試論鄂爾多斯祭火飯與新疆諾茹孜飯

孟 根 包建軍

（陜西師范大學西北民族研究中心 陜西 西安 710062）

鄂爾多斯是產生于13世紀的著名蒙古部落。蒙古鄂爾多斯部落落籍了今天的鄂爾多斯地區是在15世紀末葉至16世紀初葉。(1)如今，以鄂爾多斯命名的行政區域（鄂爾多斯市）處于東經106°42′40″至 111°27′20″，北緯 37°35′24″至 40°51′50″，位于內蒙古自治區西南部。由于受力于太行山、陰山和賀蘭山的影響，黃河流向在這三大屏障之間形成了一個“幾”字形狀。“幾”的外緣分別為“河西走廊”、“黃土高原”和“太行山地”，往北逾陰山則是蒼茫的戈壁沙漠。“幾”字的內緣就是“河套——鄂爾多斯”地區。鄂爾多斯是蒙古語，含義為“宮帳群落”。經典的蒙古史籍通常譯成“斡爾朵”。——“斯”是表示復數的詞：“很多”。“斡爾朵”這個詞產生的很早。成吉思汗時代，“斡爾朵”專指大汗休息的地方，主要的后宮。“鄂爾多斯”則是成吉思汗守陵部落名稱。

鄂爾多斯市總面積8.7萬平方公里，總人口151.5萬人，其中蒙古族16.9萬人。全市下轄七旗兩區（伊金霍洛旗、達拉特旗、杭錦旗、準格爾旗、烏審旗、鄂托克旗、鄂托克前旗、東勝區、康巴什新區），是一個以蒙古族為主體，漢族占多數的地級市。獨特的地理位置使鄂爾多斯蒙古族完整地保留了其蒙古族自身的文化特點，特殊的人文環境使其形成了有別于其它蒙古族的文化特征。

祭火是蒙古族古老傳統習俗之一，是原始宗教信仰的一種遺俗。蒙古人認為火是純潔的象征和神靈的化身，因而對火產生了崇拜意識，將火作為生命、財富、力量和興旺的象征。灶火是民族、部落和家庭的保護神，可賜予人們幸福和財富，也是人丁興旺、傳宗接代的源泉。所以，祭火也叫“祭灶”，祭灶習俗是蒙古族人民精神文化的重要遺產，這一傳統一直延續至今。蒙古族祖先將三塊石頭當做火撐，稱之為“灶火”，在蒙古族文學作品和歷史文獻中，常將蒙古民族的振興比喻為“火撐三石”、“用三塊石頭支起灶火”等，并以“灶火”指代各家各戶的人氣和勢力，將某家庭、家族的繼承者比喻為“灶主”，將無子嗣的戶家比喻為“斷灶”。蒙古民族自古重視珍惜火，不斷舉行祭火的活動，至今仍保持這種習俗。冬季的祭灶禮儀也反映了向祖上獻年終祭奉的心愿，祈禱幸福，向火神祈求生育子女、保佑平安等等文化內容。一家一戶的祭火，有繼嗣之義，舉凡婚娶大事、新年，都要祭火。按照舊習俗，蒙古族民眾自臘月二十日起開始祭火。這一習俗因有其普遍性、內容豐富而被稱為大祭。臘月被稱為呼賀（布谷鳥）月、冬末月、沃勒津月等。該月下旬亦被稱為“祭火月下旬”。一般認為，蒙古人自元代始，于臘月下旬舉辦祭火儀式。《元史》中數次提到，是忽必烈汗制定了祭奠禮儀，禮儀中也包括祭火禮儀。蒙古族最隆重的祭火儀式是在每年的農歷臘月二十三和二十四日，鄂爾多斯蒙古族大部分都是在臘月二十四日這一天祭祀火神的。

鄂爾多斯蒙古族格外重視祭火習俗，所以至今仍保留著傳統祭火儀式的各方面內容，嚴格按照舊有的習俗舉行這一個傳統節日。祭火的準備工作是從當日早上開始的。先是把早已準備好的羊胸茬整塊放進鍋里慢慢煮上，待煮熟的羊胸茬撈出之后，再在其湯內放入適量的糜米、黃油、紅棗、紅糖、酸奶等，將其煮成噴香的什錦稠粥。在煮粥的過程中主人將羊胸茬放入盤內，把肉輕輕剔光，只留下完整的胸骨架，再用白色公駝或白公羊毛制成的絨線纏好羊胸骨，然后，從鍋中取出幾勺粥，把冷蒿、榆樹皮、奶酪、柏葉、三炷香等供品放在胸骨上，將天藍色的哈達覆蓋在上面待用。為了讓火神吃到人間美食，并把它帶到天上讓“蒼天”品嘗，更為了讓火神“上天言好事，回宮降吉祥”，家家戶戶都忙著做準備，要讓火神高高興興地起程。胸茬肉和香粥不但祭火獻神，而且要擺放在神龕前面，還需左鄰右舍互送祭火節飯。祭火飯，是特殊的食品，它不但在制作上有別于平日的食物，而且它含有很多“愿望”，很多吉祥。因此，要把它留到火神回來的除夕之夜。其間的七天，每天要取點兒加熱之后全家人分享。(2)

