農產品流通模式比較分析
——以江蘇灌南食用菌為例

呂陶庚,劉安毅

（南京財經大學 國際經貿學院，江蘇 南京 210023）

農產品流通模式比較分析
——以江蘇灌南食用菌為例

呂陶庚,劉安毅

（南京財經大學 國際經貿學院，江蘇 南京 210023）

文章以對相關的企業、農戶和政府的調研考察結果為依據，分析現階段灌南縣的食用菌產品流通的2種主要模式，即“農戶+批發市場”和“農戶+龍頭企業”，并且對兩種模式的成本問題、風險問題、質量安全問題以及利益分配問題這四個方面進行比較分析，提出"農戶+龍頭企業"的模式將會是未來一段時期內灌南食用菌產品流通的主要模式.

農產品流通模式；比較分析；食用菌

1 引言

食用菌是可供食用的蕈菌，因其具有豐富的食用營養價值和藥用保健價值，從而成為了人們日常生活飲食不可或缺的一部分.目前中國的食用菌產量占全球的75%以上，位居世界首位，亞洲、歐美國家對食用菌需求逐步增加.灌南縣的食用菌產業發展迅猛，已成為全省乃至全國重要的食用菌生產基地.2011年，新引進東納、友禾、三姑、國海等食用菌企業、合作社25家，引進白靈菇、珊瑚菇等珍稀品種2個，有6家企業完成技術升級，有8家食用菌企業通過“三品”品牌認證，全縣食用菌產量達9萬噸，實現產值近9億元，較2010年同期相比翻了三倍.[1]榮善食用菌成為灌南縣第一家年銷售額超億元的農業龍頭企業，灌南縣先后獲得“全國食用菌工廠化生產示范縣”和“全國食用菌文化產業建設先進縣”等稱號，并且新建了全省首家“蘇北菇菌文化展覽館”.

但是，食用菌的傳統的流通模式和較為落后的物流水平，制約著灌南縣食用菌產業的發展.近年來，灌南縣將食用菌產業作為實現農業現代化的工程率先來抓，出臺多項優惠政策推動食用菌產業的發展.本文通過對灌南縣當地的食用菌批發市場、零售銷售終端和相關的企業和政府部門等調研考察，獲取了相關的資料信息，并且以此為基礎進行分析.

2 灌南縣食用菌流通模式現狀

2.1 概念

2.1.1 “農戶+批發市場”模式

“農戶+批發市場”模式是以批發市場為主體的流通模式.農產品批發市場是農產品流通的主要渠道，是農產品市場體系的重要組成部分.其主要的參與者有農戶或基地、批發商、加工企業和零售商.同時，在交易的過程中還可能會有提供運輸、存儲、質量檢驗等多方面服務的中介組織.

在灌南縣，農戶的經營規模是受限制的.批發市場主導型的流通模式是介于企業與市場之間的一種中間組織形式，它有效的降低了農戶專業化生產的市場交易費用、風險不確定性，從而不僅能夠幫助農戶獲得專業化經營的經濟性，而且還有助于農戶獲取批發銷售環節的外部經濟.[2]在這種模式下，對于產量較大的農戶，食用菌的銷售一般經過兩次交易，即首先是食用菌的收購和簡單的分揀以及包裝，再則是進入農貿市場、超市以及價格企業等進行銷售.農戶還可能選擇自行將食用菌送到批發市場，但這種方式一般適用于經營規模較小的農戶.

2.1.2 “企業+農戶”模式

“企業+農戶”模式是以龍頭企業為核心，其可延伸為“農戶或基地+龍頭企業+批發商+零售商+消費者”的鏈接模式.對于“公司+農戶”模式的含義有兩種，一種是指具有實力的龍頭企業與農戶在公平、自愿和互利的基礎上簽訂合同，明確雙方的義務和權利，以及違約責任.另一種指企業與農戶以簽約的形式，雙方建立互惠互利的供銷合作關系，還包括不受合同約束和入股、合資.[3]

灌南縣積極建設高標準的食用菌加工企業和專業化的經營企業，加強龍頭企業同生產基地、菇農的銜接與合作.例如省級農業龍頭企業連云港可為食用菌有限公司和市級農業龍頭企業的麗沙、四季有等9家食用菌企業，這些企業與農戶簽訂購銷合同.菇農的生產更具有計劃性，而且龍頭企業在食用菌的深加工上尋求更多突破口，以提高食用菌的附加值，提高食用菌的銷售利潤和價值，對市場進行多元化的和全方位的滲透.[4]

2.2 模式比較分析

2.2.1 成本問題

成本一般包括固定成本和交易成本.固定成本是指在一定時期和一定業務量范圍內，不受業務量增減變動影響而能保持不變的成本.交易成本是指當交易行為發生時，所隨同產生的信息搜尋、條件談判與交易實施等的各項成本.交易成本區別于生產成本，是執行合同而發生的成本”.[5]農產品的交易成本主要指農產品的流通所需要的費用包括農產品的加工、運輸、儲存保鮮費用、損耗以及中介費等費用.

