北京2012年11月蔬菜價(jià)格走勢(shì)分析

□ 張玉璽

1 基本概況

2012年11月，北京及周邊地區(qū)的氣溫比常年的平均氣溫低1.5～2.0 ℃。氣溫快速下降對(duì)蔬菜的價(jià)格產(chǎn)生比較明顯的影響。新發(fā)地市場(chǎng)11月初蔬菜的加權(quán)平均價(jià)與2011年同期不相上下，到月末比2011年同期高出6.84%，蔬菜的整體價(jià)格始終高于2011年同期。

從10月的蔬菜加權(quán)平均價(jià)始終低于2011年同期，到11月的價(jià)格始終高于2011年同期，這種變化與10月下旬以來(lái)氣溫的急速下降有著直接的關(guān)系。由于氣溫的急速下降，導(dǎo)致一部分露地及冷棚蔬菜快速退市，加速了供應(yīng)來(lái)源地和生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)換進(jìn)程，供應(yīng)鏈的銜接不如9、10月那么理想，從而拉動(dòng)了價(jià)格上漲。

11月1日，北京新發(fā)地市場(chǎng)蔬菜的加權(quán)平均價(jià)是1.68元·kg-1，11月 30日是2.03元·kg-1。月末與月初相比，價(jià)格上漲20.83%；與2011年同期的1.90元·kg-1相比，價(jià)格上漲6.84%。

由圖1可以看出，2011年11月,蔬菜的價(jià)格是波動(dòng)上行的；而2012年11月月初因強(qiáng)降雪價(jià)格急劇攀升，回落了幾天以后，價(jià)格幾乎是緩慢連續(xù)地上漲。此種上漲的方式，表明價(jià)格上漲的基礎(chǔ)比較堅(jiān)實(shí)，沒(méi)有出現(xiàn)下降的機(jī)會(huì)。

圖1 2012年11月與2011年同期蔬菜加權(quán)平均價(jià)走勢(shì)對(duì)比

月末與月初相比，蔬菜價(jià)格下降的品種有11種，持平的有3種，上漲的有32種；與2011年同期相比，價(jià)格下降的有18種，持平的有0種，上漲的有28種（表1）?？偟膩?lái)看，月內(nèi)環(huán)比下降和持平的品種數(shù)量少于上漲的品種數(shù)量；年同比下降的品種數(shù)量亦少于上漲的品種數(shù)量。說(shuō)明11月的常用蔬菜的總體價(jià)格是上漲的，同時(shí)亦高于2011年同期。

2 11月北京市場(chǎng)蔬菜供應(yīng)鏈銜接脆弱

10月北京新發(fā)地市場(chǎng)蔬菜的整體價(jià)格曾經(jīng)下跌到5年來(lái)同期的最低點(diǎn)，11月菜價(jià)迅速反彈，說(shuō)明北京市場(chǎng)上蔬菜的供應(yīng)由比較寬松轉(zhuǎn)為偏緊，這種轉(zhuǎn)化的過(guò)程除氣溫下降過(guò)快外，也還有其他因素。

表1 2012年11月1日與11月30日及2011年11月30日常用蔬菜價(jià)格對(duì)比

2.1 風(fēng)雪天氣頻繁光顧，迫使產(chǎn)地和生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)換

剛剛進(jìn)入11月，我國(guó)北方大部分地區(qū)就經(jīng)歷了1次強(qiáng)降雪的襲擊，使得11月初的菜價(jià)大幅上漲。在道路通暢以后，菜價(jià)雖然出現(xiàn)回落，但是大幅度地降溫迫使北京及周邊地區(qū)的露地蔬菜快速退市，其中鮮嫩的葉類菜如小油菜、香菜、油麥菜、生菜等價(jià)格翻番。北京自產(chǎn)的花椰菜、絲瓜、苦瓜以及周邊地區(qū)的菜豆、扁豆、豇豆、玉豆（豆王、無(wú)筋豆）、油豆很快就消聲彌跡了。取而代之的是山東的苦瓜、絲瓜、扁豆、油豆；廣西、福建的豇豆、玉豆、菜豆以及湖北、云南的花椰菜。而廣西、福建等地的蔬菜受到運(yùn)輸、保鮮費(fèi)用的影響，價(jià)格均高于北京附近地區(qū)的菜價(jià)。

