食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)改革探討

【摘 要】分析當(dāng)前食品工業(yè)對(duì)人才需求的新特點(diǎn)和高職食品專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀，以廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，探討食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)改革。

【關(guān)鍵詞】食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè) 人

才培養(yǎng)模式 教學(xué)改革

【中圖分類號(hào)】G【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2013）06C-

0051-04

目前，全國(guó)各種類型的高職院校已達(dá)數(shù)千所，在校學(xué)生占全國(guó)高校在校生總數(shù)的一半以上，伴隨而來(lái)的問(wèn)題也日漸凸現(xiàn)，主要表現(xiàn)在對(duì)高職教育人才培養(yǎng)規(guī)格的認(rèn)識(shí)、教學(xué)模式如何創(chuàng)新等方面。職業(yè)院校改革與發(fā)展的最終落腳點(diǎn)是校企合作、工學(xué)結(jié)合，其載體主要是專業(yè)。本文結(jié)合廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院的實(shí)際，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)改革思路、措施與方法、優(yōu)化人才培養(yǎng)模式等進(jìn)行探討。

一、食品行業(yè)人才需求現(xiàn)狀

（一）行業(yè)背景

在1996年完成的全國(guó)第三次工業(yè)普查中，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值在全國(guó)工業(yè)部門總產(chǎn)值中首次攀升到了第一位。從1997年至今，我國(guó)食品行業(yè)的產(chǎn)值始終在GDP總量中占第一位。廣西的食品工業(yè)已于2001年被列入自治區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的六大重點(diǎn)范圍，《廣西壯族自治區(qū)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要》明確把食品工業(yè)列為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)發(fā)展。《廣西壯族自治區(qū)中長(zhǎng)期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010～2020年）》和《教育服務(wù)廣西新發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2010～2012年）》已提出要實(shí)施“千億元產(chǎn)業(yè)緊缺人才培養(yǎng)工程”，在全區(qū)重點(diǎn)發(fā)展的食品、汽車、電力等14個(gè)千億元產(chǎn)業(yè)當(dāng)中，突出抓好企業(yè)家隊(duì)伍、專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍、技能人才隊(duì)伍和后備人才隊(duì)伍建設(shè)。

（二）人才需求狀況

1.“14+4”千億元產(chǎn)業(yè)急需人才。食品工業(yè)是廣西優(yōu)先重點(diǎn)發(fā)展的“14+4”千億元產(chǎn)業(yè)集群第一個(gè)突破千億元的產(chǎn)業(yè)。在食品、汽車、石化、電力等14個(gè)千億元產(chǎn)業(yè)中，以食品產(chǎn)業(yè)緊缺的專門人才數(shù)量最大。預(yù)計(jì)到2015年，廣西食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)需求人才將達(dá)到15.66萬(wàn)人，到2020年，培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)19.35萬(wàn)人。從重點(diǎn)發(fā)展的“14+4”產(chǎn)業(yè)人才開(kāi)發(fā)一覽表看，重點(diǎn)需求既有制糖、飲料、食品安全檢測(cè)、食品機(jī)械等專業(yè)技術(shù)背景，又具有企業(yè)管理、市場(chǎng)開(kāi)拓能力的復(fù)合型管理人才。

2.外貿(mào)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)急需人才。港口經(jīng)濟(jì)、海洋經(jīng)濟(jì)的崛起，物流、東南亞經(jīng)濟(jì)貿(mào)易與文化交流等逐漸增多。沿邊地區(qū)要充分發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì)，大力培養(yǎng)邊境貿(mào)易、交通物流、出口加工等發(fā)展需要食品專業(yè)外貿(mào)型人才。

