《食品營養與衛生》教學改革的探索與實踐

【摘 要】為適應高職食品專業人才培養目標的要求，參照國家公共營養師職業標準，對《食品營養與衛生》課程在教學內容、教學方法與手段、考核方式等方面進行了改革與探索，取得了良好的效果。

【關鍵詞】食品營養與衛生 課程改革 教學效果

《食品營養與衛生》是我院食品營養與檢測專業的核心課程，是省級示范性建設課程，也是國家公共營養師職業技能鑒定核心課程。在專業課程體系和人才培養中起承上啟下的作用。主要研究人體健康與膳食平衡之間的關系，具有很強的科學性、社會性和應用性，與國計民生關系密切。隨著社會對公共營養師的需求不斷增加，以及人們對食品營養、食品安全的日益關注，該課程的重要性也就日趨明顯。

因此，按照高職“食品營養與檢測”專業學生所面向的職業崗位能力要求，參照國家公共營養師職業標準，對《食品營養與衛生》課程，在教學內容與模式、教學方法與手段、考核方式等方面進行了改革與探索。

一、教學內容模塊化

我們把《食品營養與衛生》課程的內容重整為三個大模塊。

1. 理論知識模塊

理論知識模塊是該課程學習的基礎。要求學生了解營養學的起源、營養學的演變、食品營養與其他學科的關系；掌握人體需要的各種營養素、各類食物的營養特征、不同人群的合理膳食、膳食結構與營養配餐、食品衛生基礎知識。這一模塊的教學，突破原有課堂教學模式，引入實踐與多媒體教學形式，并且，我們先從食品案例分析入手，比如，以大頭娃娃奶粉事件進行分析，引入食品營養素的概念與分類；以北京福壽螺事件進行分析，闡述食品衛生與管理的重要性等等，改變以往直接講述概念的方式，來提高學生的學習興趣及課堂氛圍。

2. 實踐技能模塊

實踐技能模塊是該課程學習的關鍵。要求學生掌握膳食調查、營養評價、營養餐配制、食物中常見成分的測定。這一模塊教學設計的主導思想是：突出實踐操作和動手環節，培養學生主動學習、靈活運用、思維創新的能力。針對不同的實訓內容采用不同的教學方法和手段，比如：食物中常見營養素的測定，我們采用集中實訓，分項目各個突破，使學生在學習基本營養理論的基礎上，加強技能訓練，真正掌握食物成分測定的操作方法。通過這些訓練，拓展了學生的實踐操作技能，使學生在今后的工作中更具競爭力。

3. 綜合知識模塊

綜合知識模塊是該課程學習的提高。根據本課程內容較貼近生活實際的特點，學習完本門課程后，安排學生走入社區、家庭、學校進行膳食調查，對調查結果作出分析評價，并編制出健康食譜設計方案，幫助人們調節不良飲食結構，同時也進行營養知識宣傳。這種靈活運用項目導向的教學模式，使學生對所學的知識能夠系統性地理解和運用，掌握的更加透徹。同時把國家公共營養師職業標準中的膳食調查和評價、膳食指導和評估、食品營養評價、社區營養管理和營養干預等內容及能力目標融入進來，探討食品營養教學與國家公共營養師考證相結合的模式，實現學生職業能力培養與國家公共營養師資格認證的對接。

二、教學方法多元化

改革以往“一言堂”的教學方法，采用多媒體教學、案例分析、圖片展示、觀看視頻、分組討論、情景教學、實踐調查等多元化相結合的方式，引導學生積極思考、樂于實踐，提高教學效果。

比如：在講授各種維生素營養缺乏癥時，同學們看到相關圖片，感到非常震驚，深刻認識到平衡膳食的重要性，從而改變不良的飲食習慣。

又如：設定專題討論課，讓學生根據自己的興趣，在查閱大量文獻資料的基礎上，制作與食品營養有關的專題PPT，然后上臺發言交流。這樣不但活躍了課堂氣氛，而且培養了學生主動獲取知識的能力，同時提高了學生的語言表達水平和應變才能。

還有，為了達到較好的教學效果，根據實際工作場景，讓學生分別充任咨詢者與被咨詢者的角色，在課堂上體驗營養咨詢過程。然后，授課教師對學生的情景體驗進行總結、點評，并提出改進意見。通過這種學生自我體驗，教師綜合點評、提出改進措施的方式，不僅可以極大增強學生的能動性，也能夠有效地提高學生的分析問題和解決問題的能力。

三、考核評價方式靈活化

本課程打破原有期末統考“一張試卷”的單一考核模式，結合教學內容與方法的改變，依據評價主體多樣性、評價指標過程化、評價范圍全面化的原則，設計了層次多樣、覆蓋范圍廣泛的評價體系。考核滿分100分，其中理論考核（40%）、技能和項目訓練測試（40%）、日常行為規范考核（20%）。其中日常行為規范考核包括：出勤、作業、課堂紀律及發言討論情況。這種過程考核和期末考核相結合的評價方式，靈活漸進，更全面地反映了學生的綜合素質和能力。

通過《食品營養與衛生》課程教學改革的嘗試，該課程教學質量和教學效果明顯提高，同學們的解決問題、分析問題和綜合運用所學知識的能力普遍增強。但是我們也清醒地認識到，還有很多不足，很多環節需要加強，比如課證融通、校企合作、網絡教學環節等等，這將是我們今后改革探索的新內容。課程建設對于我們還是一個長遠的目標，需要抓住課程教學的每個環節，不斷地進行改革與實踐，才能最終達到提高教學質量、培養創新型、應用型人才的目的。

【參考文獻】

[1]齊新宇. 試論食品營養與衛生課程的教學改革[J]. 科技教育，2011.

[2]余秀菊. 高職酒店管理專業《食品營養與衛生》課程教學改革的實踐與思考[J]. 科協論壇，2009.

[3]鄭俏然. 食品營養學教學改革與探索[J]. 安徽農學通報，2011.