2012年1月6日，在訪問一些食用菌企業的同時，對灌南縣新安鎮批發市場內的食用菌批發商進行了調研訪談.以調研對象之一的陳氏食用菌批發商采購和銷售香菇為例，調研發現，每斤香菇由農戶到零售終端的價格增長過程中成本增長了45.45%.這表明了由于“農戶+批發市場”模式信息流通不暢，存在著多個流通環節，導致費用大量增加，產品的零售價格與農戶進行銷售的價格相比要高很多.

而“農戶+企業”模式可以協調整個供應鏈上的信息流，降低了農產品在流通環節的交易成本.同時可以省去農產品流通環節的大量的流通費用，龍頭企業一般具有規模化，能夠實現利益主體的規模效益.

“農戶+批發市場”模式下的固定場所是農產品批發市場，目前灌南縣的批發市場建設處于發展的初級階段，設施建設比較簡陋，僅有大棚和一些簡單的攤位，只能夠滿足最基本的銷售，因此在該模式下的固定成本較小.在“公司+農戶”的模式下，企業與農戶一般建立了長期的合作關系，這就降低了交易過程中的風險.但在該模式下的固定成本是較大的，尤其是公司引進的先進的生產設備以及食用菌的保鮮存儲設備等.

因此，在成本問題上，“農戶+批發市場”模式與“農戶+公司”模式的共同點就是在目前兩種模式的總成本都比較的高，需要改進的地方很多.不同的是，前者的交易成本在總成本中所占比例較高，而后者是固定成本在總成本中所占的比例相對較高.

2.2.2 風險問題

食用菌流通過程中面臨的風險主要有市場風險、信息風險、合作風險等.[6]“農戶+批發市場”模式下，參與主體對市場的供求信息不敏感，導致產品供給與市場需求相脫節，最后只能賤賣，參與主體缺乏對市場信息的掌握能力而出現的風險問題.[7]而后者模式中的參與主體有較強的掌握市場信息的能力，但是信息的流通不暢則會導致信息缺乏實效性，信息失真，市場風險擴大.

2012年3月堆溝港鎮市場上的出現了香菇的搶購現象，隨后而來是香菇的滯銷.原因是堆溝港鎮政府引進很多污染嚴重的化工企業，一些人因為長時間的在惡劣的環境下工作而出現頭暈、嘔吐、胸悶，甚至導致死亡現象.在人們擔憂不已的同時，坊間傳言多吃當地種植的香菇可以達到抗癌的作用.因此，市場上一度出現哄搶香菇的現象，香菇的價格由7元/斤飆升到15元/斤.許多農戶的香菇頃刻間被搶光.在這種供不應求的情況下，許多農戶選擇大量的種植香菇，隨后香菇的銷售就出現了嚴重的供過于求的現象.案例在一定程度上說明了在“農戶+批發市場”模式中，市場對于農產品的需求信息是農戶不能夠較好掌握的.

在“農戶+公司”模式中，企業根據市場需求的變化情況對農業合作社或種植基地下訂單，規避了農產品銷售信息不靈、渠道不暢的市場風險.但是若信息流通不暢則會導致信息缺乏實效性，信息失真，市場風險擴大.各個利益主體由于自身的利益最大化的追求，導致各環節不能夠實現信息的共享，信息在傳播過程中會因為有心人的誤傳而扭曲了事實的真相，導致市場上出現混亂.因此企業對于信息的掌握程度直接影響風險.

2.2.3 質量問題

在“農戶+批發市場”模式下的食用菌的生產主體是處于一種松散的狀態的，灌南縣的食用菌生產的規模普遍不高，食用菌的質量因為較為落后的生產條件和生產技術而處于中等水平或者更低水平，其生產、分揀和包裝的標準化程度低.在食用菌的整個流通過程中，存儲條件不完善，不能夠保證在到達最終消費者時仍是新鮮的，可能因存儲不當出現腐爛現象.

金針菇是灌南縣的重要菌類產品，由于金針菇不易儲存，經常出現金針菇的腐爛現象.許多農戶或公司會將金針菇回收進行加工處理，再批發到市場上進行銷售.腐爛變質的金針菇在經過加工后流入市場會嚴重危害消費者的健康.