3.食品質(zhì)量與安全呼喚加快食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)隊(duì)伍建設(shè)。廣西食品工業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，食品工業(yè)產(chǎn)值不足農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的40%，加工食品消費(fèi)量?jī)H占食品消費(fèi)量的30%，與我國(guó)先進(jìn)省區(qū)的差距較大。食品質(zhì)量安全已引起廣大消費(fèi)者的高度關(guān)注，放心糧油工程正是民心之所向，國(guó)家已逐步實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、工商行政管理、海關(guān)、商檢，以及有關(guān)食品生產(chǎn)廠家，將需要大批食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才，加快建設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)隊(duì)伍已刻不容緩。

尤其值得重點(diǎn)關(guān)注的是，中國(guó)—東盟博覽會(huì)的定期舉行，推動(dòng)了全區(qū)糧油、食品行業(yè)的對(duì)外開(kāi)放，中國(guó)與東盟全面實(shí)施零關(guān)稅以后糧農(nóng)產(chǎn)品的互通，食品外貿(mào)總額成倍增長(zhǎng)，只有加快廣西食品專業(yè)人才培養(yǎng)的步伐，提高食品專業(yè)人才的數(shù)量和素質(zhì)，才能提高食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)的科技水平，提高廣西食品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，滿足廣西食品工業(yè)快速發(fā)展的需要。

二、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)改革思路與實(shí)踐

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)改革指導(dǎo)思路是：以需求定位，職業(yè)技能模塊化，以社會(huì)評(píng)價(jià)滿意為目標(biāo)，建立職業(yè)技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。

（一）建立專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)

為了更好地開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作教育，成立食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，制定委員會(huì)工作章程，并定期召開(kāi)會(huì)議。專家委員會(huì)由具有豐富經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)主管部門領(lǐng)導(dǎo)和骨干企業(yè)的專家、高管、技術(shù)人員、管理人員及學(xué)校的專業(yè)教師、教育專家等組成。他們根據(jù)人才市場(chǎng)需求的現(xiàn)狀與變化，提出專業(yè)設(shè)置與調(diào)整建議；根據(jù)崗位（群）職能變化，提出專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，專業(yè)及崗位的知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力標(biāo)準(zhǔn)、技能訓(xùn)練要求；根據(jù)以能力為中心的思想、制訂專業(yè)教學(xué)計(jì)劃、課程教學(xué)大綱、技能訓(xùn)練大綱、課程標(biāo)準(zhǔn)、知識(shí)與技能的考核標(biāo)準(zhǔn)與方法、指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計(jì)，為專業(yè)提供就業(yè)指導(dǎo)及職業(yè)繼續(xù)教育發(fā)展方案等。從而實(shí)現(xiàn)了以市場(chǎng)為導(dǎo)向的專業(yè)方向優(yōu)化和以適應(yīng)最新職業(yè)崗位需求的課程設(shè)置優(yōu)化，保證了教學(xué)環(huán)節(jié)的針對(duì)性，校企合作開(kāi)展學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)、頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)實(shí)習(xí)，保證了高職教育的穩(wěn)定性，專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)在專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)等工作中發(fā)揮了重要指導(dǎo)作用。

（二）構(gòu)建工作過(guò)程導(dǎo)向型的課程體系

遵循行業(yè)規(guī)律、高職教育規(guī)律、學(xué)生自身成長(zhǎng)規(guī)律，理清食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)主要就業(yè)崗位、能力、知識(shí)對(duì)應(yīng)關(guān)系（參見(jiàn)圖1），確定培養(yǎng)崗位能力所對(duì)應(yīng)的核心課程、主干課程、支撐課程及主要教學(xué)內(nèi)容，在此基礎(chǔ)上，重構(gòu)理論教學(xué)體系，夯實(shí)實(shí)踐教學(xué)體系，職業(yè)素質(zhì)教育融于其中，進(jìn)而構(gòu)建新的課程體系。整個(gè)課程體系包括職業(yè)素質(zhì)課程、職業(yè)知識(shí)能力課程（又分為職業(yè)主修課程和職業(yè)輔修課程）、職業(yè)拓展提升課程、職業(yè)實(shí)踐課程四個(gè)課程模塊，由學(xué)生根據(jù)自己的職業(yè)生涯規(guī)劃所擬定的未來(lái)就業(yè)方向來(lái)選擇相應(yīng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

