中國餐飲業呼喚專業人才

羅莎

日前，在“聯合利華飲食策劃杯”第七屆全國烹飪技能競賽的啟動儀式上，本次比賽副總裁判長、中國烹飪協會副會長盧永良表示，中國從來都不缺少廚師，但能夠深刻掌握食客消費取向，緊握行業發展脈搏的“高素質”人才還是相對較少。

空前的“人才荒”

作為我國增長最迅速的行業之一，2012年餐飲業收入實現23448億元，占社會消費品零售總額的11.15%，從業人員超過2200萬人，每年新增就業崗位200多萬個。據國家餐飲行業調查顯示，未來5年，中國廚師需求總量缺口仍達400多萬。

其中，兼具技能與素養的全面“高素質”人才是現代化餐飲行業最需要的資源。以湖北省為例，目前湖北省內餐飲高技術人才缺口達到40%，獲得“中國烹飪大師名師”稱譽的人僅有58位，頂著“湖北大師名師”頭銜的300位廚師也成為各個酒店的“香餑餑”。

聯合利華飲食策劃中國區副總裁陳意星認為，在中國餐飲邁向現代化、國際化的趨勢下，每一個廚師不僅要把菜做得好吃，食品安全、美味和健康的結合、減少浪費都是需要關注的問題。正如中國烹飪協會副會長邊疆所言，“廚師是餐飲行業的支柱，肩負著企業收益及滿足食客需求的使命，因此，解決專業廚師市場供需及提升廚師素質是當前餐飲行業發展的重中之重。”

事實上，餐飲行業高端人才的缺乏由來已久。調查顯示，餐飲行業中層管理人員和高層管理人員中，持餐飲管理學歷的分別只有15%和17%。這與我國餐飲管理教育缺乏有很大的關系，在我國，從事餐飲行業教育的學校主要為職業烹飪學校，很多餐廳的廚師、中高層管理者也都畢業于這類院校，他們雖然有一定的烹飪操作技能，但缺乏管理理念和管理水平。

“人們對餐飲有一個認識上的誤區”，盧永良認為，餐飲包括采購、加工、銷售、服務這四個維度，其實是非常有學問的專業領域。特別是現在，要讓人們吃得健康、吃得營養，不光得有廚藝，還要有文化，其中有很多的科學理論。

打造高素質餐飲人才培養平臺

作為本次全國烹飪技能競賽的獨家冠名贊助商，聯合利華飲食策劃在提供旗下家樂、好樂門等深受全球專業廚師喜愛的烹飪用料之余，也憑借與中國烹飪協會長期的戰略合作及多年植根中國市場，為川菜、粵菜、淮揚菜、潮汕菜等各大菜系提供解決方案的成功經驗，為參賽廚師帶去了更多餐飲行業潮流資訊、食品安全知識及健康營養理念等，對提升廚師的烹飪技能與專業素養，加快餐飲行業的升級與發展起到了積極的助推作用。

盧永良表示：“全國烹飪技能競賽為專業廚師提供了優質的學習、交流平臺，在此基礎上，聯合利華飲食策劃的加入不僅為我們餐飲行業人才的培養帶來國際化視野，也為中國餐飲行業注入了可持續發展的理念。”

在談及為何關注此次烹飪技能競賽時，陳意星副總裁表示：“聯合利華飲食策劃作為餐飲行業的重要合作伙伴，始終秉承‘用廚師的專業為廚師服務的理念，目前在中國已有50多名專業的廚務顧問以及近千人的專業服務團隊，并在北京、上海、廣州、成都擁有四所專業的研發廚房，我們希望在我們專業團隊的支持下，能為中國餐飲行業‘高素質人才的培養及推動中國餐飲行業的升級發展盡一份力。”

全國烹飪技能競賽

全國烹飪技能競賽每5年舉辦一次，是我國最具規模、最具權威、覆蓋區域最廣的廚師專業技能競賽。該賽事自1983年創辦以來，已成功舉辦過六屆，此次比賽從2013年7月持續至2014年5月，覆蓋全國30個城市，舉辦30余場賽事，將影響中國15萬廚師及餐廳管理者。