怎樣選購海蜇皮和海蜇頭

水母經過三鹽三礬脫水脫腥后，頭與胴體分割，即成為消費者熟悉的鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭。

優質海蜇皮呈自然圓形，形狀完整，中間無破洞，邊緣整齊，直徑在30厘米以上；顏色因產地不同而呈現白色、乳白色、黃色、淡黃色，表面濕潤有光澤，無明顯紅點；肉質平展，厚薄均勻，堅韌有彈力，口咬時有響聲。劣質海蜇皮形狀不完整，有破碎，直徑小，肉質較薄；皮面褶皺老化；顏色發暗無光澤，表面有明顯紅點；肉質發酥，易破裂，無韌性。

優質海蜇頭呈黃色或棕黃色，有光澤；邊緣無雜質，肉質堅實而有韌性，無溏心，口感脆嫩。劣質海蜇頭呈茶褐色，無光澤；邊緣有雜質，肉質松軟，沒有韌性；食時無脆嫩感。

吃海蜇頭之前要注意檢查，以免引起腸道疾病。方法是：用兩個手指頭把海蜇頭提起，如果易破裂，呈紫黑色，說明質量有問題，不能食用。