論果蔬保鮮設備的有機設計

2013-05-14 13:57:35郭曉燕高銳濤

卷宗 2013年1期

關鍵詞：設備

郭曉燕高銳濤

摘要：針對農業機械產品存在的高消耗、高污染、自動化程度低、缺乏人性化等現狀，提出實施農機產品系統設計設計的必要性和緊迫性。在分析國內外農機產品發展現狀和歸納系統設計內涵的基礎上，對農機產品的系統設計思路、方法做了探索與總結。

關鍵詞：果蔬保鮮；設備；有機設計

課題號：2011國家星火計劃，項目編號：2011GA780025

Organic Design on Fruit Preservation Equipment

GUO Xiao-yan，GAO Rui-tao，CAO Yu-hua

（South China Agricultural University，Guangzhou 510642，China）

Abstract： According to the existing agricultural machinery products of high consumption， high pollution， automation degree is low， the lack of humanization situation， this paper proposes implementing agricultural machinery product design system the necessity and urgency. On the analysis of the current situation of the development of agricultural machinery products at home and abroad and induction system design based on the connotation of agricultural machinery products of system design， the method has made the exploration and summary.

Keywords： Agricultural products； system design； informatization； series； ecological

0引言

長期以來，農產品只重視采前的栽培，卻忽視采后保鮮，致使在采后流通過程中損失嚴重。據不完全統計，我國每年蔬菜損耗率為25%-30%，水果損耗率為20%-25%，折算經濟價值約750億元。而發達國家果蔬的產后損耗率只為1.7%-5%。

人們在果蔬保鮮過程中，采用最多的方式是溫控，即降低果蔬貯藏溫度，在不破壞果蔬緩慢而正常的代謝機能的前提下，溫度愈低，愈能延緩其衰老過程。但溫度也不能過低，否則會造成凍害。在果蔬保鮮的發展過程中，人們還采用了氣控、涂蠟和塑料包封技術、殺菌防腐保鮮、脫氧保鮮、植物生長調節，以及使用保鮮劑等方式。一般多數采用物理方法，如低溫貯藏（冰箱）、地窖、排氣密封或者置于水中（低溫高濕），且常需有保鮮冷庫的輔助。

國外經濟發達國家已將預冷作為果蔬采后處理的首要環節。統計表明，不經預冷處理的果蔬損失率為25%-30%，經過預冷處理的果蔬損失率降至5%-10%。

1水果保鮮的方法與常見的保鮮設備的設計現狀分析

大家都知道，果蔬在貯運過程中，在不斷地進行著生命活動，主要表現形式就是呼吸作用。貯藏保鮮的基本原理就是創造適宜的貯藏條件，將果蔬的生命活動控制在最小限度，以延長果蔬的生存期。

上海鮮綠真空保鮮設備有限公司自主開發的真空預冷庫，可以方便地運到田間果園，在采摘第一時間將果蔬從田間溫度快速降到1℃-5℃，實現產地直接預冷保鮮。它的原理是采用減壓方式降低水的沸點，使水分迅速蒸發；蒸發帶走熱量，果蔬也就實現了冷卻。由于真空條件下水分的蒸發既均勻又有效，因此該設備還突破了雨后不能采摘的保鮮“禁區”。

氣調保鮮庫的保鮮原理，是利用低氧和高二氧化碳的環境，來減緩果蔬的呼吸速率。上海建成的384立方米氣調庫，可以實現對果蔬保鮮過程中的溫、濕度和不同氣體濃度的智能控制，避免了果蔬缺氧的可能，氣密性達到法國巴黎國家檢測中心建議的氣密標準。

果蔬自身產生的乙烯氣體極易催熟果蔬，若能減少或去除乙烯的含量，就可延長果蔬保鮮期。上海電氣集團現代農業裝備成套有限公司，日前研制出國內首臺能去除乙烯的果蔬冷藏車。該設備引進了美國宇航局原本用于清潔太空中宇宙飛船船艙空氣的技術，通過紫外線燈管發出的光把儲存環境中的乙烯轉變成二氧化碳和水。該公司在與國內科研機構聯合消化吸收的基礎上，現已實現部分關鍵部件的國產化。

上海市科技興農重點攻關項目辦的專家介紹，保鮮運輸和預冷、保鮮貯存共同構成“冷鏈”的三個關鍵環節。

基于以上對于水果保鮮產品的開發，國際、國內的相關行業在技術研發上可謂是緊鑼密鼓的。但是水果保鮮技術在應用的范圍還是有待提高。

（1）國內果蔬保鮮只注重在水果培植、采摘、運輸、售賣過程中的相關產品開發，而對于消費者把果蔬買回家后的果蔬保鮮卻僅停留在電冰箱的概念上，最近果蔬保鮮技術的開發和提高。這都需要相關企業或部門考慮在家庭單元中考慮到果蔬保鮮產品的開發。

（2）其實電冰箱確實在人們家庭生活中起到很重要的作用，但早期的冰箱設計并未過多考慮果蔬的保鮮，新的冰箱產品應該針對果蔬保鮮有更多的考慮以適應果蔬保鮮的新要求。

（3）過去的果蔬保鮮產品一般都是針對果蔬運輸和售賣的過程設計的，一般體積都比較大。家用的果蔬保鮮產品可根據家庭結構的不同，對果蔬保鮮產品的形體設計有多種變化，以適應不同家庭的需要。

（4）果蔬保鮮產品的開發與現代設計方法結合不夠，很多果蔬保鮮產品外觀設計簡陋，視覺上容易給人一種不衛生、不安全的感覺，對引起人們對果蔬的食欲和放心的感覺沒有較多的正面影響，這些都需要運用現代的設計手段去參與和解決。

