高職酒店管理專業“雙證書”制的實踐與思考

◆阮曉明

(浙江經濟職業技術學院)

學歷證書與職業資格證書分屬兩大不同體系。學歷證書以專業分類和專業教育標準為依據和導向，職業資格證書以職業分類和職業技能標準為依據和導向。雙證書制就是以職業能力為中心，將職業技能標準與專業教育標準整合為一個標準來組織教學，也就是對證施教。只有這樣，才能使學生在較短的時間內熟練掌握專業技能，同時形成一定的文化素質。

一、高職酒店管理專業實施“雙證書”制的思路

1.準確確定與學歷證書對應的職業資格證書級別。要實現“雙證融通”，首先，要按照專業培養對象的未來崗位，針對專業的核心能力確定專業對應的職業類別，一般一個專業可以對應2～3個職業;其次，要確定職業資格等級與學歷層次的對應關系，主要是文化水平要求的對應與職業能力要求的對應。中共中央、國務院于2006年頒發的《關于進一步加強高技能人才工作的意見》改變了以往高職學歷對應中級工的傳統做法，對學歷證書與職業資格證書的對應關系具有指導意義。

2.通過專業人才培養方案實現職業教育與職業培訓的融通。在確定學歷證書與職業資格證書的對應關系后，必須從“雙證”的內涵上尋找基本對等的關系，并通過專業人才培養方案或者教學計劃確定下來。職業資格證書對應的職業技能標準、職業技能鑒定考試大綱和試題庫，應成為專業制訂教學計劃的充分依據。在專業教學計劃中將文化基礎、技術基礎、專業技術和技能的知識點與本專業確定的職業資格證書所要求的應知應會一一對應起來，必須設置與職業資格證書對應的專業核心課程模塊，并且與職業資格證書對應的學分應該占有一定的比例。要將職業培訓貫穿于專業教學的全過程，實現學歷教育與職業培訓的有機結合。

3.確保教學質量，實現專業考核與職業技能鑒定的融通。實施“雙證融通”的最終目標是，高職院校學生不通過技能鑒定考試而直接獲得職業資格證書，即所謂的直通車。實施直通車，既可避免組織學生參加職業技能鑒定考核對專業執行正常教學計劃和學生正常學習造成的沖擊，也可以避免由于職業標準與技術發展的不相適應，學生必須學習落后技術的無奈。勞動和社會保障部、教育部在《關于印發2004年高職院校畢業生職業資格培訓工程的通知》中明確提出“可選擇若干所教學質量高、社會信譽好的高等職業院校的主體專業，在其畢業生參加理論和技能操作考核合格并取得學歷證書后，可視同為職業技能鑒定合格，發給相應的中級職業資格證書”。應該說，政府已經為專業考核與職業技能鑒定的融通敞開了通道。高職院校應該利用這一政策，盡快實現職業資格證書直通車。

二、實施“雙證書”融通的有效途徑

1.確定職業資格證書目錄，制訂所對應的核心課程的課程標準

學校根據人才培養目標的要求，確定學生畢業時應考取的職業資格證書的目錄，中應包含學生畢業時本專業應取得的證書名稱、考試鑒定單位、每年考證時間、配套教材、相關考證內容在各學期教學計劃中安排情況及考試鑒定費用，使學生一目了然地明確自己的專業學習目標和要求。酒店管理專業所設計的職業資格證書目錄及核心課程如表1所示，根據院校課程設置或者培養方向的不同，各院校可限定必考和選考職業資格證書的類別。

同時，按照“酒店工作任務分析歸納→工作過程課程開發→教學過程方案設計”的思路，根據職業崗位所需要的能力模塊，以崗位技能及標準、行業規范及標準的訓練為主要內容，校企聯合開發、設計和整合課程，建成具有工學結合特色的課程體系。在制訂課程標準時，以國家職業標準為參照，融合教育標準與企業標準，使高職課程標準與國家勞動和社會保障部門制定的國家職業標準和相關的企業標準相融合，來提高課程教學質量、培養社會需要的合格人才。

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2.開發出適應的教材

將國家職業標準、職業技能考核和鑒定的內容、要求融入高職課程體系與教材之中。在課程體系知識點開發的基礎上，參照酒店管理專業《國家職業技能鑒定考試復習指導叢書》，按照相關性、邏輯性、學習方便性等要求，便可將這些知識點匯聚成某一課程(模塊)的一本教材，從而可以形成一套基于“國家職業資格證書”，又在一定程度上遵循學科教育體系的教材及其教材開發方法(平臺)。近年來，國家教育主管部門組織研究、開發、出版了一大批高職教材，但其中許多教材知識結構陳舊，沒能充分反映社會進步所帶來的新技術、新工藝、新材料的發展，特別是“雙證書”融通的實訓教材尤為稀缺。高職教材研發，要充分體現職業性、崗位性、認證性、就業性的特點，即將國家職業標準融入教材之中，使教材內容與企業的崗位技能緊密結合，將職業要求的基本知識與技能以及行業技術發展前沿的新知識、新技術整合，保證教材開發具有鮮明的技術特性和較高的新科技含量，保證“雙證書”教育實施的可行性，從根本上推動高職院校技能型人才培養模式的創新。

