作為B角的白果松糕

30年前，每當春節來臨，奶油蛋糕的供應就進入極其緊張的狀態。特別是那幾家口碑不錯的老字號，得排長隊，得開后門，有時候店堂里就像受了驚嚇的馬蜂窩那么亂。那么食品店實在供應不上怎么辦？營業員就將平時龜縮在角落里的豬油百果松糕擺上柜臺應景救場。就像一場芭蕾舞，A角的腳崴了，B角就來救場。逢年過節的，無論如何也不能讓柜臺空著啊！

松糕是中式點心，但一直模仿奶油蛋糕的造型，也是圓圓的、胖胖的，表面上堆集了花里胡哨的蜜餞，一點也不懂得含蓄內斂。不過說起來，松糕在上海混地盤也有些年頭了，至少在清朝就來到人間，開始在鄉村集鎮流行。《嘉定縣續志》記載：“松糕，以粳糯米磨粉，和以赤白糖湯，徐徐入甄，松膩得中，則易熟而不滯。果品如松仁、胡桃、棗肉、橙丁、橘紅，芳香如玫瑰、木樨、薄荷及干菜、豬脂，皆可加入。歲杪饋遺，比戶為之，新正常以享客，重九亦然，蓋諧聲于高，以為頌禱……”

明白了吧，春節、重陽，松糕都是上海人首選的饋贈佳品，還有“步步高升”的寓意。七寶、高橋、崇明都有自產自銷的光榮傳統，大如銀杏砧板，沉甸甸的一不小心就可將腳板砸成骨折。以前市區居民從南貨店里買來吃，還有一種規格稍小一號的，蜜餞一樣不少，上籠一蒸（必須蒸透，否則砸得死人），切開來全家分食，里面有很甜的豆沙。這種笨拙可愛的松糕，直至今天在超市也偶爾有見，咱們老百姓不圖升官發財，也不圖半路上被金元寶絆倒，求個出入平安總可以吧！

我太太有個大哥在莘莊鐵路上工作，每年清明祭掃，我們總要在他家呆上半天，大嫂就會動手做幾籠軟糕。糯米和粳米按一定比例淘凈，晾干后磨成粉，用雙手反復揉擦，這個過程稱之為“擦糕粉”，這是做糕的關鍵所在。然后用“麻篩”將米粉均勻地篩在一個一尺見方的木格子內，篩至一半時，加入薄薄一層豆沙，最后再罩一層，用直尺刮平。上籠屜旺火蒸，脫模后連襯底的棕箬一起切下，每塊比豆腐干略小，半寸厚。考究一點的再在每塊糕上蓋一點胭脂紅印，猶如點在美人額頭的朱砂痣。趁熱吃軟糯適口，棕箬有清香，又可防止粘手。每次吃后，還能帶幾塊回家，次日隔水蒸一下，風味猶存。如果原料多了，她也會做成圓圓的、厚厚的松糕，但比店家出售的小一號。無論圓或方，這種農家軟糕粗糙是粗糙了，鄉野風味卻讓人偏愛。

以前，上海的糕團店也賣過這類異曲同工的軟糕，謂之“印糕”。糕身更白，質地蓬松，餡心隱約可見，襯出表面一個陽刻的字，幾塊拼起來，就可讀出店家的字號。餡心是豆沙的，但我也吃過玫瑰漿的，里面摻了薄荷水，在夏天吃有涼意。我可以一口氣吃三四塊。

蜜糕、赤豆糕、黃松糕、豆沙印糕、薄荷印糕……如今也都像天各一方的兄弟，難得一見了。