
以中醫“冬藏”理論,結合自己身體和狀況,冬季是進行藥膳食療、滋補五臟的最佳時期,潤肺、補肝、養心、健脾、溫腎可同時兼顧。按照五臟相生相克規律,冬令滋補養五臟,有利于來年全身的保健和養生。保養調理好脾臟,既能為肺的滋養獲得營養,也為冬令進補創造了脾胃受納的條件。
冬季可食用的中藥材有補氣的人參、黨參,養陰滋潤的麥冬、玉竹等,食品如潤肺的百合、健脾益氣的山藥,配伍用以溫腎的當歸、熟地黃等。
黃精蓮牛肉
【基本配伍】黃牛肉200克,蓮子30克,黃精6克。
【操作要領】
1.黃牛肉略洗,切塊焯水;蓮子不去皮,略洗加入燉盅和牛肉一起蒸酥;
2.黃精略洗加水蒸20分鐘,留汁備用;
3.將牛肉和黃精汁放入鍋中,調味、上色,翻炒收汁,裝盤時再把蓮子放上或圍邊。
【成品特點】蓮子白酥,肉醬紅鮮。
【基本功效】溫腎益陽,祛濕斂精。
【服用方法】可同時供2~3人食用或分兩次食用。
【宜忌注意】蓮子皮可養心,故一般不去皮。
玉竹燴肉皮
【基本配伍】玉竹15克,竹蓀15克,油發豬肉皮50克(干品),輔料、調料各適量。
【操作要領】
1.玉竹洗凈后稍加水蒸半小時,備用;
2.油發豬肉皮、竹蓀分別泡發后切塊,蒸熟備用;
3.輔料(香菇、火腿、干貝,任選搭配)、高湯調味后放入泡發好的豬肉皮、竹蓀煨至酥軟,再加玉竹汁一起收濃湯汁即可裝盤。
【成品特點】肉皮爽口,湯汁香鮮。
【基本功效】潤肺養心,排毒潤膚。
【服用方法】可供2~3人一次佐餐用,也可1人分3次食用。
【宜忌注意】一般中藥的湯汁均不宜久煮,且多在原料收汁最后加入,免于久煮失效。
扁豆百合湯
【基本配伍】百合30克(鮮品加倍),白扁豆15克,茯苓12克。
【操作要領】
1.白扁豆、茯苓洗凈后加水煮至半酥;
2.再加入百合燉至酥爛即可。
【功效說明】健脾補氣,滋陰養肺。
【服用方法】可分1~2人一次食用,或1人分兩次食用。
【宜忌注意】鮮百合不用撕去薄衣膜,有清熱功效。
玉竹夾藕餅
【基本配伍】玉竹15克,鮮藕100克,豬肉糜50克。
【操作要領】
1.玉竹洗凈后切成細末,稍加水蒸半小時,冷卻備用;
2.熟玉竹與豬肉糜攪拌均勻成玉竹肉醬;
3.鮮藕洗凈切薄片,將玉竹肉醬鑲入夾餅,入溫油煎熟即可。
【功效說明】健脾養胃,養血潤膚。
【服用方法】可供兩人食用,也可1人分兩次食用。
【宜忌注意】生藕清熱涼血,熟藕健脾補血,可根據不同需要靈活運用。
(本欄目由上海藥膳協會供稿)