魯東面食制作的嬗變與傳承

宿子順 殷 俊 （江南大學(xué)數(shù)字媒體學(xué)院 江蘇無(wú)錫 214122）

面磕子又稱(chēng)面饃、餑餑磕子。是山東魯東地區(qū)農(nóng)家居家常備的面食制作工具。面磕子的裝飾紋樣選材廣泛、表現(xiàn)手法采用浮雕與線刻結(jié)合的方法。用面磕子做成的魚(yú)、桃、元寶、荷葉、蓮蓬、十二生肖等象征吉祥的面食，造型美觀，裝飾性強(qiáng)。面磕子以山東省萊西市、即墨市的花樣面塑最為著名。

一、面食的制作源流

面磕子藝術(shù)早在漢代就有記載，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是齊魯?shù)貐^(qū)民間藝術(shù)的組成部分，就其裝飾紋樣的風(fēng)格來(lái)說(shuō)，黃河流域古樸、粗礦的藝術(shù)風(fēng)格表現(xiàn)在本體之上，面磕子是具有地域特色的民間藝術(shù)。

現(xiàn)如今，以雕刻餑餑磕子為業(yè)的手工藝人，主要集中于魯東地區(qū)，以青島、濰坊為主。在即墨市留村鄉(xiāng)王家葛村，作為面磕子的主要制作地。當(dāng)?shù)卮迕竦窨坛龈魇礁鳂拥目淖樱坪煤笥缮特準(zhǔn)召?gòu)、銷(xiāo)往各地。

二、面食的種類(lèi)與制作工藝

在不同的時(shí)節(jié)與場(chǎng)合中，膠東地區(qū)的村民會(huì)制作不同的面餑：在新婚時(shí)，蓮子餑寓意著永結(jié)同心，娶妻生子，蓮開(kāi)并蒂；在七巧節(jié)時(shí)，會(huì)使用巧花餑寓意鵲橋相會(huì)，郎才女貌，愛(ài)情忠貞；日常生活，通常用火食餑，代表了四方興隆，平安祥和，祈愿幸福。

面磕子的制作工藝主要分為五個(gè)步驟：

第一步為材料選擇：木質(zhì)面磕子的選料是以蘋(píng)果木和梨木為主。蘋(píng)果木制作出的磕子，結(jié)實(shí)不易變形；梨木磕子的特點(diǎn)則是可塑性較好，容易雕刻出精美的紋樣。

第二步為雛形制作：面磕子的下料流程是先將原材料用電鋸或木材切割機(jī)將其切割成長(zhǎng)條狀，再修正成大體的雕刻形狀，最后用砂紙打磨光滑。

第三步為模具定型：為使木料不開(kāi)裂，新的木料必須經(jīng)過(guò)高溫蒸煮將其定型，待其一段時(shí)間、等待水分蒸發(fā)完畢，就可以投入制作了。

第四步為塑造模型：面磕子的紋樣制作，首先在硬殼紙上畫(huà)出要裁剪雕刻的大形，將其臨摹在面板上，之后再用工具將木料掏成想要的形狀。

第五步為裝飾工藝：這一步驟是將面磕子造型深化的階段，將面磕子紋樣光滑、完整地表現(xiàn)出來(lái)。

三、藝術(shù)價(jià)值

膠東地區(qū)有用面食祭海的習(xí)俗，漁婦們?cè)陴G餑上做上魚(yú)、蝦、蟹、貝、花卉或雞、燕等動(dòng)、植物面塑，形象逼真，造型美觀，觀賞性高，不忍心吃掉。有的餑餑還像“抽象派”，用“回”字型、“壽”字型的不同組合表達(dá)了吉祥、福壽的祝愿，因而頗受到人們的喜愛(ài)。

膠東人做的面食，用上面磕子的模具，做出來(lái)的面食近似于浮雕藝術(shù)。面磕子的造型質(zhì)樸，面磕子紋樣表達(dá)了膠東農(nóng)民祈求幸福安康、海納百川的樸實(shí)思想。面磕子的造型采用浮雕或線刻結(jié)合的方法，其裝飾性很強(qiáng)。原形大多取自于生活、神話中的形象，通過(guò)對(duì)本體的藝術(shù)塑造與再加工，使用移位、對(duì)稱(chēng)的裝飾手法，紋樣的表現(xiàn)形式多種多樣。