祭祀火神時，將榆樹枝、針茅、柏葉、飲食德吉（初獻）、白色或花色綿羊、大小畜的胸骨作為供品，向火神獻燈進香，吟誦祭詞、禱詞進行祈禱膜拜。這種古老的傳統一直延續到了今日。祭火習俗，是蒙古族精神文化的重要遺產。

“祭火飯”也叫“阿木斯”，阿木斯的制作過程也具有傳統特色。首先將祭火神所用的羊胸骨和結腸同鍋煮制，在恰到火候時撈出，保持胸骨肉和結腸不軟不硬。依各地不同習俗，加煮脖子、前肢、后肢、腎、心等各種部位。撈出后，在肉湯中加進奶酪、紅棗，有些地方是加入葡萄干、紅糖、黃油等物。又根據地區特點，在肉湯中加入小米或大米，做成干飯。這種干飯，一直被蒙古人稱做“阿木斯”。錫林郭勒、烏蘭察布、克什克騰等地區的蒙古族一直襲用此名稱，而鄂爾多斯、烏拉特地區的蒙古族稱之為“嘎林布達”，巴林地區的蒙古族稱之為“圖格瓦”，阿拉善地區的蒙古族則稱之為“圖格”。“圖格瓦”與“圖格”均來自藏語，意思是“干飯”。察哈爾、烏蘭察布等少數地區的蒙古族則稱此為“干粥”（漢語）。文獻中記載的是“阿木斯”。不管何地的“阿木斯”，相同之處在于，不加鹽和蔥，必加奶酪，沒有奶酪則加酸奶。阿木斯濃烈的肉湯味、奶酪或酸奶的乳酸味，與棗和糖的甜味混合后，味道會酸甜適度，十分可口。阿木斯反映了蒙古族獨特的飲食文化特征，是蒙古族智慧的結晶，是蒙古族祭祀文化的產物。同時也是蒙古族文化和外民族文化相融合的產物。絕大多數牧戶，為贈送親友或為外出親人留用，在制作阿木斯時，一般數量較多。家庭主婦在祭火前，必須要做好正宗可口的阿木斯。(3)

新疆少數民族的主要節日有古爾邦節、肉孜節和諾茹孜節。每年的3月21日是新疆哈薩克、維吾爾、柯爾克孜、塔吉克、塔塔爾、烏茲別克等信仰伊斯蘭教的少數民族的傳統節日——諾茹孜節，也叫納吾茹孜節。“諾茹孜”一詞意為“春雨日”，是表示春天到來的意思。在哈薩克族自古相傳的十二生肖紀年法中，把農歷正月春分那天（陽歷3月22日前后）作為新的一年的開始，因為這一天晝夜相等，含有辭舊迎新的意義。

在諾茹孜節到來之前，各少數民族的家家戶戶都要清掃屋內外，修整棚圈，準備過節食品。接下來就是最重要的步驟，那就是到了諾茹孜節當天，用準備好的食物材料來制作“諾茹孜飯”。煮制“諾茹孜飯”也是一件很講究的事情，要將大米、小米、小麥、大麥等九種谷物和肉、奶酪、鹽等一起放進大鍋里煮成稠粥。這樣做成的飯既有憶苦思甜之意，又有祈祝五谷豐登、六畜興旺、一年順利之意。

新疆少數民族的“諾茹孜飯”和鄂爾多斯蒙古族的“祭火飯”從制作方法和包含的意義兩方面都有諸多相似之處。在制作材料上，他們選用的都是我們日常飲食中最不可或缺的食物，如大米、小米、奶酪等。這也使他們這一特殊的節日飲食都蘊含了對來年一切順利、平安之共同的美好心愿。

注釋：

（1）楊·道爾吉，關于鄂爾多斯，《鄂爾多斯學研究文選》，鄂爾多斯學研究會編，2006.

（2）喬吉、馬永真主編，《蒙古族民俗風情》，呼和浩特：內蒙古人民出版社，2003.

（3）賽音吉日嘎拉著，趙文工譯，《蒙古族祭祀》，呼和浩特：內蒙古大學出版社，2008.

[1]鐘敬文主編，《民俗學概論》上海：上海文藝出版社，2003.

[2]楊·道爾吉，關于鄂爾多斯，《鄂爾多斯學研究文選》，鄂爾多斯學研究會編，2006.及有關資料。