羅莎

日前,在“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第七屆全國烹飪技能競賽的啟動儀式上,本次比賽副總裁判長、中國烹飪協(xié)會副會長盧永良表示,中國從來都不缺少廚師,但能夠深刻掌握食客消費取向,緊握行業(yè)發(fā)展脈搏的“高素質(zhì)”人才還是相對較少。
空前的“人才荒”
作為我國增長最迅速的行業(yè)之一,2012年餐飲業(yè)收入實現(xiàn)23448億元,占社會消費品零售總額的11.15%,從業(yè)人員超過2200萬人,每年新增就業(yè)崗位200多萬個。據(jù)國家餐飲行業(yè)調(diào)查顯示,未來5年,中國廚師需求總量缺口仍達400多萬。
其中,兼具技能與素養(yǎng)的全面“高素質(zhì)”人才是現(xiàn)代化餐飲行業(yè)最需要的資源。以湖北省為例,目前湖北省內(nèi)餐飲高技術(shù)人才缺口達到40%,獲得“中國烹飪大師名師”稱譽的人僅有58位,頂著“湖北大師名師”頭銜的300位廚師也成為各個酒店的“香餑餑”。
聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)副總裁陳意星認(rèn)為,在中國餐飲邁向現(xiàn)代化、國際化的趨勢下,每一個廚師不僅要把菜做得好吃,食品安全、美味和健康的結(jié)合、減少浪費都是需要關(guān)注的問題。正如中國烹飪協(xié)會副會長邊疆所言,“廚師是餐飲行業(yè)的支柱,肩負(fù)著企業(yè)收益及滿足食客需求的使命,因此,解決專業(yè)廚師市場供需及提升廚師素質(zhì)是當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展的重中之重?!?/p>
事實上,餐飲行業(yè)高端人才的缺乏由來已久。調(diào)查顯示,餐飲行業(yè)中層管理人員和高層管理人員中,持餐飲管理學(xué)歷的分別只有15%和17%。這與我國餐飲管理教育缺乏有很大的關(guān)系,在我國,從事餐飲行業(yè)教育的學(xué)校主要為職業(yè)烹飪學(xué)校,很多餐廳的廚師、中高層管理者也都畢業(yè)于這類院校,他們雖然有一定的烹飪操作技能,但缺乏管理理念和管理水平。
“人們對餐飲有一個認(rèn)識上的誤區(qū)”,盧永良認(rèn)為,餐飲包括采購、加工、銷售、服務(wù)這四個維度,其實是非常有學(xué)問的專業(yè)領(lǐng)域。特別是現(xiàn)在,要讓人們吃得健康、吃得營養(yǎng),不光得有廚藝,還要有文化,其中有很多的科學(xué)理論。
打造高素質(zhì)餐飲人才培養(yǎng)平臺
作為本次全國烹飪技能競賽的獨家冠名贊助商,聯(lián)合利華飲食策劃在提供旗下家樂、好樂門等深受全球?qū)I(yè)廚師喜愛的烹飪用料之余,也憑借與中國烹飪協(xié)會長期的戰(zhàn)略合作及多年植根中國市場,為川菜、粵菜、淮揚菜、潮汕菜等各大菜系提供解決方案的成功經(jīng)驗,為參賽廚師帶去了更多餐飲行業(yè)潮流資訊、食品安全知識及健康營養(yǎng)理念等,對提升廚師的烹飪技能與專業(yè)素養(yǎng),加快餐飲行業(yè)的升級與發(fā)展起到了積極的助推作用。
盧永良表示:“全國烹飪技能競賽為專業(yè)廚師提供了優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)、交流平臺,在此基礎(chǔ)上,聯(lián)合利華飲食策劃的加入不僅為我們餐飲行業(yè)人才的培養(yǎng)帶來國際化視野,也為中國餐飲行業(yè)注入了可持續(xù)發(fā)展的理念?!?/p>
在談及為何關(guān)注此次烹飪技能競賽時,陳意星副總裁表示:“聯(lián)合利華飲食策劃作為餐飲行業(yè)的重要合作伙伴,始終秉承‘用廚師的專業(yè)為廚師服務(wù)的理念,目前在中國已有50多名專業(yè)的廚務(wù)顧問以及近千人的專業(yè)服務(wù)團隊,并在北京、上海、廣州、成都擁有四所專業(yè)的研發(fā)廚房,我們希望在我們專業(yè)團隊的支持下,能為中國餐飲行業(yè)‘高素質(zhì)人才的培養(yǎng)及推動中國餐飲行業(yè)的升級發(fā)展盡一份力?!?/p>
全國烹飪技能競賽
全國烹飪技能競賽每5年舉辦一次,是我國最具規(guī)模、最具權(quán)威、覆蓋區(qū)域最廣的廚師專業(yè)技能競賽。該賽事自1983年創(chuàng)辦以來,已成功舉辦過六屆,此次比賽從2013年7月持續(xù)至2014年5月,覆蓋全國30個城市,舉辦30余場賽事,將影響中國15萬廚師及餐廳管理者。