四、傳承再發(fā)展

民間工藝崇尚實(shí)用價(jià)值，這決定了民間工藝人制作民族工藝品的首要目的是獲得其生存發(fā)展的經(jīng)濟(jì)利益。時(shí)至今日，面磕子的設(shè)計(jì)再發(fā)展，仍然是在摸索中前行。除了制作工具的更新，由純手工制作走向了半機(jī)械化生產(chǎn)，提高了效率的同時(shí)，也損失了一部分的藝術(shù)性。批量化的生產(chǎn)與訂制，使得將追求經(jīng)濟(jì)價(jià)值放在了首位。有以下三個(gè)問(wèn)題值得思考：

1.現(xiàn)代性轉(zhuǎn)型的困窘與相關(guān)衍生物的缺失

面磕子在幾千年的發(fā)展過(guò)程中，所充當(dāng)?shù)慕巧嗟氖侨粘Ｉ畹谋匦杵贰Ｔ诋?dāng)代社會(huì)，面磕子的本身使用屬性逐漸減弱，現(xiàn)在正在處于一個(gè)相對(duì)弱勢(shì)的環(huán)境，可以預(yù)見(jiàn)的是，若不加以保護(hù)，面磕子或許會(huì)消失在歷史的洪流中。因此，必須找到面磕子這種載體新的表現(xiàn)形式與藝術(shù)載體，使得再次煥發(fā)新的光輝。

2.從業(yè)人數(shù)減少與制作人員年齡斷層

在考察的過(guò)程中，面磕子的從業(yè)人數(shù)一年比一年減少，作為面磕子的主要制作地區(qū)——即墨市王家葛村，從上個(gè)世紀(jì)鼎盛時(shí)期的全村500余戶(hù)從事面磕子的制作，到如今僅僅有23戶(hù)居民；而從事關(guān)于面磕子相關(guān)工作最年輕的制作者也已經(jīng)40有余。面于這種尷尬的局面，面磕子傳承與發(fā)展，這需要政府、社會(huì)輿論的共同關(guān)注。因此，必須形成政府引導(dǎo)、加大面磕子的普及宣傳力度、對(duì)面磕子的制作進(jìn)行重點(diǎn)保護(hù)與培養(yǎng)；作為新聞媒體與輿論，不能只停留在表面文章，做到深入與有序的采訪報(bào)道。

3.面磕子的市場(chǎng)亟需擴(kuò)大

面磕子的市場(chǎng)運(yùn)作主要是由客戶(hù)訂制、制作者生產(chǎn)、運(yùn)輸、客戶(hù)銷(xiāo)售、最終到消費(fèi)者的手中。現(xiàn)在面磕子的生產(chǎn)，大多是以家庭為單位，進(jìn)行小型、非集約式地生產(chǎn)。面磕子的供需不平衡，制作者的市場(chǎng)嗅覺(jué)不夠敏銳，制作同時(shí)承擔(dān)著物財(cái)兩空的風(fēng)險(xiǎn)；面磕子銷(xiāo)售渠道單一，一般是以集市、地?cái)偟葌€(gè)體、私人形式進(jìn)行銷(xiāo)售，很難進(jìn)入超市、商場(chǎng)等大型賣(mài)場(chǎng)，自身缺乏品牌意識(shí)，使得內(nèi)在的價(jià)值難以得到充分體現(xiàn)。

結(jié)語(yǔ)

面磕子作為一種極具地方特色的民間藝術(shù)，現(xiàn)在由于使用語(yǔ)境的變化，即由之前的家用器具，到現(xiàn)在的民間藝術(shù)品；這樣引發(fā)了自身價(jià)值的改變，即使用價(jià)值減小，藝術(shù)價(jià)值上升；于是吸引了學(xué)者與收藏市場(chǎng)的關(guān)注。面磕子的裝飾圖案中包含了傳統(tǒng)的中國(guó)紋樣，裝飾元素可以投入現(xiàn)代化設(shè)計(jì)中來(lái)，運(yùn)用在藝術(shù)品、家具之中，從而使得面磕子的藝術(shù)價(jià)值更好地傳承下去。

注釋?zhuān)?/p>

1.李炎 《再顯與重構(gòu)》 云南大學(xué)出版社，2009（9）

[1]鮑運(yùn)昌，李國(guó)增. 青島民俗[M] 青島：青島出版社，1997（07）.

[2]李炎. 再顯與重構(gòu)[M] 昆明：云南大學(xué)出版社，2009（9）.