案例表明灌南縣食用菌質量安全隱患很大，對進場的食用菌進行抽樣檢測是食用菌批發市場食品安全監管的重要環節，但是灌南縣的農貿市場卻未設立專門的農產品安全質量檢測的部門.食用菌的生產一般是小規模的，流動性大，沒有品牌，在流通過程中的出現的問題難以追溯，造成食用菌的質量安全問題較大，存在風險.

在質量監管方面，“公司+農戶”流通模式與“農戶+批發市場”模式的最大區別在于企業直接參與了食用菌生產過程的監控與管理，提出產量和質量要求，從而在產量和質量上能進行有效的控制.有些企業還為農戶提供大量生產技術和種植培訓，統一種子、農藥、化肥等生產資料，[8]有效保證了生產的質量安全.

2.2.4 利益分配問題

在食用菌的生產流通過程中，所有的參與主體的最終目的是最大限度的獲得利益.“農戶+批發市場”模式是以批發市場作為核心的農產品批發模式，是進行集中的農產品交易，解決了小生產和大市場的矛盾.但是由于批發市場較低的組織化程度、市場秩序的混亂以及信用的缺失等，可能導致農戶在交易的過程中處于一個被動的狀態，不能獲得與其付出相等的收益.

“農戶+批發市場”模式下的利益分配經常出現不公平.2011年9月份，五隊鄉的食用菌批發商聯合起來，以食用菌供過于求為由，低價收購農戶的食用菌.而當農戶將食用菌幾乎全部銷售出去后，市場上卻出現了食用菌的供小于求的現象，原因是些批發商將收購來的食用菌銷售給一個外地的生產企業，生產企業給了批發商大量的好處.而“農戶+公司”模式下企業與農戶或者農民專業合作社形成長期穩定的合作關系，能夠實現多方利益.

但是“農戶+公司”模式下的利益的分配機制也是不完善的.在“農戶+公司”模式下參與的主體主要是農戶與企業，合作社與企業，一方面，因為農戶的知識的局限性，對市場信息的掌握能力較低，往往處于劣勢地位.另一方面，公司的經濟實力遠遠高于農戶，在與農戶的交易過程中處于主導位置.因此，在雙方建立的購銷合約時可能出現雙方的權利和義務關系不對等，農戶在價格談判中處于劣勢地位，這必然會影響了“農戶+企業”模式發展的穩定性.[9]

3 灌南縣食用菌流通模式的未來發展趨勢

灌南縣食用菌的2種流通模式的比較各自的特點（圖4）

隨著人們生活質量水平的不斷提高，消費者對于食品的質量安全關注度越來越高.人們對農產品的品牌意識增強，越來越多的消費者選擇購買具有品牌的食用菌，因此，很多的食用菌越來越少的直接來自于“農戶+批發市場”模式下的無品牌的散裝的食用菌，而越來越多的是來自于“農戶+公司”模式下的有品牌的食用菌.據調查，可以了解到隨著社會技術水平的提高和人們消費需求的增長，農戶與公司的合作變多，其模式也得到很大程度的發展.據了解，今年灌南縣將大力的擴大食用菌的生產規模和總量，注重對食用菌的品牌經營以及相關產業鏈的延伸.在灌南縣政府的支持下，出現了大量的食用菌品牌，如在市場上出現的連云港香如食用菌有限公司、東納、友禾、潤豐、三姑、麗沙、四季等品牌，并且這些食用菌品牌的影響力正在不斷提高.

圖4 灌南縣食用菌的2種流通模式的特點

〔1〕灌南現代農業發展的現狀與對策[EB/ON]. 2008-8-2.中國江蘇HTTP://g.Lyly.gov.c/article/show.asp?id=310.

〔2〕李碧珍.農產品物流模式創新研究[M].北京：社會科學文獻出版社,2010.

〔3〕百度百科HTTP://baize.Bairiki.com/view/2274 295.HTML.

〔4〕灌南縣食用菌產業做提檔升級[EB/ON].2012-3-21.灌南人才工作網.http://www.jsrcgz.gov.cn /2111111206/2111111374/2111111802/2012/03/ 2111190795.html.

〔5〕Mattews,“The Economics of Institutions and the Sources of Growth”,Economic Journal 96, (December)1986.

〔6〕張明玉.中國農產品現代物流發展研究[M].北京：科學出版社，2010.

〔7〕余瀅.關于湖南省農產品物流運作模式的探討[J].中國高新技術企業,2009(9).

〔8〕劉曉嵐.傳統農產品流通模式與農超對接模式的比較分析—以南通市區為例[J].南通紡織職業技術學院學報,2012(3).

〔9〕馮仕彬.我國典型雞蛋流通模式的比較分析[J].產業透視,2011.

F252.1

A

1673-260 X（2013）12-0052-03