淺談維吾爾族馕文化

李燕紅

（伊犁師范學院中國語言學院 新疆 伊寧 835000）

馕是以小麥面、玉米面或高粱面為原料，加少許鹽水和酵面烤制而成的一種面餅，是維吾爾族的傳統主食之一。維吾爾族俗語說：“可以一日無菜，絕不可以一日無馕?！比祟悓W家、美國科學院院士、哈佛大學教授張光直先生曾在“媒體與兒童健康”研討會上說：“達到一個文化核心的最佳途徑之一就是通過它的肚子?！币虼?，探究維吾爾族的馕文化是我們發現這一民族獨特精神氣質和精神內核的重要途徑。

一、馕的來源

（一）“馕”的演變

“馕”一詞源于波斯語，曾在阿拉伯、土耳其等中亞、西亞諸國流行。據考證，維吾爾族烤馕的歷史距今約有2000 余年，最初被稱為“俄可買克”，直到伊斯蘭教傳入新疆后才改名為“馕”。

（二）古代文獻中的馕

關于維吾爾族馕的歷史，有古代維吾爾族文獻記載為證：《福樂智慧》中寫道：“要為戰士供給刀槍、戰馬、征衣、馕、鹽和食物”。這句話突出了馕的重要性，也與維吾爾族諺語“飯是圣哲，馕是神靈”呼應?？梢姡卧诠糯鸵殉蔀榫S吾爾族必不可少的精神信仰。在《突厥語大詞典》中有23 個關于面制食品的詞語，其中關于“俄可買克”的詞語多達16 個，比較系統地展示了這一時期的馕文化。

二、馕形成的原因

（一）經濟因素

馕的出現，與維吾爾族由游牧型經濟轉為以綠洲農業為主的農耕型經濟及與之相適應的生產、生活方式密切相關。據史料記載，公元840 年，古代維吾爾族舉族西遷，由游牧型向農耕型過渡，大大加速了社會進步，促進了社會文化的發展，維吾爾族飲食生活結構及其特點正是在這樣的一種社會經濟出現大變革的背景下形成并發展的，新的社會經濟結構因素直接導致了維吾爾族飲食結構中的主食由游牧時的肉食轉變為面食。

（二）地理氣候因素

飲食對自然環境有很強的選擇性和適應性，地域和氣候不同，食性和食趣也隨之不同。新疆地處西北干旱地區，氣候炎熱，干旱少雨。在這樣惡劣的氣候條件下，維吾爾族人民以其堅強的意志力同沙漠展開了斗爭，創造了獨特的綠洲文化和馕這種具有抗干旱、耐收放、易保存特點的烤制食品。

（三）宗教信仰因素

自古以來，宗教信仰就滲透到了人類社會生活的各個方面，飲食亦如此。維吾爾族歷史上曾信仰過多種宗教，直到15 世紀，維吾爾族改信伊斯蘭教，其飲食文化逐步融入伊斯蘭教飲食文化圈。伊斯蘭教的飲食結構以面制食品為主，其中有一種燒餅就是現在所吃的馕。

三、維吾爾語中有關馕的熟語

維吾爾熟語中幾乎包括了所有維吾爾族的飲食內容，而與馕有關的熟語在其中占了很大比重。

（一）象征美好

“貴客來時馕完了”。維吾爾族人認為必須要用馕來招待客人。

“想用天上飛著的天鵝熬成的肉湯泡馕”。美味的天鵝肉如果不和馕一起享用則顯美中不足。

（二）馕象征富裕

“他的馕是完整的”。意為吃喝不愁，生活富足。

“貧苦人的馕在衣袋里”。意為窮人對馕特別珍惜，走哪裝哪。

（三）馕象征團圓

“掰開的窩窩馕難復圓”。意為破鏡難以重圓。

（四）馕象征神靈

“馕是信仰，無馕遭殃”。

“馕作證，如果我說的是謊話，那就天打雷劈！”

上述熟語表明，馕在維吾爾族人的日常生活中，不僅是主食，而且還被賦予了各種各樣的象征意義。

四、馕與民俗

（一）婚嫁習俗

維吾爾族男方提親時，要為姑娘準備一套質量較好的衣服、一些鹽、方塊糖和五個馕，作為見面禮。如果取得雙方親友的一致贊同，那么男女青年便可來往戀愛，這個程序被稱為“拜西馕塔西拉西”。維吾爾族在舉行正式婚禮之前要舉行一種帶有宗教性質的結婚儀式——尼卡，“尼卡’在女方家舉行，屆時主人將準備馕、馓子等食物來款待雙方親屬?；槎Y時，新郎和新娘當眾搶吃碗里沾滿鹽水的馕，以表示他們從此同甘共苦，白頭偕老。馕作為“尼卡”的一項內容，有著深刻的意義。

（二）喪葬祭祀習俗

在維吾爾族的喪葬、祭祀禮儀中，馕都是重要的獻祭、施舍之物。維吾爾族人去世后的第3 天、第7 天、第40 天和一周年都要舉行“乃孜爾”?！澳俗螤枴币鉃榧漓耄蔷S吾爾族的一種宗教習俗，也是悼念死者的主要活動。參加“乃孜爾”者一般要帶些禮品，其中就有五個馕，馕在這里作為禮儀的象征被視為神圣的東西。

五、維吾爾族生活中馕的種類

與塔吉克族和哈薩克族相比，維吾爾族馕的種類極為豐富。按馕的原料分，有面馕和餡馕。面馕有用小麥面制成的白馕、大麥面馕、蕎麥面馕、玉米面馕和高粱面馕等。餡馕有肉馕、油馕、羊油渣馕、甜馕、咸馕、芝麻馕、菜馕、南瓜馕、葫蘆馕、果汁馕和核桃馕等。而馕的形狀更是風姿各異，有香蕉形、葡萄形、蛇形、鳥形、魚形、鱷魚形，還有按照維吾爾民族樂器“熱瓦普”形狀打制的，品種繁多。隨著伊斯蘭教的發展，這些形狀各異的馕逐漸被禁止，現在多為圓形。

六、馕對新疆其他各民族產生的影響

一個民族的飲食結構必然是該民族民俗心態的反映，維吾爾族對馕情有獨鐘，顯然也是一種豐韻心態的流露，馕在維吾爾族人民心目中已經升華為不可缺少的精神寄托。從文化角度來看，無論是漢族、回族、蒙古族還是維吾爾族，這種鄉土親情和民族親和力不能不說是與各自的飲食積淀相通的，并使中華民族更富凝聚力和人情味。

與此同時，馕也受到了新疆各族人民的青睞和珍視，其中南疆和靜、和碩縣的一些蒙古族老鄉家中砌了馕坑，一些蒙古族婦女還學會了打馕。所以說，馕不僅是維吾爾族飲食結構中最重要的食物，也在整個新疆民族的飲食結構中占有一席之地。

[1]從維吾爾熟語看維吾爾族的飲食文化［J]；西北民族學院學報；1997；（1）.

[2]楊圣敏，丁宏中國民族志［M]；中央民族大學出版社；2003；153.

[3]李冬梅淺談維吾爾族飲食民俗中的文化質點——馕［J］；西北民族學院學報；2003(3).

[4]樓望皓維吾爾族風情錄［M]；四川人民出版社.