根據(jù)專業(yè)的主要就業(yè)崗位對(duì)知識(shí)和能力的要求，以工作過(guò)程系統(tǒng)理念為指導(dǎo)，我們調(diào)研分析，食品質(zhì)檢崗位行動(dòng)領(lǐng)域見(jiàn)圖2。

經(jīng)實(shí)踐探索，廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院構(gòu)建的以職業(yè)素質(zhì)為核心的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程體系，特點(diǎn)突出，符合技術(shù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)規(guī)律。具體表現(xiàn)在：

1.針對(duì)企業(yè)實(shí)際工作任務(wù)開(kāi)發(fā)工作過(guò)程系統(tǒng)化課程。與廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局、廣西畜牧產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心、廣西糧油質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站等監(jiān)管檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)專家，南寧儲(chǔ)備糧管理公司、柳州國(guó)家糧食儲(chǔ)備庫(kù)、廣西莫老爺食品有限公司、廣西百洋集團(tuán)、桂林力源集團(tuán)、廣西甲天下乳業(yè)有限公司等典型大、中、小型食品企業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)苁忠黄穑J(rèn)真細(xì)致分析、歸納和食品檢驗(yàn)崗位的工作性質(zhì)、工作任務(wù)，分析了不同食品企業(yè)檢驗(yàn)崗位的檢驗(yàn)任務(wù)，將傳統(tǒng)的學(xué)科型食品分析與檢驗(yàn)課程內(nèi)容梳理，選擇典型檢驗(yàn)工作任務(wù)為課程載體，以一類食品企業(yè)的典型工作任務(wù)的學(xué)習(xí)為一個(gè)學(xué)習(xí)情境，建立多個(gè)學(xué)習(xí)情境，按認(rèn)知規(guī)律對(duì)學(xué)習(xí)情境進(jìn)行重新編排，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行了顛覆性的重構(gòu)，實(shí)現(xiàn)“學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，通過(guò)工作實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)”，構(gòu)建基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的食品分析與檢驗(yàn)課程。與企業(yè)專家共同開(kāi)發(fā)基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的特色教材、學(xué)材、課程方案、課件等教學(xué)文件，對(duì)教學(xué)過(guò)程的組織、課程評(píng)價(jià)都進(jìn)行了詳細(xì)的設(shè)計(jì)，完成了課程的整體教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)實(shí)施的整體設(shè)計(jì)。

通過(guò)基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程開(kāi)發(fā)（如圖3），學(xué)生在結(jié)構(gòu)完整的典型工作過(guò)程中，經(jīng)歷“明確任務(wù)、制訂計(jì)劃、進(jìn)行決策、實(shí)施檢查到評(píng)價(jià)反饋”這一解決專業(yè)問(wèn)題的全過(guò)程，獲得工作過(guò)程知識(shí)（含理論與實(shí)踐知識(shí)），掌握技能，學(xué)習(xí)掌握各工作過(guò)程要素及其之間的相互關(guān)系，在實(shí)踐行動(dòng)中通過(guò)任務(wù)引領(lǐng)獲取專業(yè)知識(shí)以建構(gòu)自己的知識(shí)體系，同時(shí)獲得處理信息、整體化思維和系統(tǒng)化思考等關(guān)鍵能力，進(jìn)行了職業(yè)熏陶，全面培養(yǎng)了綜合素質(zhì)及職業(yè)技能。

2.專業(yè)方向更明確。經(jīng)過(guò)調(diào)研和多方論證，結(jié)合廣西實(shí)際，確定食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的兩個(gè)培養(yǎng)方向：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)方向及食品安全方向，并設(shè)置相應(yīng)的專業(yè)選修課。

3.突出夠用原則。在新體系中適當(dāng)簡(jiǎn)化了深?yuàn)W煩瑣的理論推導(dǎo)，著重結(jié)論和應(yīng)用，簡(jiǎn)化了教學(xué)內(nèi)容，突出了“必需、夠用為度”的原則。