3.實施高職課程評價與職業資格鑒定的互認

職業資格鑒定的關鍵在于職業資格證書的考核，是根據職業分類和職業崗位標準來進行的，但是職業學校的一個專業一般面向一個職業群，可能要覆蓋若干個職業。因此，教學計劃和教學大綱在加強針對性的同時，還要增強適應性，專業教學內容比職業資格考試內容要寬泛一些、基礎一些，能滿足本崗位群的需要，這樣才能達到職業教育培養目標的要求。

可以采用證書與學分掛鉤的方式，學生獲得與所學專業相應的、經社會認可的職業資格證書，可以申請免試相關課程，經學校審核認定后將職業資格證書折算為相應的學分。同時，要適當加大技能考核學分的權重，只要獲得職業資格證書，便給予一定的學分。

4.改善教學方法和實訓條件，為職業技能鑒定提供基礎保障。降低考證成本

針對不同的課程或知識點，結合國家職業資格證書要求來開發一套適用的教學方法，如現場教學、多媒體教學、情景教學、模塊教學等。在教學順序的安排上，可以一定程度上改革傳統的先課堂教學再實踐教學的模式，考慮實施理論、實踐教學一體化的模式，或部分課程內容先實踐后理論的模式，千方百計使學生的學習環境與職業崗位、工作情景相貼近。

要使職業學校在實施職業資格證書和就業準入制度中發揮作用，學校應投入相應的硬件設施，為提高學生的實踐技能提供良好的條件。配備先進的實訓設備和符合要求的實訓場地，為提高學生的實踐技能提供良好的硬件條件。目前，許多院校已建成了融教學、培訓、技能鑒定于一體的實訓基地，有些院校以此為依托申請成為浙江省職業技能鑒定中心，直接參與職業技能鑒定的考前輔導與測試。

三、實施中存在問題的思考

通過“雙證融通”改革，學生職業技能有了明顯的改善，降低了獲得職業資格證書的難度，學生就業競爭力大大提高，畢業生就業率達99.8%，受到企業青睞。但在此過程中也存在著如下的問題:

1.行業的特點，導致職業門檻過低，缺乏職業、就業的準入制度，酒店企業并不看重是否持有職業資格證書，對市場準人制度執法力度不夠，無法形成擁有資格證書和沒有資格證書在就業上存在差別的氛圍，致使職業資格證書吸引力不足。“雙證制”在出口處得不到落實。

2.課程評價與職業資格鑒定的互認還缺乏合理的機制。雖然我國自上世紀90年代中期推行“雙證書”制度以來政府陸續下發了一系列文件，為職業教育學歷證書與資格證書的轉換，提供了重要的政策保障基礎，但從總體上來說，這方面的工作還處于探索階段，嚴格講還未形成一種機制。目前“雙證”制的利益格局還是一種不對等的格局。職業學校學生所學的理論知識只得到職業資格主管部門的部分承認，而技能操作基本上得不到承認，因此職業學校學生獲得資格證書的主要途徑，是在學校正常的理論教育和技能學習結束之后，另行參加職業資格培訓和鑒定。這是一種重復的學習或簡單的添加，談不上互認。

3.職業資格等級與工資待遇不掛鉤，學生沒有動力考取更高級別的職業資格證書。目前不僅僅在酒店餐飲服務業，在許多行業都存在著職業資格等級與工資待遇相脫鉤現象。沒有工資待遇上的區別，也就沒有技能培訓和晉級的積極性和主動性，再加上酒店企業的檔次級別不一，對服務技術的要求差異很大，待遇高低一般由酒店人士部門說了算，與職業資格等級關系不大，學生當然不會重視職業資格等級的高低。

4.教育行政部門和勞動保障部門應積極尋求合作，共同推動“雙證”融通的實施，比如，共同認定具備條件的職業學校進行“雙證”互換試點;在滿足條件的職業學校內建立職業技能鑒定站;共同組織行業企業、學校開發職業資格鑒定內容等。

［1］鄧紅珍，徐肇杰.試論高職課程體系改革與國家職業資格證書制度的銜接.職業教育研究，2007，(2).

［2］毛波軍.高職院校實施“雙證書”教育的思路和措施.職業技術教育(教科版)，2006，(31).

［3］左曉琴.探討“雙證”人才培養體系構建的保障措施.教育與職業，2007，(12).

［4］楊延.天津市實施“雙證書”制度的經驗分析.中國職業技術教育，2007，(6).

［5］阮曉明.高職酒店管理專業“雙證書”制度銜接模式選擇.職教論壇，2009，(1).