綿羊蓋被

文／李志輝

綿羊蓋被

文／李志輝

塔城位于新疆維吾爾自治區的西北部，真正是離海洋最遠的城市。我和朋友一到塔城，就受到老劉的盛情款待，老劉陪著我們到處游玩，最讓我們難忘的是在老劉家里吃到的塔城俄羅斯族美食—綿羊蓋被。

老劉的妻子有一半俄羅斯血統，母親是俄羅斯人，父親是山東人。所以，老劉家里的生活有著濃郁的俄羅斯風情。

老劉的妻子告訴我們，綿羊蓋被是塔城俄羅斯族人的特色菜，做法頗有講究。選肥瘦均勻的新鮮羊排剁成小段，將土豆切成塊，洋蔥切片。坐鍋點火，倒油。油熱后放花椒、辣椒，炸出香味后鏟出去。把土豆倒入油鍋里翻炒一會兒，再倒入洋蔥，然后把羊排倒進去，加適量料酒、老抽、生抽、鹽，放入蔥段、蒜瓣，加適量的水，蓋上鍋蓋慢煮。

接著就和面。面粉里加入雞蛋，揉成面團后，用搟面杖搟成皮，再刷上油，把面皮切成小塊，把這小塊面皮一張一張蓋在鍋里的羊肉上，一層一層疊，把羊肉全部蓋起來，然后蓋上鍋蓋燜煮半小時。等到半小時之后香氣四溢時，把切好的青紅辣椒丁撒入鍋里點綴，一道綿羊蓋被就做好了。

這道菜的關鍵就是在羊肉上蓋上面皮，白白的像被褥，所以叫“綿羊蓋被”。在燜的過程中，羊肉的鮮味充分滲入土豆里，最大限度地保持了原汁原味。土豆外焦里酥，羊排熟爛鮮美。而鋪在上面的面皮，吃起來也別有一番味道，有羊肉和土豆的香味浸透在里面，比攤的面餅還要好吃。正所謂肉、菜、餅三種味道相輔相成，風味獨特。

塔城的俄羅斯族多是20世紀30年代跟隨中國丈夫而來的俄羅斯婦女。由于俄羅斯族的傳統烹飪方法都由母親傳授給女兒，這種母系維持的飲食習慣影響著整個家族。所以，塔城俄羅斯族人的飲食保留了很多鮮活的民族特點。他們喜歡喝醇香甜美的“比沃”（一種自釀啤酒），喜歡吃“列巴”（俄式面包）。蔬菜方面他們最鐘愛的主要有黃瓜、西紅柿、土豆、蘿卜、生菜和洋蔥，而這道綿羊蓋被就有土豆和洋蔥，并把面食制作巧妙融入烹調中，成了塔城俄羅斯族人的一種特色菜肴。

（宋正懷摘自《鄭州日報》2013年9月12日）