4.重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化技術(shù)應(yīng)用能力的培養(yǎng)。在實(shí)踐性課程體系結(jié)構(gòu)中，共分為課內(nèi)實(shí)踐課（實(shí)驗(yàn)課）、專周實(shí)訓(xùn)課程、職業(yè)技能實(shí)訓(xùn)課程、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)等層次，各種層次的實(shí)踐課程分別擔(dān)負(fù)不同的功能和訓(xùn)練任務(wù)。職業(yè)資格考證：按主、輔修職業(yè)課程組對(duì)應(yīng)安排。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程體系中實(shí)踐課時(shí)占總課時(shí)的55.6%。

（三）教學(xué)組織形式的改革

1.學(xué)習(xí)行動(dòng)的過(guò)程即完整的工作過(guò)程。食品分析與檢驗(yàn)核心課程圍繞典型檢驗(yàn)工作任務(wù)目標(biāo)，結(jié)合廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院可供的軟硬件條件，轉(zhuǎn)化成9個(gè)學(xué)習(xí)情境，在學(xué)習(xí)情境中，設(shè)置了必要的工作過(guò)程細(xì)節(jié)，按檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)室的標(biāo)準(zhǔn)配備了各個(gè)檢驗(yàn)工位的儀器、設(shè)備，學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室必須身著白大褂、嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)室規(guī)程和操作規(guī)范開(kāi)展工作。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，需要學(xué)生以小組的形式共同完成9個(gè)綜合性的工作任務(wù)，既有獨(dú)立完成部分，又需相互合作相互協(xié)調(diào)，還需使用已有知識(shí)多方面創(chuàng)造條件解決遇到的問(wèn)題，在學(xué)習(xí)工作過(guò)程培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作、創(chuàng)新精神、安全與質(zhì)量意識(shí)、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真務(wù)實(shí)的職業(yè)精神，養(yǎng)成良好的職業(yè)工作習(xí)慣。

2.實(shí)現(xiàn)理論實(shí)踐一體化、教學(xué)做一體化。以工作過(guò)程和行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)，把課堂設(shè)在車間，或者說(shuō)課堂按車間、檢測(cè)機(jī)構(gòu)真實(shí)環(huán)境的要求布設(shè)。這樣“融教室、實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)室于一體，營(yíng)造出良好的職業(yè)氛圍和環(huán)境，把教學(xué)做有機(jī)結(jié)合起來(lái)”。在一體化學(xué)習(xí)場(chǎng)所準(zhǔn)備充足的學(xué)習(xí)材料如儀器設(shè)備操作使用手冊(cè)、各種糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)文件資料、安全操作規(guī)程和崗位職責(zé)要求等。

在每個(gè)學(xué)習(xí)情境中，采用“資訊、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查、評(píng)估”的“六步教學(xué)法”。老師首先布置工作任務(wù)，提出目標(biāo)要求，學(xué)生隨即學(xué)習(xí)引導(dǎo)文，利用各種途徑查找資料，回答引導(dǎo)文的中的各項(xiàng)問(wèn)題，掌握工作背景知識(shí)，以整體化的思維設(shè)計(jì)檢驗(yàn)方案，做好檢驗(yàn)工作前的各項(xiàng)準(zhǔn)備（含各種試劑的配制）。在課堂教學(xué)過(guò)程中，老師答疑解惑，小組間互相提問(wèn)，引導(dǎo)學(xué)生確定檢驗(yàn)方案，學(xué)生邊工作邊學(xué)習(xí)，掌握了工作過(guò)程技能和知識(shí)，最后，師生等共同對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程掌握的技能和知識(shí)進(jìn)行評(píng)價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生反思學(xué)習(xí)的不足。整個(gè)教學(xué)過(guò)程突出學(xué)生為主體，教師的教、學(xué)生的學(xué)和做有機(jī)結(jié)合，這種教學(xué)模式對(duì)學(xué)生系統(tǒng)掌握理論知識(shí)和操作技能及培養(yǎng)今后的可持續(xù)發(fā)展能力起到了較好的促進(jìn)作用。

