魯西南的“吃大桌”

文／韋欽國

魯西南的“吃大桌”

文／韋欽國

在魯西南，遇到紅事（結婚）與白事（喪事），為慶賀或感謝親朋鄰里的幫助，在結婚或出殯當天中午，都要安排賓朋吃飯以示答謝。這里所說的“吃大桌”，專指婚禮當天男方安排的午飯。

“吃大桌”又叫“吃喜”，結婚是家里乃至家族的大事，親朋好友都要前來道喜或幫忙，由于吃飯的人太多，主人就借來桌子放在庭院里，八到十人一桌，眾人一起就餐，這就是“吃大桌”。這里的“大”有兩層意思：一是有些桌子比一般的案板要大，我小時候見過的最大的方桌有一米多高、兩米見方，是名副其實的大桌；二是人數眾多，有時二三百人一起就餐，桌子擺滿了偌大的院子。

親朋好友前來道喜或幫忙多半都不空手，20世紀80年代初期，鄰居和遠房親戚一般隨兩三元錢當賀禮，只有非常近的親戚才隨五元以上的禮，當然也有送煙酒的。有的離得較遠，就早早將錢送來或讓人捎來，以防結婚當天有急事來不了，避免將來見面時的尷尬。事實上，只要禮到了，人來不來倒也沒關系，所謂“禮到人不差”。去“吃大桌”的時候，一般以一個大家族或村為單位，選一位輩分較高或年齡較長的為“領隊”。主人大都會安排專人在門口迎接，很熱情地讓大家“進屋喝茶”，這純粹是一種禮節，因為屋里壓根都坐不下。再由“管事的”領著大家到“禮房”，由專人登記各家所送的禮錢或禮品，每人發一包價格兩角錢左右的“宏圖”牌香煙，然后大家就坐在飯桌旁一邊聊天，一邊等著開飯。

一般上午十一點半開始上酒上菜，但上菜是有講究的，分貴賓、普通賓客與幫忙打雜的：貴賓特指陪新娘子前來的女方客人，包括送女方出嫁的未婚姑娘與抬送嫁妝的男人，他們一般被安排在屋里就餐，以示尊重；普通賓客就是那些隨禮的親戚，在院子里就餐；上菜打雜的基本都是新郎同輩的堂兄弟，他們只有等賓客都離開后才能就餐。上菜分幾個層次，先上四盤或八盤點心，這是專門給貴賓準備的，普通賓客沒有這個待遇。然后，才給所有的賓客挨桌上四個或六個涼菜，貴賓要多兩個。至于酒，多半是當地生產的白酒。上涼菜后，就開始喝酒，無論男女老幼，每個人面前都會擺上酒杯。

中午十二點，新娘會準時在婆家姑嫂們的簇擁下走進家門(如果新娘在十二點前到了，是不能進家門的，要圍著村子轉圈，一直轉到十二點才行)。這時候鼓樂齊鳴、鞭炮炸響，未結婚的小伙子會一哄而上，堵在新房門口向新娘要喜糖，不給就不讓進門。主人家這時常加快上菜速度，或撒喜糖和硬幣，以轉移大家的注意力，新娘則會趁機跑進屋里。

接下來就是敬酒了。一般是新郎的父親或叔伯帶著新郎新娘到各桌向每個人敬酒。新郎父親到每一桌都會很客氣地問大家“吃好了沒有”、“酒喝好了沒有”一類的話，一桌進行完轉到下一桌。這個過程看似簡單，實則不然，因為有些沒有對象的小伙子眼饞人家的新媳婦，在新娘敬酒時常故意把杯子弄倒或讓新娘點煙等，整個敬酒過程要持續一個小時以上，也夠折騰人的，但無論如何，新郎新娘都不能發火，要笑臉相陪。

敬酒過程中要不斷上熱菜，一般有十二盤，但一桌菜檔次高低，不在于多少個盤，而要看上多少個“大件子”。“大件子”一般包括整雞、整魚、豬后肘、大肉丸、紅燒肉等，一般的家庭上四個“大件子”即可，條件好的會上六個，貴賓一般要上八個。經濟條件特別好的家庭會上“翻菜”，即同樣的“大件子”上兩次，這種情況可遇不可求，因而會被吃“大桌子”的人到處傳播，一為顯擺自己吃過“翻菜”，二為彰顯主人家的好客與經濟實力，在很長時間內都會被十里八村的鄰居作為談資。熱菜上完后，會上西紅柿雞蛋湯和饅頭，上湯意味著菜都上完了，這頓飯就差不多了。不過最后還有一盆酸辣湯，湯里面有八個小丸子，一人一個，名為“滾蛋丸”，意為今天的飯到此為止，各位吃完后就可以走了。

“吃大桌”除慶賀、解饞外還有溝通功能，平時有隔閡或摩擦的親戚，一般都會借這個機會來消除誤會。遇事時親朋鄰里主動前來幫忙，表明了民風的淳樸與人性的善良，從這個角度講，“吃大桌”在鄰里溝通、展現民風良俗等方面，有很積極的意義。

（馬玉向摘自《齊魯晚報》2013年6月20日）