三、有機設計

有機設計理論，是指按有機物生長的方式發展形態結構，重視構成的各部分相互聯系而有不可分割的統一性，猶如生物那種有機、有生命的形式，而進行設計。這種整體性的設計曾被形容為“活的藝術”。早在中世紀，雕刻家們曾研究過植物形態，理解了植物的外部形態總是表現為一種功能或服從有機體的需要；十八世紀中葉，美學研究與心理學相結合后，人們開始將形態構成比擬于有機界，它不是被看成是做成的，而是被視之猶如植物那樣從充滿活力的根部自然地生長而成的。正如丹麥設計領袖凱。博杰森說 “我們所制造的東西應該是有生命的，有心臟在其中跳動，應該是有生機的和溫暖的”。同樣瑞典工業設計協會也認為，一切東西都應該達到它企圖達到的目的，一把椅子坐上去要舒服，一張桌子能給人舒適地工作或用餐，—張床睡起來應該愜意。

有機設計是一個常被誤用的名詞，這個名詞原指：造形上展示曲線或生物形態。這個名詞源自萊特的有機建筑，因為萊特有一次請教沙利文，沙利文指出：“許多問題本身就包含了解答（指形的產生）”，用以論證所謂“形”的基礎不一定要依靠傳統的美學價值（來判斷）.沙利文是以此引證機能主義下，產品的形的出現不一定要有機的外表.但是萊特在這個觀點上作了些轉折，萊特另引了機能主義的“名言”：形隨機能，認為形隨機能與“有機”是同一件事，并據以宣稱他（萊特）的建筑設計的外觀上的每一部分都有自己（部分）的自證（特色），而又能表達（部分與）總體的關系。更進一步的來特還推演到他的設計物與直接接觸的環境也有這樣的關系.喚句話說萊特認為建筑設計要表達與“自然”的和諧關系，這包括了材料的使用，色彩以及“形”。在一般的設計上，紐約現代美術館在1942年舉辦了一次“家具的有機設計競圖”，這次指名競圖加強了“有機設計”的聲勢與名氣，競圖得獎者艾美斯（Eames ）與沙里南（Saarinen）都從“夾板 plywood”的彎曲造形來表達所謂自然的形或有機的形.并以此指稱有機設計，在這種指稱上有機建筑反而與塑膠材料及在1980年代發展出來的CAM與電腦數值切割（木材）的應用有關了。1991年倫敦設計博物館也為此舉辦了一次“有機設計”展。

有機設計是二戰結束后到20世紀60年代流行于美國、意大利、和斯坎迪納維亞等國家的一種現代設計風格，有機設計的概念，最早出現于1941年的紐約現代主義藝術博物館，舉辦的一次題為“家庭陳設中的有機設計”展覽關于有機的解釋：一個設計，當它整體中的各部分能有根據結構，材料和使用目的很核心的組織在一起時，就可以稱作是有機的，在美國有機設計的代表人物是沙里寧，在北歐以阿爾托為代表，在意大利以尼佐里著稱。

如圖1中的水果保鮮機采用了蛋的形式，21世紀設計怪才路易尼.克拉尼稱蛋是最高級的包裝形式，蛋不僅有盡可能大的容納體積的能力，而且是保鮮技術的最巧妙的體現。而圖中的水果保鮮產品采用蛋的形式無疑用人工的方式詮釋了自然界中蛋這種“神奇的包裝形式”。如圖2中的細胞形狀的水果保鮮機采用植物細胞組織的形式，更是向人們聯想到植物細胞的光合作用給人類帶來的新鮮空氣，水果在這種能“呼吸”的“細胞”中存放，那水果的新鮮程度可想而知。

圖3中的產品是一棵碩果累累的果樹形態，這樣的產品使人不僅好象進入了童話世界，不同的水果掛滿枝頭，在室內就是隨手采摘，人們吃到的是何等的鮮果啊！其實它就是把現有的水果保鮮技術與有機設計的思想結合在一起的產物。

有機的果蔬保鮮產品設計是人性化的，它主張果蔬保鮮產品設計應該以人為本，尊重人、關懷人，滿足人的生理需求和心理需求；認為應該是果蔬保鮮產品去適應人，而不是人去適應產品；認為果蔬保鮮產品設計應該去關懷每一個人、每一類人。最后，有機果蔬保鮮產品還應是綠色環保的、符合可持續發展需要的。因此，我們在設計果蔬保鮮產品時應關注產品是否用起來舒服，是否讓人有親切感，是否有利于自然環境，是否考慮到所有的人。

“一個設計，當它整體中的各部分能根據結構、材料和使用目的很核心地組織在一起時，就可以稱作是有機的。在這一定義中，可以不要存在徒勞無用的裝飾或多余之物，而美的部分仍然是顯赫的---只要有理想的材料選擇、有視覺上的巧妙安排，以及將要使用之物有其理性上的優雅既可”。這是對“有機設計”最完善和最深刻的理解。

四、結論

有機設計可以給生活在高樓林立，與自然隔絕的鋼筋水泥中的城市居民帶來一絲驚喜。果蔬保鮮產品的有機設計不僅給人們帶來視覺上、情感上的滿足，而且也更加合理的利用了能源、表達了產品和人的情感。果蔬保鮮產品的有機設計可以使產品越來越人性化、高情感化、讓人性得到回歸，可以為現今科技爆炸時代的人們提供一個個良好的生活伙伴。■

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