3.利用暑假期間組織學(xué)生到檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)、崗位見(jiàn)習(xí)認(rèn)知，增強(qiáng)對(duì)職業(yè)崗位的感官認(rèn)識(shí)，隨時(shí)了解新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、新管理模式。

4.積極探索“2+1”人才培養(yǎng)模式，學(xué)生用2年完成必須的校內(nèi)理論與實(shí)踐教學(xué)，安排1年時(shí)間到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)和預(yù)就業(yè)實(shí)習(xí)，采取任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、課堂與實(shí)習(xí)地點(diǎn)一體化等行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)模式。持證上崗的學(xué)生可更早進(jìn)入職業(yè)崗位，就業(yè)機(jī)率增高，也更大程度地滿足了社會(huì)用人單位對(duì)專業(yè)技術(shù)人才的需求。

（四）教學(xué)方法與手段的改革

在教學(xué)方法與手段的改革中，我們充分運(yùn)用多媒體電化教學(xué)、全真現(xiàn)場(chǎng)模擬教學(xué)、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、角色扮演、案例教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)、討論式、互動(dòng)式、開(kāi)放式、文獻(xiàn)查閱、自主試驗(yàn)設(shè)計(jì)等教學(xué)方法與手段，提高教學(xué)質(zhì)量和效率。

1.多媒體電化教學(xué)法。多媒體等現(xiàn)代教育技術(shù)手段，將不同時(shí)間、不同地點(diǎn)、不同環(huán)境在同一空間同時(shí)展示。在課程內(nèi)容合理整合的前提下，以大量的文字、圖片、動(dòng)畫和實(shí)地錄像為基礎(chǔ)制作課件，通過(guò)校園網(wǎng)系統(tǒng)，用于學(xué)生課后自學(xué)和復(fù)習(xí)，圖文并茂，基礎(chǔ)、專業(yè)知識(shí)并存，實(shí)驗(yàn)課分教學(xué)錄像與實(shí)際操作兩步進(jìn)行，引入實(shí)驗(yàn)錄像視頻及光盤，實(shí)驗(yàn)前讓學(xué)生觀看，富有動(dòng)感的圖片、案例、錄像，讓學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作技能有感性認(rèn)識(shí)，印象深刻，課程內(nèi)容信息豐富，學(xué)生在觀賞中知識(shí)不斷積累。

2.全真現(xiàn)場(chǎng)模擬教學(xué)法。教學(xué)目標(biāo)強(qiáng)調(diào)真實(shí)性，全真模擬食品檢測(cè)程序，我們打破先理論后實(shí)踐、理論與實(shí)踐分開(kāi)的教學(xué)方法，對(duì)學(xué)習(xí)時(shí)間和空間重新設(shè)計(jì)，教學(xué)內(nèi)容緊密聯(lián)系企業(yè)崗位實(shí)際。例如我們組織學(xué)生到廣西畜牧產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心、廣西糧油質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站的業(yè)務(wù)接待大廳，對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)業(yè)務(wù)受理程序進(jìn)行了全真模擬現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，讓學(xué)生在課程學(xué)習(xí)的初始階段，就了解開(kāi)展檢驗(yàn)工作所必須的檢驗(yàn)資質(zhì)（授權(quán)證書(shū)）、計(jì)量認(rèn)證合格證書(shū)，了解對(duì)送檢樣品的要求、檢驗(yàn)流程、客戶申訴與投訴的處理流程，熟悉真實(shí)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作環(huán)境氛圍，對(duì)今后的工作崗位有一個(gè)感觀的認(rèn)識(shí)。

