋爾曾經攀登了非洲第一高峰乞力馬扎羅山，但他表示，吃完這份咖喱的難度遠超攀登乞力馬扎羅山。

隨著時代進步，煮咖喱變得越來越方便，以往要曬干磨粉再混配調味，如今，固體的咖喱塊甚至加熱即可食用的包裝咖喱已隨處可見，咖喱已成為一種經濟、便捷又健康的調味品。