金針菇放進冰箱為何還能長

近日有網友稱，從超市買回來的金針菇在冰箱里放了一周后不僅沒有枯萎，反而進行“逆生長”，甚至把保鮮膜都頂破了，因此懷疑是不良商家在養殖過程中過分使用激素所致。事實上，只要環境適宜，采摘下的植物繼續生長是很正常的現象。金針菇會“逆生長”，和植物生長激素并沒有太大的關系。

摘下的蔬菜還活著

多數情況下，人們喜歡用生、死來區別生物的生存狀態。一旦有組織從母體上被分割出來，就會被認為“死亡”。這種觀點基本適用于所有生物，這是因為生物對循環系統和神經系統的完整程度要求較高，一旦被分割，組織就無法得到營養，所以很快就會失去活性并“死亡”。

日常食用的蔬菜包括植物和菌類，這些生物的組織具有較高的獨立性，植物的呼吸就是依靠分布在器官表面的氣孔進行，在采摘后依然可以保持較長時間的活性。以蘋果為例，它是植物的果實，內部包含種子，本身就儲存了大量的營養和水分，被采摘下后，依舊可以通過表皮上的氣孔進行呼吸，并繼續成熟的進程。同樣的現象也存在真菌身上，可食用的部分從培養基上被分離后，也能再生存一段時間。

“逆生長”也需適當環境

金針菇是一種耐低溫的食用菌，正常生長溫度為4℃至8℃，養殖時需避光，還要依靠“培養基”，上市前雖然會把金針菇從培養基上分離，但根部依然會有部分殘留。冰箱冷藏室的溫度一般在5℃至8℃之間，關上門后又正好是一個陰暗的環境，這等于讓金針菇回到了養殖場。此時，金針菇就能借助底部的培養基繼續生長。時間短一些，金針菇就會在包裝內曲折生長，長一些的話，完全有可能頂破保鮮膜。

事實上，除了草菇需要在25℃以上的高溫環境下生長，多數食用菌都耐低溫，平菇、蘑菇、杏鮑菇都有可能在冰箱中繼續長大。

除了菌類外，蔬菜也會有“逆生長”的現象，例如黃瓜，從開花到采收期大約有10天時間，如果不滿10天就采摘，摘下的黃瓜仍可能繼續長。被切掉一半的大白菜有時也會重新發芽，被人們當做盆栽。大蒜頭、土豆等發芽的現象更為普遍。

需要注意的是，無論是菌類還是蔬菜，雖然在被采摘后會繼續生長，但由于沒有外部營養物質的輸入，再加上生長過程中產生的損耗，其總體營養含量大大降低，長大了的金針菇，營養并不如“原裝版”。

“逆生長”與激素無關

有人質疑，培育金針菇的過程中會不會打激素？植物分子生物學在讀博士“fengfeixue0219”表示，真菌所需的培養基不會使用到生長激素。“依靠木屑、棉籽殼、玉米芯渣等，再加上一些肥料如過磷酸鈣、尿素等，就能生長得很好，并不需要使用生長激素。”

沈陽農業大學食用菌研究所所長劉在民表示，培育金針菇的培養基主要是天然有機物，正常栽培的都不需要打激素。“一來成本較高，二來金針菇對生長環境要求比較嚴格，亂填東西搞不好就死了。”有專家做過相關實驗，將植物生長激素噴灑在金針菇上，它不僅不長個兒，反而很快就死了。網上流傳的“激素金針菇”應該屬于推測臆斷，不僅理論上說不通，實踐中也不可行。（據半島晨報、青年報）※