11月內(nèi)的幾次降溫，加速了蔬菜供應(yīng)地轉(zhuǎn)換的速度和生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)換，前期蔬菜提前退市，后期蔬菜的上市期未能同時(shí)提前，使得蔬菜的供應(yīng)量出現(xiàn)缺口或斷口，為菜價(jià)上漲創(chuàng)造了條件。

2.2 8～9月的強(qiáng)降水對(duì)蔬菜生產(chǎn)后續(xù)影響顯現(xiàn)

8月下旬，臺(tái)風(fēng)“達(dá)維”襲擊了北方地區(qū)，河北唐山到遼寧葫蘆島地區(qū)大片農(nóng)田受淹，其中唐山、葫蘆島正處于“蓄根”期的韭菜受淹嚴(yán)重，使得韭菜的價(jià)格達(dá)到歷年同期的高位。遼寧錦州、朝陽(yáng)、葫蘆島日光溫室的長(zhǎng)茄在臺(tái)風(fēng)過(guò)后重新補(bǔ)種，推遲了上市期，使得11月長(zhǎng)茄的價(jià)格走高。本來(lái)遼寧日光溫室的長(zhǎng)茄種植面積多于2011年，由于上市期推遲，造成供應(yīng)鏈斷口。極端天氣對(duì)菜價(jià)的影響有時(shí)候反映得比較快，有時(shí)候存在滯后期，特別是對(duì)正處于生長(zhǎng)期蔬菜的影響會(huì)持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間。

2.3 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)“大小年”不時(shí)地顯現(xiàn)

從北京市場(chǎng)蔬菜供應(yīng)鏈來(lái)看，北京及周邊地區(qū)的花椰菜退市以后，河北邯鄲和河南的花椰菜上市。但是，2011年河南花椰菜上市時(shí)，與北京、河北的花椰菜“三碰頭”，價(jià)格較低。2012年北京、河北的花椰菜退市以后，河南的花椰菜上市量很少，價(jià)格急劇上漲。如果沒(méi)有湖北、云南的花椰菜及時(shí)填補(bǔ)上市的缺口，價(jià)格還會(huì)繼續(xù)攀升?，F(xiàn)在看來(lái)，河南、湖北的花椰菜種植面積均比2011年同期明顯減少，這就是2011年的低價(jià)位影響到2012年的低種植。與花椰菜類似的還有河北、山東的大棚萵筍、芹菜等。

2.3 定植 京碟2號(hào)飛碟瓜定植株距一般為0.55～0.60 m，每667 m2定植1800株左右。

2.4 定植后管理 京碟2號(hào)植株為半蔓性，進(jìn)行吊蔓栽培，可以充分發(fā)揮其高產(chǎn)的潛力；苗期注意控水，防止植株徒長(zhǎng)；生長(zhǎng)過(guò)程中及時(shí)吊蔓并去除多余側(cè)枝，以利通風(fēng)透光，有利坐瓜；飛碟瓜屬于雌雄同株異花植物，為了提高坐瓜率，需要人工輔助授粉。植株生長(zhǎng)后期，由于其葉片較大，蒸騰作用較強(qiáng)，一定要注意水分的管理，濕度過(guò)大，容易發(fā)生白粉病。但如在生長(zhǎng)過(guò)程中，遇高溫、干燥氣候，植株生長(zhǎng)衰竭，易發(fā)生病毒病，特別是有蚜蟲、白粉虱等害蟲活動(dòng)的棚室。防治方法可參照西葫蘆對(duì)病毒病和白粉病的防治。

2.5 采收 由于采收目的不同，采收時(shí)期不盡相同。應(yīng)及時(shí)采摘植株下部瓜，否則會(huì)嚴(yán)重影響上部坐瓜。

3 利用價(jià)值

飛碟瓜花朵肥碩，果實(shí)形狀、顏色漂亮，是一種賞心悅目的觀賞蔬菜。飛碟瓜的嫩瓜從50～300 g均可采收，炒食、生食涼拌均可。飛碟瓜的老瓜可以做瓜盅，即將飛碟瓜作為容器，將其有瓜柄一方作為蓋切開(kāi)，中下部為盅，中間的籽掏空，加入個(gè)人喜歡的餡料，蓋蓋蒸食。

老熟的飛碟瓜，也可置于桌案、床頭作為飾品，觀賞期可達(dá)半年以上。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所. 2010. 中國(guó)蔬菜栽培學(xué). 2版. 北京，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社：659.