3.小組學(xué)習(xí)方法。以具體任務(wù)進(jìn)行驅(qū)動(dòng)、推行“以學(xué)帶學(xué)、以學(xué)代教、以點(diǎn)帶面”，鼓勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。在每個(gè)班級(jí)中選出品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生（10%），他們可在專業(yè)實(shí)驗(yàn)室?guī)椭蠋煖?zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)中所用儀器設(shè)備必須會(huì)用、會(huì)講；在實(shí)驗(yàn)課中擔(dān)任本小組的組長(zhǎng)，協(xié)助教師進(jìn)行講授、示范，從而增強(qiáng)了這些學(xué)生的動(dòng)手能力和綜合能力，同時(shí)在班級(jí)中起到了一定的示范作用。

4.角色扮演法。以生產(chǎn)一線的實(shí)際崗位操作作為教學(xué)任務(wù)。教師和學(xué)生扮演不同角色（客戶與檢驗(yàn)員、生產(chǎn)工人與檢驗(yàn)員、經(jīng)銷商與質(zhì)量監(jiān)督技術(shù)人員等），教師主要起引導(dǎo)作用，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體和學(xué)生的主動(dòng)參與，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)了學(xué)生實(shí)踐能力、探索能力和創(chuàng)新精神，提高了學(xué)生職業(yè)適應(yīng)性。

5.網(wǎng)絡(luò)教學(xué)法。在校園網(wǎng)上構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)。將食品分析與檢驗(yàn)課程的“教學(xué)大綱、教學(xué)計(jì)劃、參考書(shū)目、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)、課件”等內(nèi)容上網(wǎng)，讓學(xué)生在課外時(shí)間上網(wǎng)學(xué)習(xí)，收到了良好的效果。學(xué)生課后到電子閱覽室上網(wǎng)學(xué)習(xí)，不僅可以瀏覽教學(xué)大綱、學(xué)習(xí)指導(dǎo)、習(xí)題解答、參考資料等內(nèi)容，還能在“師生交流”欄目隨時(shí)與教師進(jìn)行學(xué)習(xí)交流。

（五）考核方式的改革

考試制度改革的總體思路是：取消傳統(tǒng)的期末考核制度，建立全學(xué)期、全方位的綜合水平評(píng)價(jià)體系。平時(shí)成績(jī)、理論課期末考試成績(jī)、實(shí)操考核成績(jī)各占一定的權(quán)重。

組織教師團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)試題庫(kù)，制定考核標(biāo)準(zhǔn)及實(shí)施細(xì)則，增加口試答辯，食品檢驗(yàn)工或糧油保管員職業(yè)資格考試成績(jī)可轉(zhuǎn)換為課程考核成績(jī)。

（六）建設(shè)示范性實(shí)訓(xùn)基地

加大投資建設(shè)力度，逐步建成了由10多個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室組成的具有真實(shí)職業(yè)氛圍、教學(xué)做一體化實(shí)踐教學(xué)環(huán)境的自治區(qū)級(jí)的“糧油質(zhì)檢與營(yíng)銷示范性實(shí)訓(xùn)基地”，校內(nèi)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)開(kāi)出率達(dá)到98.7%；儀器設(shè)備更新率大于50%，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)設(shè)備利用率高。

校外實(shí)訓(xùn)基地群里，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所儀器設(shè)備先進(jìn)、配套齊全。如廣西畜牧產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心和廣西糧油質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站，就分別承擔(dān)農(nóng)業(yè)部、國(guó)家糧食局對(duì)廣西相關(guān)產(chǎn)品的檢測(cè)任務(wù)，大海糧油工業(yè)（防城港）有限公司、桂林市力源糧油食品有限公司、廣西皇氏甲天下乳業(yè)股份有限公司均是國(guó)家級(jí)、部級(jí)、區(qū)級(jí)龍頭企業(yè)，通過(guò)聘請(qǐng)企業(yè)指導(dǎo)教師， 帶隊(duì)老師和企業(yè)兼職教師共同管理，使學(xué)生在這些條件優(yōu)良的實(shí)訓(xùn)基地里完成從基本技能到專業(yè)技能、從單一技能到綜合技能、從實(shí)驗(yàn)室到生產(chǎn)實(shí)際的轉(zhuǎn)化，形成從初級(jí)到專業(yè)的逐步深化過(guò)程。

