葡萄酒初體驗

石云峰

葡萄酒似乎充滿了魔力與魅力，多少世紀以來一直為世人喜愛。普拉頓曾說“葡萄酒是神賜予人類最好的禮物。”每杯葡萄酒都是有生命的，當我們讀懂了她，她背后的產地、葡萄品種、氣候、小風土等等因素，甚至釀酒大師們在創造這杯酒時的理念和初衷都會在酒中慢慢呈現開來，開始那令人陶醉的邂逅之旅。

最近偶然的機會看了一部叫《云中漫步》的電影，美國紅酒之鄉的納帕山谷的唯美畫面深深印在筆者的腦海里，一直揮之不去，也因此筆者對葡萄酒的好奇之心也越來越按捺不住。于是在一個陽光明媚的下午，筆者來到了石家莊康如紅酒公司總經理王潤田的工作室。早聞王潤田熱愛葡萄酒并且還是專業的品酒師，有幸相識，還是被其專業和熱情所感染。王潤田告訴筆者，開始對葡萄酒也只是個人興趣愛好，喜歡它的香醇，以及與好友把酒承歡的感覺。也正是由于對葡萄酒的癡迷，他幾年前開辦了公司專門經營起了屬于自己的紅酒生意。

雖然在酒桌上喝白酒、啤酒的人還是占據壓倒性的大部分，但現在已經有越來越多的朋友開始嘗試或已經愛上了葡萄酒。當剛接觸葡萄酒的筆者為無比繁多的葡萄酒的品種和產地感到困難重重時，王潤田鼓勵筆者說“其實作為普通人，我們只要用一種輕松的方式、快樂的心情來慢慢找到適合自己的那款酒就好。”王潤田現場拿了幾款同檔次的紅酒讓筆者試喝，直觀體驗感受還真是大不相同，甚至可以說是天壤之別。看來葡萄酒釀造師米歇爾.羅朗“葡萄酒存在的理由是為了給品嘗者帶來快樂，因此沒有絕對好的葡萄酒。只要是適合自己口味的葡萄酒，那就是最好的葡萄酒”的說法不無道理。

說起紅酒禮儀，王潤田告訴筆者，從中國的酒文化來看，很多人習慣用小杯喝烈酒，滿滿一杯，然后一飲而盡，體現感情的深厚。但這種方式并不適合飲用葡萄酒。喝葡萄酒要用高腳玻璃，一般也不要一口喝干。在給別人倒葡萄酒的時候，也應以玻璃杯的1/3量為宜，這些都是餐桌上的文明禮儀。為什么是1/3？王潤田也給出了解釋，這是為了喝酒前將酒杯充分的搖晃幾下，讓酒液充分的與空氣接觸，有助于散發出酒的香味，可以讓品嘗者充分享受酒的美味。

一般的品酒過程分為三步：一看，二聞，三品嘗。人們常說，喝葡萄酒時會沉醉在其顏色、香味和味道中。將葡萄酒倒在高腳杯里后，首先要握住高腳杯的杯腳，可能的話把酒放在白色的背景下，將酒傾斜45度，觀察葡萄酒的邊緣顏色和主體顏色。紅葡萄酒的顏色會隨著年齡的增長而變淺，白葡萄酒的顏色會隨著年齡的增長而變深。第二步是聞酒的香氣，這就是我們剛才講到的輕輕旋轉酒杯，讓酒的香氣更好的展現出來。最后就是品嘗了，無論顏色多么漂亮，香氣多么迷人，葡萄酒最終是用來喝的，因此品嘗是重中之重，可以用甜度、酸度、單寧、酒體、酒精度、風味物質、回味度等特征來評價一款酒。

葡萄酒與食物的搭配也很重要，品美酒嘗美食就像經歷一次味蕾的巔峰旅行。但是世間美酒美食何其多，應該如何搭配才是真正的“合拍”呢？ 王潤田給出了搭配的六字真言：當地酒當地菜。當然另外還有一些基本原則，譬如考慮匹配實物的重量和酒體，野味、熏肉和紅燒肉等較重的食物，通常優先考慮的是厚重濃郁的紅葡萄酒。清淡的食物，例如白肉或者魚，則需要用更加細致的酒來搭配。盡管白葡萄酒是最常見的選擇，不過因為酒體經常用于餐前開胃酒，低單寧的紅酒也可以和它成功搭配。美食家還有一個訣竅就是用復雜的葡萄酒配簡單的菜，充分體現葡萄酒的特征，或者用簡單的葡萄酒配復雜的菜，充分體現菜肴的美味。

人到中年，王潤田似乎對酒、對人生有著更加透徹的感悟。“隨著對紅酒文化了解的深入和公司規模的擴大，葡萄酒不再只是單純的一種興趣，也更多了一份責任。把葡萄酒文化更好的介紹給更多的朋友，讓大家形成健康的飲酒方式、提升品鑒水平，為大家提供質高保真的葡萄酒一直是康如紅酒長期努力的方向。”