（七）實(shí)施“雙證”制度

組織學(xué)生考取食品檢驗(yàn)工中級(jí)證（考證通過(guò)率為99%），有效地鞏固了學(xué)生的專業(yè)技能，積極推行“雙證制度”，使首屆畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)100%，各屆就業(yè)率達(dá)97%以上。

（八）高技能師資隊(duì)伍建設(shè)

為了推進(jìn)課程改革和教師隊(duì)伍建設(shè)，廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院制訂了《專業(yè)（課程）帶頭人與骨干教師遴選及管理辦法》、《學(xué)術(shù)帶頭人、專業(yè)帶頭（下轉(zhuǎn)第77頁(yè)）（上接第53頁(yè)）人及骨干教師崗位職責(zé)及管理辦法》，采取“定任務(wù)”、“重獎(jiǎng)勵(lì)”等措施推動(dòng)教師隊(duì)伍建設(shè)，強(qiáng)化實(shí)踐、強(qiáng)化科研，明確專業(yè)（課程）帶頭人及骨干教師的職責(zé)、教學(xué)、科研、培訓(xùn)等任務(wù)，以“帶頭人+團(tuán)隊(duì)”的方式帶動(dòng)整個(gè)教師隊(duì)伍水平的不斷提高，形成了一支結(jié)構(gòu)合理、人員穩(wěn)定、專業(yè)技術(shù)過(guò)硬、科研水平高、教學(xué)能力強(qiáng)、教學(xué)效果好的師資隊(duì)伍。

（九）成立校企合作發(fā)展理事會(huì)

由廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣西糧食行業(yè)協(xié)會(huì)，以及若干企業(yè)代表等作為發(fā)起人，成立廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院校企合作發(fā)展理事會(huì)，其宗旨是共同開(kāi)發(fā)和建設(shè)專業(yè)，開(kāi)展訂單培養(yǎng)、頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)推薦，進(jìn)行相互兼職、員工培訓(xùn)，聯(lián)合開(kāi)展科研項(xiàng)目和技術(shù)推廣，共同制定課程標(biāo)準(zhǔn)和編制教材，不斷促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研緊密合作。廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院于2011年12月召開(kāi)了校企合作發(fā)展理事會(huì)成立大會(huì)暨糧食行業(yè)人才合作培養(yǎng)分會(huì)第一次會(huì)議。與廣西五豐糧食集團(tuán)、力源集團(tuán)、統(tǒng)一企業(yè)等50多家企業(yè)代表現(xiàn)場(chǎng)舉行了簽約儀式。

綜上所述，廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院構(gòu)建合理的素質(zhì)、知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)的職業(yè)導(dǎo)向型課程體系，加強(qiáng)教育教學(xué)改革，取得了一定的成效，食品分析與檢驗(yàn)課程已獲批為廣西區(qū)級(jí)精品課程。開(kāi)發(fā)了具有鮮明的行業(yè)和地域特色的課程內(nèi)容，如加大糧油檢驗(yàn)內(nèi)容，增加白砂糖、羅非魚(yú)的質(zhì)量檢驗(yàn)內(nèi)容，滿足了廣西糧食行業(yè)、制糖企業(yè)、水產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)人才的需求，并通過(guò)技術(shù)資源優(yōu)勢(shì)，積極為社會(huì)開(kāi)展技術(shù)服務(wù)，五年來(lái)共為社會(huì)培訓(xùn)及進(jìn)行職業(yè)技能鑒定人數(shù)累計(jì)達(dá)五千多人。

【參考文獻(xiàn)】

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[3]王倩.職業(yè)院校專業(yè)教學(xué)改革與創(chuàng)新[J].職業(yè)，2011（8下）

【作者簡(jiǎn)介】謝偉燕（1963- ），女，廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，研究方向：食品安全控制與糧油儲(chǔ)檢技術(shù)。

（責(zé)編 黎 原）